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[五花八门] 史上最全的白酒基础知识大全,快收藏起来!

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发表于 2024-12-4 15:59:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酒是中华民族礼仪与文明的载体,婚嫁、祝寿、酬谢、宴宾客,处处皆有杯中物。2 r/ e% N! F- V2 W: w
8 k( D7 ]" k# w8 U# B8 u! y
今天,就给大家详细介绍下关于白酒的基础知识。
2 j  x$ f1 J0 E, x; Z' r
* b! F3 h( x5 g& b. Y' I3 L, X( \, a首先
+ x( l2 e9 P5 A
( G5 T6 @; ]7 p( w. B: \. y2 a我们需要$ e2 W( W* U0 J& u/ o2 M1 D) v

# O) i# o3 c5 v" ~: W* W! c
* A  P% z( P$ E3 S$ x6 N- t2 j8 l; T& _0 M) i) N
一. 认识酒
2 g' v* ], m! x& u
* M4 t. `) \0 ~8 v9 h8 K9 t1、酒精
( c% V3 y, R/ z' p3 |+ v+ m( {3 r2 y6 m2 R
任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。% T8 B$ E' B2 q* I$ m* D
% U$ [% y* t9 W/ x% c
2、酒度! U' v/ x0 U$ }
: f7 ~7 D$ M, \9 n. `3 F" h
酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。
4 Z5 N/ d2 D, H! T
8 S/ `4 }$ G2 ~8 ^% A: G4 M4 `(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。! v! ]& n& A$ s0 T7 T. T) i1 O
! D; A! d1 E/ ]) G( C
(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。
$ l: _% v6 ]& _4 u1 K8 F( i3 {7 v+ L1 i5 g9 m
另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。+ e& ~- V$ a' p# o1 H* f0 C
0 p6 Z0 s0 a6 g/ E% p
3、酒精饮料1 `1 F: K9 @2 g+ ^7 C; U

9 x! r+ l1 T7 W2 x% L3 R  |酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。
$ }5 M" [+ H4 Q" B3 ?: [3 A) U- z! N9 w% E6 }+ \1 e, U
4、白酒中的有害成分
6 W. P# `& R- w- Y. \) N# Y& j; k6 _$ _, {+ f" p; Y
a、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。# K; _% T) \# d9 A
7 V% \: e6 u) e: _1 o  ?
b、杂醇油:含量超标引起头痛即“上头”易醉。9 ], k3 X% |6 k9 ]" V. q% i+ l

0 u3 I( m' r1 l9 ~. r5 z% p. ~1 Cc、铅PB、呻、AS均引起中毒。
* @; D: e* A: W( Q+ j, {% _0 L3 ]& U# y- d, Q
然后
: \$ G8 L) U) u1 D- m# P6 z, j6 O+ |
4 W5 ^& G  [1 ^6 S6 B开始学习6 A6 {) F0 M5 C: h7 A" _8 L
: V/ E- o0 W0 m+ c4 p" t) p3 d& ~

+ l1 O4 i& ^/ G  m, y  e+ B
7 T/ x" [$ {! V" k4 T二. 酒的分类
& _- q3 ]! i+ i7 L" k4 H/ J4 I- j2 ?, N7 Q* Z, k
按制造方法:, g6 c$ }% h# b  Z& o# }. T6 d
) Q1 ?, I- k1 {( x* u6 v0 T  V6 C7 M
1、酿造酒. y7 \: e$ Z$ ~* k

& Q  }6 i/ I4 }/ ?4 V0 |  @酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。  B' A7 y  g) b. b) f

' r; K9 R8 a$ Y! J& r- f$ E: q2、蒸馏酒
4 u: {" N8 G, [1 Y# q1 S$ O$ r$ [- s1 e# @* y6 O& c
蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。; |2 J  w' S7 }/ c: H% D
/ b0 v: W5 S4 b, d# ~8 c
3、配制酒
# r0 f" t: O, s; k* Z
: F4 K& M3 y8 H8 x. _配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。9 a7 \1 C1 t; P: J: j) _# ]" w

! g6 d# a/ v* n/ U! m6 j6 H接下来
! [; H* x& u* Z* Z0 n' }8 R, C! S8 \0 F
进入第三阶段
) V3 n9 h$ C0 c2 `' |% G
9 _% p0 p: Y/ w8 i5 }
% g2 ^9 q0 }; }
! N6 ?9 n, r; n4 g/ M三. 白酒香型和代表
7 B0 O" x; A3 R  o2 ?/ [" R
! n6 ~  g( e5 l  U按香型分类,白酒又可分出十余种,包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。8 J& A/ K1 r# j0 T- [6 A

4 g9 _1 q( g1 _3 o' y1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。! G4 S2 t6 w: @; y) I( Q
% t' l& T0 d- K9 X' T
2、酱香型。酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典,因此又称为 " 茅香型 "。
; k- q  i! {( f% ^# Y: N( ]% ^4 h0 V3 n* g3 M7 I$ e! K# T
3、清香型。酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒为代表,又称为“汾香型 ”。
, ~- b( q, F# T9 o$ t9 E) A' R( }
) y  T) M& ^6 H& i4、米香型。口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。8 f: c$ i. C. P2 u5 x

& e% @- k7 Q/ m9 d0 Z5、兼香型。兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。
: E  @1 C3 e1 }7 M# k! Q# M8 y7 n1 ]) y- `" S- H, H6 S+ h9 f
6、董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒,又称“董香型”。
( K( a' }+ k2 @) N/ o# h( I
/ J3 N6 g# {# q& u, h9 K* D7、凤香型。酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。0 Y0 h# u, m; w  _9 I0 G1 m! v4 N

6 a6 g$ p& p1 _+ p# ]( u; R8、芝香型。酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白干酒为典型。9 U/ k# c3 G9 P* J+ F5 M% V4 |5 y
9 ~6 y1 ^/ t8 \0 F$ L
9、豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。
' D' \$ G- w! C2 k0 |1 J5 W  M( O7 L: o& I
10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
: h5 n4 U' T. u1 v- I% ]$ w2 `) s2 t; T# w
11、老白干香型。无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表酒河北衡水老白干。. ?1 T, d4 c4 }. t7 T3 S

) d" J  g4 G; s12、馥郁香型。芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。4 a! ?, P/ }7 p6 N

- }* r3 @8 p3 A四. 中国名酒的评比
3 I9 }( v1 L3 C/ R4 C  }. w3 {  V" n: J3 l+ o
1、1952年第一届在北京评比,白酒类评出四大名酒
& k) P5 V5 Q3 n4 d! S5 v) |5 w5 B9 h8 Y8 }( l- l
1)55度茅台(贵州、酱香型)
( N  Q$ A; |/ q6 ~
4 M. `3 d: j+ s0 B5 C2)65度泸州老窖大曲(四川、浓香型)/ t7 _' |. S* F

% q8 k! W3 C# u6 s  X2 O8 W3)65度西凤酒(陕西、凤香型)
4 S7 ?8 Z& l, G2 J8 o, V: n  F( _  l5 E1 j( t( k5 Z# f
4)65度汾酒(山西、清香型)
6 e" x, a/ I3 U1 ?
+ R6 I6 Z; X$ J; ^# K2、 1963年第二届在北京评比,白酒类评出八大名酒; [4 n/ {3 U. M  q

  i) ^( \  l: D: l5 ], i1)55度茅台(贵州、酱香型)9 L3 N; G7 f3 Q" _
3 n; @1 A2 B7 t
2)60度董酒(贵州、药香型)
+ v1 i, z, |1 m
% J" y! |+ J* d. g1 \0 K3)60度泸州老窖特曲(四川、浓香型)
" _: z+ d2 a. B, n3 h& W5 k8 E: L8 X  T# i6 t- k  @" \5 Q& a; o! G
4)59度全兴大曲(四川、浓香型)/ u2 n+ T- R+ g6 J
1 v6 R& ^7 `9 F- {+ y7 ]
5)60度五粮液(四川、浓香型)
! p- @9 n, c* y2 T1 e' T4 G* c; \8 K3 ^. m
6)65度西凤酒(陕西、凤香型)
: f) J9 t; f- D, d0 ?$ Q3 n
! n% |( r  k3 q1 T" D  T) h9 e7)65度汾酒(山西、清香型), _7 ~' Y+ w% P+ S0 j
9 ?; g# g% q. I& f
8) 65度古井贡(安徽、浓香型)
( E% |: I) m6 \* d# y. F: h- Q! y( |3 a  @% {. U( Y' T: V# S
3、 1979年第三届在大连评比,白酒类评出八大名酒
' f+ z7 d- q6 [4 W
( ~* W( I/ h/ g( N, Z1)茅台 55度
9 Q% \' }) k( {* }: {( l6 C3 k* b$ H, @* [, y3 W" v& C' ]4 l( @% i
2)董酒 60度
+ E7 n2 ^: x4 N# Y# M  t/ B2 q, k, ~3 q1 y) ]  v6 `8 m( A: _* W
3)60度泸州老窖特曲
9 X; _9 \; l8 R5 W/ r8 q5 s$ S: W+ x" p  L; G9 W3 G- d
4)60度五粮液# V3 I, I! a4 I% `7 U$ @9 m( s
) {- k  ?) R: x+ v9 A, U* D* [
5)50度 60度 剑南春(四川、浓香型)
0 w9 L/ |% G- l
$ c- f* n% g* ?- u9 y6)60度汾酒- c0 Q" P# j; X/ O; ?6 p
' h, i6 k2 F7 }, j; t
7)53度古井贡! y* G$ z4 C7 E3 ~/ |$ `
) F- g) e% I1 K/ R( u" _
8)55度 62度 64度 洋河大曲 (江苏、浓香型)! K% s! l$ H7 I6 E6 o! B

2 M: {6 D& D' h. |4 l$ O4、1984年第四届在太原评比,白酒类评出十三大名酒5 ~# Z$ M# f1 J) }" i! i# C

! S" g# v! o  r1) 茅台酒(飞天牌、贵州酱香型)
" g: t6 N$ b1 I/ _1 W" t% b: d# @+ e5 S0 W, _
2) 董酒(董牌、贵州药香型)5 T: ^' j* B; a& O; X

1 G4 z& |* z* [+ T1 f  t3) 泸州老窖特曲(泸州牌、四川浓香型)
4 o4 T4 R5 F  Y9 K+ J2 d- g
3 ?) {9 o$ y0 `/ l8 p  ~" N& g4) 全兴大曲(全兴牌、四川浓香型)
/ Z: F: R& h% c, G  w2 g6 k0 r. k
5) 五粮液(五粮液牌、交杯牌、四川浓香型)( J2 g3 B& t2 T, r* t

) Y5 ^& H' Z0 ~" Y8 q3 v6) 剑南春(剑南春牌、四川浓香型)1 k* m& f! {# o+ t% j

4 ^. k+ [) P0 \& M$ v7) 郎酒(郎泉牌、四川酱香型)3 S' l% s* [3 F+ C; l
" R# c  }' g! r
8) 西凤酒(西凤牌、陕西凤香型); c, F6 c. Q, i$ H. ~
& U+ W4 P/ r' o" {
9) 汾酒(古井亭牌、长城牌、山西清香型)
& P5 q: ?  E3 U( |! o( |/ ~+ Y. D6 w4 `0 t: Y8 h
10)古井贡(古井牌、安徽浓香型): b, s3 r- t: b; d/ Z; e, R
( B. d1 i& s# B4 B: R, Z5 V; e4 K
11)洋河大曲(羊禾牌、江苏浓香型). }3 u: U8 K% M! s7 w% I. U
0 ?& B# ?( t6 b2 U; c$ J' L  U% K
12)双沟大曲(双沟牌、江苏浓香型)( |' _6 Q+ [) b6 S4 _% Y$ i
; b- |, r: ]! B% D9 w
13)特制黄鹤楼(黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂)3 ?* {) [# a$ ^+ V/ K3 t
8 O- ]8 p) b, N- P
5、1989年第五届在合肥评比,白酒类评出十七大名酒
8 Q  t8 @. f# R4 N. C1 q
# e/ Q6 D) |0 q1 @$ _5 ?1) 茅台酒(飞天牌、贵州酱香型)) _* U* C" z2 y& l. t2 ^1 w

+ Z8 N* k) U  ]7 U- V4 ^$ U2) 董酒(董牌、贵州药香型)' o" d- S- ~9 F, \/ L
8 y; J6 N0 ^! ^. u6 e' a5 x
3) 泸州老窖特曲(泸州牌、四川浓香型)" d$ b: J; i/ r3 [( L4 X3 [+ W: `
1 f0 Q5 W1 ^, f# [: r
4) 全兴大曲(全兴牌、四川浓香型)
1 d& O* k% J- X+ L4 s+ M
# n3 D4 H2 \- J0 w/ a  G" F5) 五粮液(五粮液牌、交杯牌、四川浓香型), V+ v9 {0 y8 x+ h4 a8 V
0 `& ?, _" j/ k. H# D
6) 剑南春(剑南春牌、四川浓香型)
* r" G+ ]2 J7 e  q# C" T' l6 S' [6 J. r7 p! S9 x
7) 郎酒(郎泉牌、四川酱香型)
( U1 \1 S( J# d+ H( |+ U0 w' R. I5 W% |! X2 N0 a4 B
8) 沱牌大曲(沱牌、四川浓香型)) f7 m4 s/ U/ q" W0 b% J
- w# v2 x  j) O
9) 西凤酒(西凤牌、陕西凤香型)" _1 P; o$ s4 x

+ x8 m& G6 S& }/ T3 z; |$ ]10) 汾酒(古井亭牌、长城牌、山西清香型)
3 B5 b. f' r3 Q/ c7 k& S. ~2 |' `# ~
11) 古井贡(古井牌、安徽浓香型)
5 e5 X3 A3 U) a$ x4 ~9 T8 u. g3 L! E1 ]  Q- }$ @. D
12) 洋河大曲(羊禾牌、江苏浓香型)
) L& [' \/ A3 V" Z) x( W* {( O+ j% B5 Q
13) 双沟大曲(双沟牌、江苏浓香型)/ H1 |. o: l7 D: w! v( c/ a

1 x8 R3 f4 \2 P- c$ t; W- J7 c14) 特制黄鹤楼(黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂)
0 u; V3 G' M4 a+ t' K, Z
' ]5 Y6 @4 e* m7 }6 c% }* {15) 宋河粮液(宋河牌、河南浓香型)3 {! H, P$ T, h8 t3 _2 ]

# W5 g& ^9 J4 x, K& s3 C; ]16) 宝丰酒(宝丰牌、河南清香型)+ C0 t* [4 n1 V. ^7 a

; t, r4 l  {0 A# o( w17) 武陵酒(武陵牌、湖南酱香型)0 m5 s4 N9 r; p: W
5 U8 {1 h( w9 q8 Q
5. 关于保质期、保存、收藏3 W' z1 ^# d. k/ \# C1 v7 t3 r+ P: O
8 t& ^2 H) ~/ V; T4 ~
白酒为什么不标保质期?
  m" Z6 B6 ]5 L8 w7 d  g( i* I; T  Q" a; u
1、酒精本身就杀菌。经过科学实验,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖,不产生有害物质。, M/ |# |' F  |& w9 X

6 p9 D2 U+ g& R5 k& Z3 _- W2、度数高的白酒化学变化会非常小,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。/ Y1 {! e, T' j. v- W1 h

8 a1 _, x0 C9 J/ |3、一些低度白酒不适合长期存放,因为即便白酒密封再好,也会因为长时间存放而“透气”,导致酒精挥发微生物繁殖,使酒“变味”。
7 V7 A2 f0 r8 [1 P) E: J% t, H) L; u& h% S4 ^0 q& ~! r
为什么白酒是陈的香?5 a5 n+ K0 d7 J0 m1 k* W

  b4 e, `4 I2 P" i# Y; F1、白酒的成份非常复杂,专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。
& k+ V7 E: x" @# _5 G3 a1 M  R" `% I" Q
2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存放几十年的时间,才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
0 Q% d7 U/ |& p  _% z( y2 \
- E3 n+ P0 N: {/ T4 H  l3、现在有一些白酒在生产过程中,都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后,香精、香料发生变化,酒的味道也会发生变化。9 E% g3 v5 ^( m9 n- T
& k' r, i: l3 l: q1 }
白酒如何保存?, `; x& K6 C3 ?. }
1 w8 x' l% n1 p! o' D: {" u$ X( N
一般来说,现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存,一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。3 h2 X) ]5 I  e& J8 O9 X

# I  V/ M8 }7 g+ e3 i- L但是,我们也要注意,因为白酒密封好了,才不会漏酒,现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境,因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。! g! v9 y2 I) N0 d8 W
& P% s2 C( S4 o% I/ P) ^  `
另外,一些存放超过三年的酒,要定期检查一下瓶盖,一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。- a& ?+ R5 w+ ]) `0 X5 O3 C5 n& a7 x

8 E7 ?, ?$ x4 ]. Y  X哪些白酒适合收藏?: ^6 ^0 i1 F" m

. u# y3 M3 L, G- B1、高度酒更适合收藏。低度酒里面的酒精更容易挥发掉,不建议长期保存。% B% ~# s! s; w' `/ ^- p$ x
8 D' |. ~8 d2 ^
2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近,既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏,同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。1 V+ Z! w. S6 j& b
. t) U5 d9 ^+ S3 c& d* c
3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点,使得其存放后口味提升的效果更明显,比较适合收藏和长期存放。) ?" J0 X4 A+ p  m. c* |9 y+ j, h

7 p  A  D3 {. l/ D) V6. 如何品酒
2 g/ F8 [1 }4 `) ]
8 [+ e0 k3 Q2 V+ n望:在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液,迎着光亮处观望,应无色透明,玉洁冰清。! P8 m8 s0 Q1 b) H. c
8 k2 ?" y: u$ ]& }( j! `
闻:以手指轻握旦形杯底,微荡酒液,让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香,再移开酒杯呼气,如此反复数次,浓郁的酒香便沁入腔腑,回荡悠悠,愉悦舒畅的感受便油然升起。3 _3 E& Q& @6 P1 A* B% g

" [: U. P/ B5 G/ G* o缀:从杯中轻轻缀入小量(约1~2毫升)酒液,停留在舌尖几秒钟,然后把舌头上抵触上颚,让酒液渗润全舌,再在口腔中轻砸几回,次时酒液的醇厚绵柔,回甜丰满,爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。
4 \/ F4 b4 R& X2 B8 K& F9 h$ a: r, w  O" A9 g
咽:把口腔中的酒液轻轻咽入喉内,这时候温热而醇厚,一脉而下,稍后再轻呼吸,回味如涌芳泉。& i) {' ~, u7 }% B0 ?& l2 n2 a

# K4 a, n# e. N2 S9 }至此,美酒佳肴,相得益彰,使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。# ]( P$ _* G- O9 x) w
' o& Z. u& E9 Z
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Archiver|手机版|小黑屋|《女儿国小说网》

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