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最近跟朋友去逛超市,他很想吃酸菜泡面,但是一想到脚踩土坑酸菜的画面后直摇头,还是不敢吃酸菜方便面,最后买了牛肉方便面。
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但其实菜“脚踩工艺”,是人们在加工食物时最常见的一种加工方式,至今还有不少的食物在制作过程中都用上了“脚”。
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2 L! U0 M0 }$ f5 z$ @今天我们便一起来看看,除了“脚踩”酸菜之外,这6种食物也用上了“脚”,你吃过几种?
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h! g' a! L6 z" { o/ M- ?一、食用盐
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一般而言我们大家日常吃的食用盐分为4种,井盐,矿盐,海盐,湖盐,其中海盐,湖盐在制作过程中往往都会使用“脚踩”的方式,将大块的食用盐踩得更细,可以大大缩短晾晒时间,从而提高生产效率。
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虽然是“脚踩”但是卫生是有保证的,工人的足部必须经过消毒才能够去脚踩,而不是像“土坑酸菜”那种任何卫生措施都没有。
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* ^) \: B- O; m) L0 A7 i8 Y二、乌冬面
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" l4 u: C6 Y& x9 K9 y1 |! S9 o乌冬面是一种来自日本的美食,尤其是在日料店里很常见,为了让乌冬面的口感吃起来更有劲道,不少日料店在制作乌冬面时会采用“脚踩”的方式,越用力踩踏,乌冬面吃起来越有劲道,腿部没力气的人还干不了这个活。
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在踩的过程中也不是直接让脚底跟面团接触,而是面团装在袋子里,脚也必须先经过消毒,才能踩在袋子上,从而促进面团的发酵。
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( |# @/ i8 S- J三、葡萄酒
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在欧美国家也有“脚踩工艺”的运用,比如葡萄酒的生产过程中,不少百年酒庄依然在使用“脚踩发酵”工艺,往往越贵的葡萄酒,制作工艺越古老,用上脚的概率越大。
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虽然如今工业发达,生产过程中很多步骤都可以用机器替代人工,但是在葡萄酒的制作中人们发现使用机器碾碎葡萄酒的口感没有“人工踩踏”的口感好。
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用脚去踩葡萄,能够使果肉和葡萄籽更加均匀地分离出来,同时足部细菌有利于葡萄酒的发酵,从而让口感保持更好。
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/ i7 g/ k, O% U3 C2 P四、白酒
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7 u3 A# O- d0 ^& r欧美国家有葡萄酒,中国人则爱喝白酒,在白酒制曲的过程中往往也会用上“脚”,酒曲中的维生素,经过脚踩之后能够更有效地促进其发酵,从而保持更好的口感。
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2 U3 z+ b0 w ?9 p0 Z" w在踩的过程中,往往也是有严格的卫生标准要求,上岗之前必须对脚进行消毒杀菌,然后装上定制的鞋子,并不是随便抬起脚就踩。
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五、榨菜
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6 f" s- V, l& ?; ?& b) \* ^2 U: M5 j榨菜大家都吃过,尤其是很多中老年人吃早餐时,喜欢榨菜配粥吃,也有不少年轻人喜欢用榨菜配着泡面吃。
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小姨之前便在一个榨菜工厂上班,在腌制榨菜时,往往工人会穿着定制的雨鞋,走进榨菜池子里,撒入食用盐,然后用双脚进行踩踏,让其充分腌制入味。
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榨菜的制作过程往往也是比较严格的,并不是随便可以进入,都是需要提前进行消毒,鞋子每天都有人清洗干净消毒,就连制作环境的温度都是有要求的,不像“土坑酸菜”一样裸露在黄土地里。
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' D. E: j$ {/ q5 a& E六、茶叶
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中国人喝茶的历史很悠久,在汉代时,人们便开始喝茶了,只不过一开始喝的是茶叶粉,到了明代前后,炒菜才开始流行起来,逐渐发展成为了今天的绿茶,红茶等等品种。
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在古代茶叶加工没有机器,都是靠老师傅的经验制作而成,生产量大的作坊往往会让工人站在一个大的簸箕上,然后用脚踩的方式来进行揉捻,从而让茶叶能够充分发酵,外形也会美观。
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3 s# L: e q) ], V; e至今也有不少茶叶加工时会用上“脚”,相比起机器而言,“脚踩工艺”也有一定的优势,但是在制作过程中如何保证卫生也是很有争议性的难题。
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4 |# K6 n) q) P7 G. S1 d' Z以上这6种食物在制作时也用上了“脚”,你还愿意继续吃吗?
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