茶叶“耐不耐泡”，它到底跟什么有关？

单身汉

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喜欢喝茶的人莫过于自己动手泡出一款好茶汤来，有满满成就感。但值得一提的是，同一款茶给不同的人泡，结果可冲泡的次数却不一样。有的人只能冲泡5次，而有些人能泡上10次。
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泡5次的人会说这款茶不耐泡，或者说怀疑自己的茶被老板换了，没道理不耐泡。而泡上10次的人会说，茶没错，只是你的泡茶水平不高。

* m- Q& s) N9 e" H, q& t确实泡茶水平会影响茶叶的耐泡度，当然这也不是茶叶不耐泡的唯一原因，此外还有很多影响茶叶耐泡度的因素。那么茶叶的耐泡度跟哪些因素有关？主要有3个影响因素。
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5 V& b' s$ O& J; }. s# e, O1 [7 K01茶叶内物质是否丰富

: B( d( Z5 C; \/ o2 V( J; n- c& q原料好的茶叶，内物质丰富，那么可冲泡次数会增加。以白茶为例，像荒野白茶、高山白茶的品质会比茶园茶、平地茶来得好。同样像云南普洱茶，大家追逐古树荒野茶，因为看中它有丰富内含物质，比茶园茶更耐泡。此外茶树树龄越高，那么耐泡度也会越大。

! X/ Y+ D- T, }$ Z02茶叶细胞壁的完整程度

茶叶细胞壁完整，那么内物质就不会那么快析出，自然耐泡度增加。很多人将茶叶的耐泡度看成是茶汤颜色的深度，也就是说，以为茶汤很容易变成红色或褐色，就说明它耐泡。其实恰恰相反。

$ `) F6 M  R  a7 D( m' e8 y, H茶叶的耐泡程度与汤色没有直接的联系，茶汤汤色浅并不是说明不耐泡，因为很多茶叶本身汤色就是浅的，像绿茶与白茶。而有些茶的汤色比较重，像红茶与黑茶，汤色是跟揉捻有关系。
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经过揉捻的红茶，它的细胞壁被破坏了部分，茶叶的内物质就能较快的析出，然后表现在汤色上。也就是说，在六大茶类中，红茶是不耐泡的。而且很多红茶还是红碎茶，把茶叶切成渣，更容易析出，所以不耐泡。而白茶相对来讲是比较耐泡的。

因为白茶只经过萎凋与干燥，不炒不揉，细胞壁保存较完整，内物质析出较慢，所以耐泡。除了白茶外，其他茶类都或多或少破坏些茶叶细胞壁，比如绿茶的炒青与揉捻，黄茶也有揉捻、闷黄工艺，乌龙茶的摇青、揉捻，黑茶的揉捻、渥堆等。还有，茶叶的老嫩也会影响耐泡度。相对来讲，叶子粗老的茶比嫩的茶来的耐泡。

03冲泡方式

. M+ p5 P& a4 y0 Y9 b- T. e第一，与水温有关

) t2 f6 f. }# W) Z" ?+ ~冲泡方式对茶叶耐泡度的影响可能是最大的，就像前面所讲的，同样的茶给不同的人来泡，结果却不同。这是因为两个人的泡茶水平不一样，水平高则显得耐泡，水平低就显得不耐泡。掌握正确的冲泡方式便能让茶叶耐泡起来。
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7 b( ~% x" Y% d' O) F+ P比如可以在水温上做调整，用沸水泡茶的话，可冲泡次数会比用温水泡茶来得少。一来，沸水可能会烫坏一些品质一般的茶（品质非常好的茶不怕烫），烫坏了，内物质马上泡出来，自然不耐泡。而温水可以让茶叶内物质析出速度变慢，所以变耐泡了。

以此类推，用冷水泡茶，那么茶叶更耐泡。但是温水、冷水泡茶虽然让茶叶的耐泡次数增加，但香气与口感不足，不能与沸水泡茶相比。茶不香、没味道，所以大家也不会用温水（不烫的）、冷水泡茶。一般泡绿茶用85度，泡白茶、红茶用95度到100度，像乌龙茶、黑茶用沸水就可以了。

. n' E$ [/ P$ s% ]! Q, Y% k第二，与浸泡时间有关
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9 o) f3 j, ]) ^$ ~, C浸泡时间越久，那么茶叶内物质析出就越多，如果长时间没有出汤，那么基本上茶叶内物质析出在盖碗里，那么下面几泡就会显得没味道。像冲泡白茶最讲究的是快出汤，出汤慢则显苦涩，出汤快滋味好。前面3泡，从注水到出汤可以把时间控制在10秒左右，这样白茶滋味很鲜爽（泡银针）。

第三，与注水手法有关
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如果你是水壶高高拿起，采用定点高冲注水法（急冲冲的注水），那么茶叶会在盖碗里面震荡，会影响茶叶内物质的析出速度，变得不耐泡。如果采用定点低斟或环壁注水（缓缓的注水），那么茶叶耐泡度会增加些。

总结

, N9 H) r! H1 c$ d' J2 U' Y% y茶叶的耐泡度跟以上因素有关，除了茶叶本身的问题，更多的还在于个人的冲泡手法。好茶是前提，但自己的泡茶水平也很关键。只有都满足了，那么茶叶耐泡度就会很好。
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