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[五花八门] 精酿啤酒分哪些类型?看完小白秒变老司机

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发表于 2024-12-9 16:36:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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精酿啤酒的类型很多,就简单地介绍几种还算常见的精酿啤酒类型,尽管达不到以一斑而窥全豹的境界,但是用来一瞄精酿啤酒世界的冰山一角还是可以的。! Y7 I% p, L5 I8 l
8 l! q* V9 R- w; X( Y
Lager 拉格: W3 R& x' Y8 [! n* u* \7 q" `
最早特指德国地区的某种啤酒,现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒,然而并不是所有的拉格啤酒都是精酿啤酒,比如工业啤酒。这种类型的精酿啤酒其实最考验酒厂的酿造水平。拉格精酿啤酒的颜色从浅黄色到深棕色不等,泡沫丰富,口感爽滑,注重麦芽香气,口味纯净,酒精度低,适合大多数人饮用。
4 `6 J5 ]/ m1 g  h2 ?2 e; Q) h  N0 P$ m2 ]$ [
Ale 艾尔
2 o! D3 g1 k& A) H& K几千年前原麦汁自然发酵的产物,是最古老的啤酒,现指上层酵母相对高温发酵酿制的啤酒,曾经随着拉格啤酒的出现被人们嫌弃,如今却是翻身农奴把歌唱,成为精酿啤酒的主要类型。艾尔啤酒还可细分成很多类型,总体来说泡沫细腻,口感醇厚,苦味突出,酒花香味复杂,味道层次丰富,后味长。' c5 j4 q6 _% c" p
! F1 R. _+ `5 }; M9 c- I
Pilsner 皮尔森
, e3 G6 J) D/ I: b: s, s" v皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒,于是政府办起酒厂,引进拉格工艺,利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺,使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造,色浅,从稻草黄到金黄色不等,鲜爽可口,突出麦芽和啤酒花的味道,闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。
- G. f" R8 C4 w9 o# A- L) a
* g0 }$ ?# Q- O' }6 J; |7 gIndia Pale Ale(简称IPA)印度淡色艾尔, w' c8 `: y2 ^% z- f1 X
为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒,酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花,从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来,IPA传入美国,和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花,并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高,颜色浅,苦味重,突出啤酒花的香气和味道,具有水果和草本的清香。如今,IPA还可细分成更多种类。
0 [- A. H" D! a1 f
# \, {. t8 w& m: d2 J  @4 \Porter波特
+ \) T" k: b6 i& O/ U( w英国航海时代,在搬运工人(porter)中流行的啤酒,是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒,棕色麦芽使用量多。波特从棕色艾尔演变而来,所以延续使用较多焦糖与烘烤麦芽的习惯,味道以焦糖与坚果为主调,颜色深,口感偏甜。
0 Q, R' N9 `8 T4 F* H
% G1 _$ u# W# U$ e- f+ wStout 世涛
( {' i) w. k% C4 Z波特啤酒传入爱尔兰后经过改良诞生的啤酒,使用上发酵工艺,率先采用黑色麦芽,更多采用深色麦芽,相比传统的波特啤酒,世涛更受现代人欢迎。颜色深,泡沫柔细,有奶油和咖啡的香气,酒液浓稠顺滑,带有浓烈焦苦味,饮后甘醇。酒精含量高,约7%至8%。" Y" Y  |( q* T1 P
1 `9 @- Z: X9 W) d! i: Q& h5 o4 Q
Imperial Stout 帝国世涛
8 l1 E( S' c( O  t3 R最早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质,加大了麦芽的用量,提高了酒精度。帝国世涛酒精度高,苦度高,色度高。酒精度不低于8% abv,有不少甚至达到了将近20% abv,而IBU(苦度指数)一般大于50。另外,因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦,所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道与世涛相似,只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。' O) B' c) L2 C( \% t, }  b: B

& w2 L* A! O% k. o+ D+ w2 hSession IPA
5 w. m; p+ D9 eIPA中的后起之秀。强调啤酒花浓郁的香气,但是酒精度极低,是迎合大众喜爱酒花香气而反感重口味IPA的产物。苦味度降低,口感清爽,向工业啤酒的味道靠齐,适合畅饮,不宜长时间储存。
4 f' r+ u# Z* O* y  |
) ~/ W5 q% v9 }- o/ W4 x" @Bock 博克( r; n' j# \% ^! X4 ~: m
源于德国,是一种高浓度贮藏啤酒,多采用下发酵工艺。博克颜色有浓淡之分,淡色范围从金黄色到淡琥珀色,而深色的则从琥珀色到深褐色。突出麦芽的香气和味道,通常为焦糖香、谷物烘焙香或者坚果香。酒花的苦中和了麦芽的甜,口感均衡,酒精度高,高于6.5%ABV。; D. ^+ i' H- M4 y% l# Y
( i! O* i( c& w& n( T  B7 K7 Y  g! }
Saison 赛松1 u5 `' `% t4 O0 i. X5 \0 j
产生于法国北部温暖地区,当地的农民在冬春季节将家中多余谷物用来酿酒,储存至夏季饮用,故以法语的季节一词命名。Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物(香料、酒花、谷物)多样化的啤酒。因此,这种啤酒颜色不一,度数不定,口感丰富,时常带有野菌和香料带来的“野味”(美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔),维度非常之广。1 x! j  I. Z1 {" ^. H! {

* @+ M' C$ A4 v  NTrappist 修道院啤酒
) s; x7 @/ Z' ?7 {9 t7 `  G修道院啤酒必须在修道院酿制,且该修道院必须是国际Trappist协会的成员。院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用,而销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。条件苛刻,所以到目前为止全球只有11家修道院符合资格。修道院啤酒均采用上层发酵法,酒精浓度高,经过2到3次瓶内发酵,全程手工制作。这些除外,各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。
4 e. D  O1 q& a8 u+ h) |+ q
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