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糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分组成。
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' M' X( ~) M* _糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒,与大米相比,不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。而且还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽等多种促进人体健康的功能因子。
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9 j, D' ~2 D9 S! m, Z" x/ \. U其中糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多,人们适量食用可以改善胃肠道的某些疾病,促进肠道蠕动。 5 @2 L6 ^8 ]; [) n5 u
6 D: b" [0 ]( P8 f另外,糙米中的谷维素、谷胱甘肽、米糠多糖等,也是对人体血脂等有一定好处。虽然糙米对人体有好处,但是食用不宜过量,以免影响消化。 ' V& [2 H$ J' |$ k D
! G: J- k7 G* ~# ?3 Q大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米,米粒短而宽厚,多呈椭圆形。粳米的制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。 / ]6 G1 N4 ~6 z* z: o$ z
3 C( x P, ^1 J9 s按收获季节的不同,粳米分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多,硬质粒较少;晚粳米腹白较少,硬质粒较多。粳米的颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,是热量的主要来源。
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我国是世界上粳稻种植面积最大、总产量最高的国家,粳米特别是“东北大米”,是我国人民最喜爱的粮食品种之一。它主要产于我国黄河流域、北部和东北部,可煮粥食用,也可加工成爆米花等食品。
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