刚死不久的螃蟹能吃吗？营养专家答疑

单身汉

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眼下正是大闸蟹最肥美的时节，但网上流传着各种各样关于螃蟹的说法，让很多人对吃蟹心生疑惑。

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' `+ g* D4 L7 V$ y刚死不久的螃蟹能吃吗，市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险？一起来看！

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螃蟹的毒性从哪里来？

0 Y! }5 G, h3 c4 K螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。
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但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。
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死蟹能不能吃？

7 h# n6 s; h8 T/ W( I- @6 C* k1 G死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。

1.淡水蟹
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淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。

河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。
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+ d; S( _& v+ T. p2.海蟹

常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。
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6 s6 F: k, q! t5 `6 D相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。
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9 i0 |7 G5 \5 a0 _; J& o6 {7 o同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。
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0 p* Y9 c6 |9 u) h4 a: ~+ V螃蟹身上哪些部位不能吃？

: u  e& D3 z5 d' [, p一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。

2 D+ \) m0 P& r! I, t+ t& q' o如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾；烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。

专家提醒，螃蟹身上有3个部位不能吃。
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6 @, D) q, `5 M9 @( s( B2 o0 C9 s蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
" m6 B* s1 V& M0 e$ P蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。
5 |( \. ^' ]$ ^" ?$ m: U2 `蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。

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这些人群吃螃蟹要当心
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绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人群最好慎吃。

. i1 U2 P4 X0 H! V　　胃酸分泌不足，容易胀气的人；有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人；容易过敏的人；水产品嘌呤含量较高，尿酸高的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。

' S; G$ j% ^7 v5 @) x: I　　孕妇如果消化没问题，是可以适量吃螃蟹的，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。

以大闸蟹为例，对于大部分人来说，一天吃2~3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。
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$ a8 M  O7 `, M另外，关于“螃蟹和柿子”相克的说法，纯属谣言。早在70多年前，我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验，同时吃下螃蟹和柿子，并没有出现任何不适。
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8 p/ M( S, A$ ]0 m3 S' I7 t4 ?如果没有消化问题，无论柿子还是其他食物，都可以和螃蟹一起吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化吸收。

如果这样吃完不舒服，大概率是柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。

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