星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
最近跟朋友去逛超市，他很想吃酸菜泡面，但是一想到脚踩土坑酸菜的画面后直摇头，还是不敢吃酸菜方便面，最后买了牛肉方便面。
* V4 v; p0 Q% D: h! D8 d( e, n
6 u1 b2 D- |0 w+ c- C3 Q# ^但其实菜“脚踩工艺”，是人们在加工食物时最常见的一种加工方式，至今还有不少的食物在制作过程中都用上了“脚”。
" I) q* X( b5 c" [' t& } k, n/ G
今天我们便一起来看看，除了“脚踩”酸菜之外，这6种食物也用上了“脚”，你吃过几种？
5 D& k% C( L6 K) c2 f* B; I' I3 f( K0 m; R
一、食用盐
) ]% l3 w, K( R: Y' a1 T
) K" T/ }+ J# k8 v; ^& \! W一般而言我们大家日常吃的食用盐分为4种，井盐，矿盐，海盐，湖盐，其中海盐，湖盐在制作过程中往往都会使用“脚踩”的方式，将大块的食用盐踩得更细，可以大大缩短晾晒时间，从而提高生产效率。
) r4 A. H# ~5 D/ i5 l" y8 j- e. D7 G9 Y5 |+ X
虽然是“脚踩”但是卫生是有保证的，工人的足部必须经过消毒才能够去脚踩，而不是像“土坑酸菜”那种任何卫生措施都没有。
7 R% G$ R. ?% n+ f$ r5 f
S8 A9 q5 h' m& T$ n二、乌冬面
5 Y3 y1 `1 e; C7 |" {' h/ \
+ f) I( H; H+ h9 I1 O" f$ A乌冬面是一种来自日本的美食，尤其是在日料店里很常见，为了让乌冬面的口感吃起来更有劲道，不少日料店在制作乌冬面时会采用“脚踩”的方式，越用力踩踏，乌冬面吃起来越有劲道，腿部没力气的人还干不了这个活。
+ x. ?) |4 I) I" G$ E
" u& g* e+ N n, H* {; q在踩的过程中也不是直接让脚底跟面团接触，而是面团装在袋子里，脚也必须先经过消毒，才能踩在袋子上，从而促进面团的发酵。
+ `- s! U( c9 c, e' ~( T+ e
. I/ N8 t6 Q4 @& e) v4 P
三、葡萄酒
6 M8 c& V) l6 t2 }( C
) H4 _3 k/ x5 L/ b/ M( y! C2 t3 V在欧美国家也有“脚踩工艺”的运用，比如葡萄酒的生产过程中，不少百年酒庄依然在使用“脚踩发酵”工艺，往往越贵的葡萄酒，制作工艺越古老，用上脚的概率越大。
5 n/ M6 a% p- m. S+ i
3 X, J- D" \6 r虽然如今工业发达，生产过程中很多步骤都可以用机器替代人工，但是在葡萄酒的制作中人们发现使用机器碾碎葡萄酒的口感没有“人工踩踏”的口感好。
; b# L9 }- f5 v! T6 m
& b R" E0 \ x- w用脚去踩葡萄，能够使果肉和葡萄籽更加均匀地分离出来，同时足部细菌有利于葡萄酒的发酵，从而让口感保持更好。
% V9 _1 V4 E, s
) z1 e' H7 a& U, l. f$ l四、白酒
% U# q. C* V$ J" j* }/ W6 o9 B% y5 f* n+ x2 m: e! G5 Y
欧美国家有葡萄酒，中国人则爱喝白酒，在白酒制曲的过程中往往也会用上“脚”，酒曲中的维生素，经过脚踩之后能够更有效地促进其发酵，从而保持更好的口感。
5 u% x1 p; y* K3 H) X. a5 K" o; F" |) k$ I) M- ^
在踩的过程中，往往也是有严格的卫生标准要求，上岗之前必须对脚进行消毒杀菌，然后装上定制的鞋子，并不是随便抬起脚就踩。
9 q/ }8 j9 P- ?/ G% L: k
3 L( n1 A) ?0 N- H五、榨菜
3 J% ]& n- g# s
; {* r, B- [. E榨菜大家都吃过，尤其是很多中老年人吃早餐时，喜欢榨菜配粥吃，也有不少年轻人喜欢用榨菜配着泡面吃。
+ [7 I) n) ^. N5 ]6 G6 h
' g3 t/ p9 D0 f3 M小姨之前便在一个榨菜工厂上班，在腌制榨菜时，往往工人会穿着定制的雨鞋，走进榨菜池子里，撒入食用盐，然后用双脚进行踩踏，让其充分腌制入味。
4 s* c9 y8 ]& G/ |0 g
. w( q4 D5 X8 f6 H榨菜的制作过程往往也是比较严格的，并不是随便可以进入，都是需要提前进行消毒，鞋子每天都有人清洗干净消毒，就连制作环境的温度都是有要求的，不像“土坑酸菜”一样裸露在黄土地里。
8 }- |5 J8 ]9 R9 p4 h6 C% \
7 q7 c: _ N! D+ s3 b) i六、茶叶
9 C; M1 E6 W2 t5 c5 d: K# M# n% J2 X: @& D
中国人喝茶的历史很悠久，在汉代时，人们便开始喝茶了，只不过一开始喝的是茶叶粉，到了明代前后，炒菜才开始流行起来，逐渐发展成为了今天的绿茶，红茶等等品种。
* a [2 b. i: E4 B8 |0 M. Y, R' J
# K- t4 @* d0 o: l, X2 N$ w! _2 M在古代茶叶加工没有机器，都是靠老师傅的经验制作而成，生产量大的作坊往往会让工人站在一个大的簸箕上，然后用脚踩的方式来进行揉捻，从而让茶叶能够充分发酵，外形也会美观。
+ {7 B9 g2 `7 s- n3 |) u/ {% h- j% }; W- b- z" F+ p
至今也有不少茶叶加工时会用上“脚”，相比起机器而言，“脚踩工艺”也有一定的优势，但是在制作过程中如何保证卫生也是很有争议性的难题。
: Q. R \" V/ ^! N3 x# \
0 ^9 V* L6 x5 N" W6 A7 J P
以上这6种食物在制作时也用上了“脚”，你还愿意继续吃吗？
7 M1 R1 T5 T0 n& X6 m" U% P
& o. m% n+ ]: ^
发表于 2024-12-1 10:37:04