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[吃喝玩乐] 刚死不久的螃蟹能吃吗?营养专家答疑

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发表于 2025-10-23 10:29:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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眼下正是大闸蟹最肥美的时节,但网上流传着各种各样关于螃蟹的说法,让很多人对吃蟹心生疑惑。
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- o! ]# h/ P* {4 K& E5 u  a- S! s( U/ K4 O1 L, u
刚死不久的螃蟹能吃吗,市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险?一起来看!
4 K) i; ]9 ^9 k7 u4 @! a
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& A0 D5 Z  \  L) Y* d
, r( u! s& R4 l1 F" p5 h螃蟹的毒性从哪里来?- a" t3 w$ U- e* o3 d

( _9 G$ R: k) t" v( N# o螃蟹是杂食性动物,容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候,胃(砂囊)完好并能正常工作,细菌与毒素得到了抑制。. ]$ U# K3 A1 Z) N1 h, i) Q

- S: k3 t. ]: _7 ^& [* P- P但蟹死后,砂囊可能破损,毒素向外扩散至肌肉,使其快速变软、变糊,细菌迅速繁殖,把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质,即使高温加热也不能完全消除其毒性。
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: s# U% z6 L' c# h8 r" K
. ^7 n9 G8 @/ J) [死蟹能不能吃?
% C' e- K; t+ a1 {! [6 v6 ~; Q! _' O1 r
死蟹能不能吃,要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型,螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。
* O1 N& f# g4 [
0 G7 q3 \5 W+ z8 G8 o4 N; u1.淡水蟹2 ^3 l: \" L, e) Y2 y# [

3 `+ q; r; ^6 J9 }淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹,也就是大家常说的“大闸蟹”。
4 O! ?- ^5 @4 P9 Q9 s* m: p2 |4 z; x6 k; |1 q
河蟹一般会在河床沟底爬行,体内所带的细菌与毒素较多,因此河蟹一定要吃活的。
2 E" o  T* `6 m" l$ N' M: f( y
' w6 Y, G9 d8 C7 C. ^7 T- h2.海蟹
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+ o5 U6 `( I+ ~) S常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等,其中,梭子蟹分布广、产量高,最常见。5 V5 u4 j  y0 m  u( G, y0 A" K' ?

' F% V. z7 m8 M( }$ Q; U相对来说,海蟹大多生存环境较好,觅取的食物质量也较高,体内比较干净。
0 }( f1 D3 h# M/ y! N/ l* g
" m  ~' ~' v: |0 t4 w同时,海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢,因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用,不过很多鲜味成分会流失,口感也会大打折扣。
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+ K9 K; z* w0 b3 ?' V$ h8 {: \! ]( K* |
螃蟹身上哪些部位不能吃?' z' J& g0 g) u1 Y% W2 Z
. B( `$ T& q  j  E; ~9 i8 ^
一般来说,螃蟹最好现买现蒸现吃。7 b4 Q: r+ D/ \0 H

. J. R$ D( ^1 F/ l: y5 ]  e如果大闸蟹不能马上吃,可以绑着绳子放冰箱冷藏,上面盖一层湿毛巾;烹调前碰碰螃蟹的眼睛,确保还活着,如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏,也可以冷冻。
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专家提醒,螃蟹身上有3个部位不能吃。7 N8 p* ^, u# J  S# [" q
! z3 X- ~* S( d' v# M% g
蟹鳃:位于腹部两侧,呈灰白色,软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官,对外界水进行过滤,容易富集重金属和其他污染物。
9 Z( ], `, G( v蟹肠:位于脐盖内侧,呈黑色条状。
7 v% e+ p/ G# G& ~! N" |' a; R- H蟹胃:通常埋藏在蟹黄中,是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官,容易积累污染物。& z# c- K8 R5 D8 M8 `

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7 p, W3 G3 u5 a4 C8 m
9 z& H2 r& \# ~1 D" C" }这些人群吃螃蟹要当心) b  x& N+ z: A, R
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绝大多数人都可以享用螃蟹,但以下几类人群最好慎吃。& P6 ~# T& ]4 M/ X3 a- h1 }
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  胃酸分泌不足,容易胀气的人;有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人;容易过敏的人;水产品嘌呤含量较高,尿酸高的人不至于一口都不能吃,但肯定不能贪吃。
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  孕妇如果消化没问题,是可以适量吃螃蟹的,但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
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以大闸蟹为例,对于大部分人来说,一天吃2~3只大闸蟹是可以的,但如果大量摄入蟹肉,会给消化系统带来负担。6 M3 w. e9 o7 R# B8 y8 f1 w

0 h$ m5 ^' h# F: O! L  s% ?另外,关于“螃蟹和柿子”相克的说法,纯属谣言。早在70多年前,我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验,同时吃下螃蟹和柿子,并没有出现任何不适。
) c5 r/ x( c9 {3 ^! r1 ?7 h+ S. H* U" p( f
如果没有消化问题,无论柿子还是其他食物,都可以和螃蟹一起吃,不会产生剧毒物,也不会影响消化吸收。
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3 `* U& H+ A' S) A如果这样吃完不舒服,大概率是柿子或螃蟹吃太多了,也可能是本身消化能力较差。+ D- u; l5 M6 v% f2 P0 \
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