星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
最近跟朋友去逛超市，他很想吃酸菜泡面，但是一想到脚踩土坑酸菜的画面后直摇头，还是不敢吃酸菜方便面，最后买了牛肉方便面。
, ?* J( j' A: `# P4 P- W; N5 c
0 i: t- w$ w$ E( c但其实菜“脚踩工艺”，是人们在加工食物时最常见的一种加工方式，至今还有不少的食物在制作过程中都用上了“脚”。
' V" u4 h- U _9 X& `) ]1 `+ s3 r
; w/ X# _2 E. ?3 W& h; c
今天我们便一起来看看，除了“脚踩”酸菜之外，这6种食物也用上了“脚”，你吃过几种？
* i* L/ I" Z j, O6 l% @
9 M( A( V. C/ D" ~# m3 a- Y
一、食用盐
4 a: _/ M$ r5 X! Q0 ?0 p+ Y4 B. ?' T) w0 h3 j1 E6 u6 e3 R- V
一般而言我们大家日常吃的食用盐分为4种，井盐，矿盐，海盐，湖盐，其中海盐，湖盐在制作过程中往往都会使用“脚踩”的方式，将大块的食用盐踩得更细，可以大大缩短晾晒时间，从而提高生产效率。
* A( h7 O( P" p# O
+ f% b) [" D0 q& ~. h: p虽然是“脚踩”但是卫生是有保证的，工人的足部必须经过消毒才能够去脚踩，而不是像“土坑酸菜”那种任何卫生措施都没有。
, k* C5 z7 A/ A
4 A& ]$ _3 {4 @- b. a$ W二、乌冬面
. `5 l5 ?; Y' h" g% s5 g( S
1 ]! l3 }0 ]+ B/ Z H" ]6 x# s乌冬面是一种来自日本的美食，尤其是在日料店里很常见，为了让乌冬面的口感吃起来更有劲道，不少日料店在制作乌冬面时会采用“脚踩”的方式，越用力踩踏，乌冬面吃起来越有劲道，腿部没力气的人还干不了这个活。
4 q/ h1 \9 K3 v& R0 D" i7 I
. h( `# w+ P& {在踩的过程中也不是直接让脚底跟面团接触，而是面团装在袋子里，脚也必须先经过消毒，才能踩在袋子上，从而促进面团的发酵。
* O, C2 S; A+ @
( Y+ K; E# {# |& l+ n5 C/ a6 u# @三、葡萄酒
" t7 X& j, i+ G' T* u
* Z) B+ {( u9 B& n# ?3 O在欧美国家也有“脚踩工艺”的运用，比如葡萄酒的生产过程中，不少百年酒庄依然在使用“脚踩发酵”工艺，往往越贵的葡萄酒，制作工艺越古老，用上脚的概率越大。
" d5 U8 x8 i& u+ @/ n" F1 W3 c$ q% ]4 J
虽然如今工业发达，生产过程中很多步骤都可以用机器替代人工，但是在葡萄酒的制作中人们发现使用机器碾碎葡萄酒的口感没有“人工踩踏”的口感好。
) K0 m* K( K* e8 u$ p4 K! v. B$ ?9 ^, g) E: \7 W4 ^* n0 x
用脚去踩葡萄，能够使果肉和葡萄籽更加均匀地分离出来，同时足部细菌有利于葡萄酒的发酵，从而让口感保持更好。
) v' V/ @" I3 J4 S# D# f9 D
9 ]& Z! B* t7 ]4 R/ ]% B四、白酒
% _. o2 s" C6 s' W
' W9 }4 b, Y3 ?' }2 i; F. v5 f! \
欧美国家有葡萄酒，中国人则爱喝白酒，在白酒制曲的过程中往往也会用上“脚”，酒曲中的维生素，经过脚踩之后能够更有效地促进其发酵，从而保持更好的口感。
! b% w- z8 e3 ?3 \$ D* }6 t8 Z
# ~" f: {+ \) Q4 |! D8 A在踩的过程中，往往也是有严格的卫生标准要求，上岗之前必须对脚进行消毒杀菌，然后装上定制的鞋子，并不是随便抬起脚就踩。
- b" s; b F1 H9 S* t6 e) l* Q$ [$ j
$ N# G, {6 u, l0 V7 ~7 A* U五、榨菜
2 g0 A- y" R4 e" s# n
; C" j: X8 h6 B! ?8 D榨菜大家都吃过，尤其是很多中老年人吃早餐时，喜欢榨菜配粥吃，也有不少年轻人喜欢用榨菜配着泡面吃。
0 N4 X' E+ u+ Z9 X$ u) s& I6 `( J6 b9 j/ w; v' B2 \$ F, k
小姨之前便在一个榨菜工厂上班，在腌制榨菜时，往往工人会穿着定制的雨鞋，走进榨菜池子里，撒入食用盐，然后用双脚进行踩踏，让其充分腌制入味。
' P: C6 Q" b7 c3 P1 A _
6 \& y; Z8 |9 ^: u榨菜的制作过程往往也是比较严格的，并不是随便可以进入，都是需要提前进行消毒，鞋子每天都有人清洗干净消毒，就连制作环境的温度都是有要求的，不像“土坑酸菜”一样裸露在黄土地里。
1 l- t. E5 C+ S# w' A) z ~5 r. S' o0 n3 H5 j! v+ `2 U8 h( ^2 V& T
六、茶叶
3 u; J% D+ j0 k% q
. j$ E: f" |7 \1 p/ A, s" j2 m中国人喝茶的历史很悠久，在汉代时，人们便开始喝茶了，只不过一开始喝的是茶叶粉，到了明代前后，炒菜才开始流行起来，逐渐发展成为了今天的绿茶，红茶等等品种。
; d$ o' a2 K" I
2 C B8 S" f' u) F在古代茶叶加工没有机器，都是靠老师傅的经验制作而成，生产量大的作坊往往会让工人站在一个大的簸箕上，然后用脚踩的方式来进行揉捻，从而让茶叶能够充分发酵，外形也会美观。
2 D% Y8 @8 f% k5 A4 i
- |/ H7 u7 S6 Y" k M q至今也有不少茶叶加工时会用上“脚”，相比起机器而言，“脚踩工艺”也有一定的优势，但是在制作过程中如何保证卫生也是很有争议性的难题。
/ G4 F& E3 ^$ ^1 i
: J# R @2 t4 o$ \以上这6种食物在制作时也用上了“脚”，你还愿意继续吃吗？
2 i- J3 ~9 r3 H
/ Q5 U, Y# @& g s9 D: W! e% k 
发表于 2024-12-1 10:37:04
