中国白酒的12种香型

单身汉

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

酒在我国有着很长的一段历史，渐渐的根据不同的酿造工艺、制曲工艺、不同的风味特征物质对感官的影响逐渐形成了现在白酒的12种香型。
+ M# e) k, U. f8 V: ~2 X
酱香型 代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”

7 i3 r5 G" P8 R9 r感官评语：酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

" J7 c: w& k- }1 k& }------------------------------------------------------------------
清香型 代表酒：山西“汾酒”

9 p* m7 j# s+ j. K- Q2 B- S9 q
) {+ k5 C1 ^/ R5 _感官评语：清香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。


清香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。

----------------------------------------------------------------
  d9 m$ j, @3 j: E米香型 代表酒：桂林“三花酒”


6 f: Z( w% z/ s/ @7 `. c6 t感官评语：米香型白酒以大米为原料，用的是小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只可惜现在放眼整个中国，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。

+ g( K7 R2 F/ U7 h0 _---------------------------------------------------------------
凤香型 代表酒：陕西“西凤酒”
2 c# N4 [% S$ d' ^+ t; g
- m  P- R/ v  b# ~$ H
* U0 _7 {5 g$ u% j2 a6 E2 w感官评语：凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它最大的特点。

* V& o! p2 T0 y9 i( P: \--------------------------------------------------------------------
3 c: o0 {. u! ~药香型 代表酒：贵州“董酒”

/ ~$ u, Q" ~4 _& q
- q" Y( I5 @2 V9 d感官评语：分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。

-------------------------------------------------------------

2 P0 w0 W! @7 ]4 E1 P& E/ g% V+ T; f0 C% K浓香型 代表酒：泸州老窖、五粮液、洋河大曲等


" m5 J+ h) a: h9 Q9 Y/ m( y8 e0 `! [感官评语：浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。
. {& V* n" x) D( Y& v: a+ T
; W$ w2 P; Y- `+ Z" o& ^, T
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以拼一拼牌白酒烧酒、五粮液、剑南春、洋河、双沟、古井为代表。浓香型白酒采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。

  S* o! o- {' p9 f, r" ?4 }-----------------------------------------------------------------
兼香型 代表酒：湖北“白云边酒”


感官评语：兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香；要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。
, g1 K- X' L) {
-----------------------------------------------------------------------
" X% j& Z( S- E! x: O特香型 代表酒：江西樟树“四特酒”


, y6 Q! [6 \. f; Y  w感官评语：江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以，也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。
9 |: j6 M  ?4 \6 ?& ^
: A  s) Q2 {+ ]8 f----------------------------------------------------------------------
1 Q. c9 k$ M+ K) M& M4 E豉香型 代表酒：广东“玉冰烧酒”
& z8 a4 k0 t6 ?' v+ i% {' J
; F. l9 a' o" J  h' K2 Y+ U! I! \
! \2 M6 G: A+ u/ N) ^1 Y5 A5 F感官评语：豉香型白酒度数普遍偏低（现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），这可是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油哈味（就是油脂味）。这种酒，采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。
6 c7 S2 j/ N$ @  F  ?* e# X1 R
---------------------------------------------------------------------
$ M& d0 o$ f, w7 z9 ?6 G+ d3 Y馥郁香型 代表酒：湖南“酒鬼酒”


; M  Q( Z. K' [: e感官评语：馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显。根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，形成了其独特的生产工艺。

9 e0 W2 D4 c; g. o& k----------------------------------------------------------------
芝麻香型 代表酒：山东“景芝白干”
5 h. r9 e6 o1 v) k! T" p
% X, j9 F, Q/ g3 ~* W. i' d" Z/ Z0 c
感官评语：芝麻香是什么香呢？其实就是芝麻的香味！这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。

--------------------------------------------------------------------
老白干型 代表酒：河北“衡水老白干”
+ h" U) z! S$ X

7 D9 q7 K" h# t# U3 u( Q/ {  U, ^感官评语：老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，绵软不淡，入口回味悠长的特点。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。