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眼下正是大闸蟹最肥美的时节,但网上流传着各种各样关于螃蟹的说法,让很多人对吃蟹心生疑惑。
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刚死不久的螃蟹能吃吗,市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险?一起来看!
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6 ?9 x. p6 T5 {+ |- a4 c螃蟹的毒性从哪里来?
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9 m6 ?. [( |. p: P8 j8 \螃蟹是杂食性动物,容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候,胃(砂囊)完好并能正常工作,细菌与毒素得到了抑制。
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$ t- f0 Z+ {. G# W% J0 x! V, o但蟹死后,砂囊可能破损,毒素向外扩散至肌肉,使其快速变软、变糊,细菌迅速繁殖,把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质,即使高温加热也不能完全消除其毒性。
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死蟹能不能吃?
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死蟹能不能吃,要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型,螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。
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1.淡水蟹
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6 c, _# j/ _3 R4 I淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹,也就是大家常说的“大闸蟹”。
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河蟹一般会在河床沟底爬行,体内所带的细菌与毒素较多,因此河蟹一定要吃活的。
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1 D1 ~3 B; f( E W3 J; h& h2.海蟹
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常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等,其中,梭子蟹分布广、产量高,最常见。
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+ A( `, v9 L7 ?5 W# S; Z$ Y; P$ r D4 Z r相对来说,海蟹大多生存环境较好,觅取的食物质量也较高,体内比较干净。
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: K9 A3 A$ r3 O: x同时,海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢,因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用,不过很多鲜味成分会流失,口感也会大打折扣。
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6 }: J% J; _: U4 x: ?+ [螃蟹身上哪些部位不能吃?
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4 S6 D6 E) [% m w5 j" D一般来说,螃蟹最好现买现蒸现吃。
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& a6 E6 y0 j( }$ A j如果大闸蟹不能马上吃,可以绑着绳子放冰箱冷藏,上面盖一层湿毛巾;烹调前碰碰螃蟹的眼睛,确保还活着,如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏,也可以冷冻。
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* Q6 y! P- S0 Y( y! q专家提醒,螃蟹身上有3个部位不能吃。
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蟹鳃:位于腹部两侧,呈灰白色,软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官,对外界水进行过滤,容易富集重金属和其他污染物。
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蟹肠:位于脐盖内侧,呈黑色条状。
9 \6 n, \. O B/ r9 F蟹胃:通常埋藏在蟹黄中,是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官,容易积累污染物。
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# x) {5 s9 d) g s& x这些人群吃螃蟹要当心
3 s k' c8 P# ?: ?1 }( M2 _" B# H% o9 X
$ o- t" ~) }9 |2 q绝大多数人都可以享用螃蟹,但以下几类人群最好慎吃。
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7 `0 V' ^* z3 B% g! d" _ 胃酸分泌不足,容易胀气的人;有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人;容易过敏的人;水产品嘌呤含量较高,尿酸高的人不至于一口都不能吃,但肯定不能贪吃。
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孕妇如果消化没问题,是可以适量吃螃蟹的,但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
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: c; [" x- K7 ?以大闸蟹为例,对于大部分人来说,一天吃2~3只大闸蟹是可以的,但如果大量摄入蟹肉,会给消化系统带来负担。
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# D& s7 H# X! r. @* V) `5 i另外,关于“螃蟹和柿子”相克的说法,纯属谣言。早在70多年前,我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验,同时吃下螃蟹和柿子,并没有出现任何不适。
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如果没有消化问题,无论柿子还是其他食物,都可以和螃蟹一起吃,不会产生剧毒物,也不会影响消化吸收。
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3 P5 x! C. d$ }# V9 G! h0 k B- A如果这样吃完不舒服,大概率是柿子或螃蟹吃太多了,也可能是本身消化能力较差。
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