超市熟食区里 20 元一整只的烤鸡，能吃吗？

单身汉

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不少人应该都疑惑过：

& g! O2 I! U& m5 w超市的熟食区里，一整只烤鸡、炸鸡，售价居然只要二十多元。
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点外卖时，也出现了同样的情况，炸整鸡还可以满减，算下也才二十多元。

/ ?; }; f( n: o  X% R虽然这些鸡比菜市场里卖的鸡要小很多，但也不至于这么便宜吧？
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9 W- k0 h' h! m$ a难道这些店里卖的，是病鸡、死鸡？或者就是激素喂大的，一只小鸡一张嘴，六个翅膀三条腿儿……想想都可怕。
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但其实，这些售价二十多元的鸡，大部分都是「速成鸡」。速成鸡这个名字听着吓人，但它们却是现代养鸡业的当红鸡——

速成鸡本身

就是优秀品种

. `' D' @) P; j5 t. D9 {0 y+ C; N速成鸡，在我国大都被称为「白羽肉鸡」，全名是「白羽快大型肉鸡」。这种鸡的品种和生产性能，本身就很好。

如果配合上良好的饲养管理，这种鸡的生长速度很快，短时间内就可以达到出栏体重，而且胸肌、腿肉等主要食用部位比较大，是非常优良的肉鸡品种。

+ P/ [+ n* T& p: E7 f' g% s! B通常，白羽肉鸡一般 45 天左右就可以出栏。在一些饲养实验中，经过精心饲养管理的白羽肉鸡，甚至能够在 30 天以内达到出栏标准。
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/ k6 b  k& g2 q! l* U6 z; s给速成鸡打激素

8 l1 Y' _- ]. N  O) `! a$ l' n可能得不偿失
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- ]5 F' o& V* x6 E3 X可能有人会好奇了，45 天出栏也太快了，还是打了激素吧？
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4 y0 i7 k, U! r  {6 w1 s( g在规范的养殖中，这种鸡并不需要额外使用激素，因为可能是赔本买卖。

, l# B/ m. n* S. x% U# J1 m在我国养殖业中，农业品的利润空间普遍不高，人工使用激素属于额外的花销和技术难题，并不是一只鸡打一针就完事儿的。
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即使小型的养鸡厂，也至少有万羽左右的规模，算下来这个物料成本和管理成本都太过高昂。而生长激素也不是万灵药，需要配合诸多饲养管理措施，并且效果也未必确切。
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# _! [) E9 N' ?并且我国农业农村部，明令禁止养鸡过程中，使用生长激素、促生长激素或激素类似物。

0 R3 x0 m2 t, S# }' z# {也就是说目前没有合法的促生长激素类药物，要打就要用其他的兽药或人药，这二者价格都不低。所以，如果企业犯规，不仅要承担亏本的风险，还有被关停的风险，基本属于「自杀操作」。

这种大规模化养殖的鸡，还有一点大家可能会介意，就是饲养过程中，可能会用抗生素来减少鸡群疫病的出现。

8 Y- w  _! {' U5 @* m# J* h目前的确没有完全能替代抗生素的药物或手段。但关于抗生素的使用，我国的标准也相当严格，只要遵守使用规范，残留问题就不大。

并且我国对于鸡肉中的抗生素，还有严格的抽检监测制度。由此，符合规范的养鸡企业，在用抗生素上都是谨慎又谨慎。

另外，用鸡企业也会对鸡的质量做出评估。我国目前还是小规模养鸡厂居多，他们一般会和大型企业签约，例如麦当劳、肯德基、华莱士之类。大企业的验收过程中，会对鸡的相关质量和安全指标进行检测，如果出现问题，可能会拒收，这批鸡将失去销路，这也促使着养鸡厂重视自己的产品。
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0 L  E' m' {, f; S! c7 y9 B' A当然，也不能说完全就没有滥用激素和抗生素的黑心企业。所以我们选购时，尽量在正规渠道，不买街边无证摊贩售卖的三无产品。

* V( r  M3 \, u* I. O. z' u, W速成的白羽肉鸡
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+ @* e9 u, R4 ^5 O+ s可能比土鸡更安全
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中国人很热衷于买「土产品」，但其实在安全角度上，速成的白羽肉鸡更有优势。

* F" |7 H$ Y) ~/ m7 @/ ?1 D: L农家散养的土鸡（有些地方也叫「走地鸡」）出栏时间长，通常在 135 天左右，并且饲养和管理都相当粗放。
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. x  `' D+ `6 P) ?' j# q" ^在漫长的养殖过程中，鸡有可能吃到有毒物质，例如毒虫、有毒植物的种子等。并且养殖者对于疫病等问题也缺乏认知，再加上这类鸡一般都由农家自行屠宰。所以整个生产过程中，反而容易出现抗生素残留超限、有害物质蓄积、微生物超标等问题。

( d% D2 v8 w& Y5 U, a# t) w而反观规模化、系统化生产的白羽肉鸡，则更安全可靠。成熟的配套育种技术、良好的饲养管理规范，最后还有严格的检疫手段和标准化的屠宰加工，这些都让白羽肉鸡的销路蒸蒸日上。

土鸡比白羽肉鸡好的一点，可能就是「鲜美」了。这是因为土鸡的生长周期更长，体内的风味物质积攒更丰富，所以大家吃起来会更鲜美一些。而至于营养价值，其实都差不多……所以没必要盯着土鸡买。
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' r- i* M( k2 [" J: ~即使这样

卖你二十元一只
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还赚了不少哩
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3 C* N+ A+ N* z, {8 Z一只体重合格的白羽肉鸡，出栏时的成本大概在 18 元左右，这个数字也受市场影响。
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& ^- C' r  e5 M% L/ ?但注意，这是体重合格的前提下，那些因为各种原因体重没有达标的鸡，价格可能更低。
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8 P; O$ L: J8 c0 Y+ `例如被其他鸡欺负，采食量不好等，都可能导致鸡的体重不达标。但这些鸡，本身并没啥问题，只是因为体型较小，在进入初级加工阶段时，容易被划分成「等外品」。
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这会让鸡的价格降低不少，并且我们买到整鸡通常没有内脏、鸡头、鸡爪等，这些部位会进入其他的销售渠道，最后变成泡椒凤爪、虎皮鸡爪等，还有些会成为涮火锅或串串的好料，比如鸡心、鸡胗等。
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一盘香喷喷的烤鸡心。

5 B& V: z% w& ], I5 k0 q: k& F少了这些部分，只有鸡身，也会让企业采购的整鸡的价格下降不少。
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所以在超市熟食区、外卖上买到的小型整鸡，虽然才二十多元，但可能还是赚了你不少钱哟。

" V9 a; {$ k% E7 T; l$ Q好啦，看到这里相信大家对我国的养鸡业已经有了初步的认识。

! Q0 `7 s& n4 W0 D9 o7 |下次看到超市熟食区、炸鸡店、外卖上卖的二十多元的炸整鸡、烤整鸡，只要这个店铺正规可靠，那就放心大胆吃起来。

& E" T. k0 _) S- t2 t如果日常为了方便和安心，我们甚至可以买处理包装好的白羽肉鸡。体型大小合适，一顿一只，炖煮鸡汤、台式三杯鸡、辣子鸡、黄焖鸡……

5 p4 M; y( I" V并且冷冻的鸡，可能比菜市场里摊开卖的白条鸡更安全噢。因为低温冻结，微生物停止生长，很大程度上保证了鸡的安全。

1 _# m# u, o) y. A! t鸡安全了，你也安全了。
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