设为首页收藏本站
我的广告

     

 找回密码
 立即注册
薅羊毛,扫我就赚了!
查看: 73|回复: 0

[吃喝玩乐] 刚死不久的螃蟹能吃吗?营养专家答疑

[复制链接]

  离线 

  • 打卡等级:女儿国探花
  • 打卡总天数:399
  • 打卡月天数:0
  • 打卡总奖励:5709
  • 最近打卡:2025-11-09 19:54:47

6589

主题

32

回帖

2万

积分

版主

积分
23699
发表于 2025-10-23 10:29:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
星级打分
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评
眼下正是大闸蟹最肥美的时节,但网上流传着各种各样关于螃蟹的说法,让很多人对吃蟹心生疑惑。
, p/ ?, B" i- \# W2 R& Z9 q% X( M8 L5 ?" l# ~$ v9 H) c

. q; n- |1 G* S: B9 B- L6 D8 k* V刚死不久的螃蟹能吃吗,市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险?一起来看!
/ A- G; N# ~- S$ W! O  i, e' @1 T! A6 d- D3 `1 Z1 W" ?9 U+ k! s
01
$ s, m9 U3 d  U/ ]' X
( o; t' z9 Q9 j9 J螃蟹的毒性从哪里来?( n/ o( p% i) ?" ~, o1 D
  b8 y& O6 T7 n; p7 I- O" X( O9 d
螃蟹是杂食性动物,容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候,胃(砂囊)完好并能正常工作,细菌与毒素得到了抑制。
" j0 |8 _; z3 p! T/ s0 f5 l
6 x7 |/ d% W" u1 u5 U  D* |但蟹死后,砂囊可能破损,毒素向外扩散至肌肉,使其快速变软、变糊,细菌迅速繁殖,把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质,即使高温加热也不能完全消除其毒性。8 W4 ^0 `  `( A
02' U: m8 |  g( K& ]
8 u$ c/ N. A# z3 x& `9 r) v- y
死蟹能不能吃?
2 d, e. \  f9 @1 S+ d- m/ s5 \7 Y$ P) ~( z8 f. P9 x+ {5 n+ I
死蟹能不能吃,要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型,螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。
7 @2 V  R% Q# m$ {& w. S5 o0 h
: n2 b+ n. O  A$ U+ c- V, i1 n: l1.淡水蟹
( ~# T5 Q3 g& n4 {8 F7 |* ^" c; J8 |  v1 `5 W% m
淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹,也就是大家常说的“大闸蟹”。
0 ]3 K5 N+ W8 X$ v* \6 c% B1 U' Z5 k
河蟹一般会在河床沟底爬行,体内所带的细菌与毒素较多,因此河蟹一定要吃活的。
; a9 c8 B1 M- Q. o/ }9 T; M' ~0 j$ c* @: P  n- p2 D
2.海蟹' c! J6 e! s7 B8 u4 K
8 ^; i9 ]) V2 p# A+ Z
常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等,其中,梭子蟹分布广、产量高,最常见。- p0 h- D6 `% H; [  s$ k

0 D/ H/ o4 G7 G( A' ]相对来说,海蟹大多生存环境较好,觅取的食物质量也较高,体内比较干净。4 R! A0 u' `' Z
2 i  z) M& E  w0 O
同时,海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢,因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用,不过很多鲜味成分会流失,口感也会大打折扣。
9 a3 u3 A) {/ z4 C1 z7 i* L033 y8 V( R- Q# K. M
- W$ Q( K7 r4 s6 r
螃蟹身上哪些部位不能吃?
# r) z: F, Y4 y: f" i9 c  t2 u4 v1 N8 u! W8 B8 G. ^
一般来说,螃蟹最好现买现蒸现吃。
# B9 ]& @# h0 A* {
' n; b  ?, w1 f% i5 q; L如果大闸蟹不能马上吃,可以绑着绳子放冰箱冷藏,上面盖一层湿毛巾;烹调前碰碰螃蟹的眼睛,确保还活着,如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏,也可以冷冻。
) k8 Z1 G( Y; W9 X: x+ U, n6 |" }5 N* [/ S. S) e; o& h
专家提醒,螃蟹身上有3个部位不能吃。
. M0 M7 B/ q& C3 {1 Z$ b7 M9 b3 c3 n: W; d% d3 P
蟹鳃:位于腹部两侧,呈灰白色,软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官,对外界水进行过滤,容易富集重金属和其他污染物。" W, C# N, W" r5 F- o  Q( @3 f
蟹肠:位于脐盖内侧,呈黑色条状。
9 z. C/ g" b5 p8 l3 y8 d蟹胃:通常埋藏在蟹黄中,是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官,容易积累污染物。
3 X5 X+ }( }6 e
2 a" ]. z; p1 ?7 |* b. e04. |$ h7 A* ]9 ?5 t4 R  a9 p0 h; Y
( S  o( u/ {5 s, ?0 x* \
这些人群吃螃蟹要当心
1 l' j5 T+ z7 n5 _( Q2 J6 s/ C! e! |: g! D
绝大多数人都可以享用螃蟹,但以下几类人群最好慎吃。2 ]2 X0 C* f5 M2 y# Y# g  T9 w

. ~5 U: p$ }  U" p0 L  R9 e  胃酸分泌不足,容易胀气的人;有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人;容易过敏的人;水产品嘌呤含量较高,尿酸高的人不至于一口都不能吃,但肯定不能贪吃。2 e" {2 H2 t5 j# u- v

; r4 Y+ y9 T. N8 q3 m4 a  孕妇如果消化没问题,是可以适量吃螃蟹的,但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
! v2 Z$ `( C! T. @; q% J1 T% k4 |* ^( d  E% d# D4 K
以大闸蟹为例,对于大部分人来说,一天吃2~3只大闸蟹是可以的,但如果大量摄入蟹肉,会给消化系统带来负担。* `0 C; Z3 r( M' I5 b$ O9 M

$ h' W0 l9 f! C另外,关于“螃蟹和柿子”相克的说法,纯属谣言。早在70多年前,我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验,同时吃下螃蟹和柿子,并没有出现任何不适。! j9 M* K+ a& p, J% }! J$ w

% {) u# |1 z+ k! M' j如果没有消化问题,无论柿子还是其他食物,都可以和螃蟹一起吃,不会产生剧毒物,也不会影响消化吸收。
' ^4 l2 C: N& T7 @7 s5 D
/ A/ p& N* j# ?' A/ l如果这样吃完不舒服,大概率是柿子或螃蟹吃太多了,也可能是本身消化能力较差。
# H& E7 E- e  z/ N
4 ]- U; A7 v; F. }
女儿国免责声明
1、本主题所有言论和图片纯属会员个人意见,与本论坛立场无关
2、本站所有主题由该帖子作者发表,该帖子作者与女儿国享有帖子相关版权
3、其他单位或个人使用、转载或引用本文时必须同时征得该帖子作者和女儿国的同意
4、帖子作者须承担一切因本文发表而直接或间接导致的民事或刑事法律责任
5、本帖部分内容转载自其它媒体,但并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责
6、本站所有带作者名的小说均收集于网络,版权归原作者所有,本站只提供整理校对排版
7、如本帖侵犯到任何版权问题,请立即告知本站,本站将及时予与删除并致以最深的歉意
8、女儿国管理员和版主有权不事先通知发贴者而删除本文
[发帖际遇]: 单身汉 发帖时在路边捡到 10 金钱,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
贡献值排行榜:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表