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你有没有买过路边18元一只小烤鸭?有人说这是速成鸭,那它到底能不能吃?
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路边小烤鸭
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现如今,正经的北京烤鸭一份动辄上百,好吃归好吃,但就冲这价格,咱们也是无福享受。反观在全国各个街头,18块钱的烤鸭一个个排起长队。毕竟这昂贵的北京烤鸭咱们不舍得吃,18块钱的小鸭子还是能吃到饱。
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不过随着廉价小鸭子越来越多,网络上许多质疑也是随之而来。有人说这些鸭子是速成鸭,打了激素,小孩吃了不长个。有人说这是冷冻了几十年的僵尸鸭,非常不卫生。
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甚至还有人去探访所谓的“黑心作坊”,大概意思就是说,卖到我们手里18块的鸭子,成本该有多少钱?老板就不会亏本?其中一定有猫腻。
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! ^, P( q. M6 Q0 K+ G事实上,一般的肉鸭生长周期本来就很短,我们又不是培育柯尔鸭,只是单纯的馋它身子。因此,农户自己养的鸭子基本上一个半月就可以出栏。
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如果有小伙伴是农村的应该知道,鸭子这家伙巨能生。和鸡一样,是可以近亲繁育的,因此一年可以养殖多次。家里三四只鸭子只要不管它,一年就能给你生到一百多只。
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# q% R$ O0 o, N' }! c( ?从成本上来算的话,小鸭子算1块5一个,饲料1块7 一斤,45天出栏,算下来一个鸭子成本是22块钱。出栏时大概6、7斤,每斤4块钱,一只鸭子能卖26。
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看完之后是不是觉得路边烤鸭问题更大了?别着急,这只是农户们养殖的大致数据,大型养殖场的成本可以压得更低。
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9 `1 S4 D$ {' ]: y7 Y* r养殖场会赔本吗?
. V4 n) ]; `1 ?: [+ j- F现如今,我国已经成为了全世界最大的鸭肉消费国和肉鸭生产国。目前我国的肉鸭只要有三种。
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4 ^$ J, d2 I! |第一种是肉脂型北京鸭,这种鸭子在自由采食的条件下正常速度很快,皮下脂肪容易堆积,最多能达到8mm。一般用作比较高档的北京烤鸭,吃起来肉厚皮嫩,油香四溢。
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, D4 q% B: q7 {第二种是瘦肉型的樱桃谷鸭。这种鸭其实也是北京鸭的后代,大概是在鸦片战争后被带到美国,然后经过美国、英国和苏联等国家的不断培育,最终形成了如今的樱桃谷鸭。这种鸭基本就是被用来做咸水鸭、卤鸭、酱鸭等。
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4 e" y1 u: J |% v( @, [第三种就是小白羽鸭,就是人们口中所谓的速成鸭,也是最有争议的。
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* C. r" G5 n6 G. [为什么这种鸭这么便宜呢?大型养殖场能把小白羽鸭的饲养时间缩短至30天,这并不是说它打激素了,而是这些鸭光吃不动,吃的饲料还是精心配比的,容易长肉。
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这样算下来,一只鸭子的成本就比农户散养的要低很多了。30日龄的饲料成本7块钱,鸭子本身3块,算上防疫、人工、设备什么的,摊到每一只身上大概1块钱。
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这样这种小白鸭的养殖成本就在每只11块。冷链加工2块钱,收购活鸭利润两块钱,一只鸭子的身价就定到了15块钱。这么看来,18块钱一只的鸭子似乎也没什么不妥。
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但事实上是,每只小白条鸭的出厂价大概是8块左右,只有这样一层层地送到路边的烤肉店,才不至于让老板赔本赚吆喝。
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小白羽鸭
& |% u1 b4 `) n0 h, e如果你仔细观察就会发现,一个鸭身在炉子里来回旋转,烤熟了卖给消费者,而其中的内脏什么的其实都没了。
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+ v) [" b' _3 C# ^9 y' w在我们平常人看来,一大只烤鸭就是个宝,内脏什么的就是边角料。但仔细想来,路边的某某鸭脖、某某鸭这些鸭货,一斤的价格似乎比一整只烤鸭还贵。
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; A- \4 _) l! S# B2 ~所以有人就说了,问“18一只的烤鸭能不能吃?”的那些人,显然就是把边角料看得太贵重了。以边角料的价格来衡量整只鸭子。
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$ |6 T- [1 U# t4 C6 l- ^/ U除了卖小白条鸭之外,加工厂还有其它的路子。比如每只小鸭子的鸭毛绒能卖3块钱,鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭食管、鸭血等等,这些随便拎出来几件,就把小白条鸭的身价高得多。
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5 {7 z: A2 {2 Q因此,我们消费者不用为鸭老板操心,商户永远不会亏本的,我们安心吃鸭即可。虽然小白羽鸭的出身神秘,可人家的肉质可光明磊落,完全不像别人说什么打激素。
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4 H. \% ]+ @+ O个别街头的烤鸭吃了拉肚子,那可能就是店主违规操作,制作过程不卫生,收购渠道不端正,和白羽鸭没关系。
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这个问题就连我们国家的农业部也发文章说明过,如果有人还不相信的话可以看看原文。
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最后再说句题外话,这种小白羽鸭虽然满足了国人的吃鸭自由,但也并不是完全没有缺点的。
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由于生长周期短,导致了它肌肉中水分含量很低。肉比较嫩,因此最适合烤制,不适合做卤肉或者是煲汤。
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所以说,像某些塑封包装的小鸭子,或者是不明底细的小馆子做的老鸭汤,吃起来不好吃也不足为奇,因为这大概率是店家节约成本,用小白羽鸭做的。
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