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[五花八门] 咖啡文化:三种奶咖的区别(拿铁\卡布奇诺\摩卡)

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发表于 2024-12-7 15:25:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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你知道拿铁(Latte)、卡布奇诺(Cappuccino)、摩卡(Mocha)这三种咖啡的差别在哪里吗?打开咖啡馆的Menu,或者站在点餐吧台前的时候,你是否曾经有过这样的疑问,却不敢问出口,只好随便点了一种,或是永远只点同一种呢?其实你并不孤单,这问题听起来愚蠢,却是很多人埋藏心底已久的大问号。以下我们就要一起来看看,究竟这三种咖啡有什么不同。9 B2 k% N7 ?# w# l% ~8 y

" ?. w  r, r* M: ?* x  ~$ H都是「浓缩咖啡」加「牛奶」,差别在比例! U' o) O: Y! L# c) ~
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标准的拿铁、卡布奇诺、摩卡,都是由浓缩咖啡(espresso),加上蒸气喷嘴加热出的蒸气牛奶(steamed milk)和奶泡做成的,三者的差别就在于咖啡和牛奶的比例,以及摩卡另外添加了热巧克力。2 X& G% i) A2 N* R8 G" h4 C* R7 n5 H

% @1 G+ v$ a) B2 w( w# u3 k在黑咖啡中加入牛奶的做法,一开始是由维也纳人柯奇斯基(Franz George Kolschitsky)在1683年发明的。当时战败的鄂图曼土耳其帝国,在维也纳留下了一批咖啡豆,让咖啡慢慢在这个欧洲城市流行起来。然而黑咖啡的味道太苦,许多人不是很适应。为了让咖啡更贴近一般大众的口味,柯奇斯基试着在咖啡里加入牛奶,创造出更为温润的口感,对肠胃的刺激也较低,没想到就此一炮而红。他的咖啡馆大受欢迎,这种咖啡做法也延续至今。" a9 I! v$ g1 R! N

5 P' N; c- t/ Y. X$ Y拿铁:牛奶是主角
( A5 q0 ~$ |- A. @5 ^2 s; S! r7 s% f( H
拿铁(Latte)在意大利文里就是牛奶的意思,从名字就可以知道,拿铁咖啡里,牛奶才是主角。其标准的比例是1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡,另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同风味。因为牛奶的比例较高,口感十分柔顺,在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。此外,咖啡表面的各式美丽拉花,也是一门值得欣赏的艺术。+ `& ]; N' A; b* N8 u

; g9 T( u9 r: G1 s) x8 o5 H蒸气牛奶和奶泡又有什么差别呢?这两者都是用咖啡机上的蒸气喷嘴,打入高温蒸气将牛奶加热的成果。蒸气牛奶加温的时间较短,打入的气泡也较少,体积约只增加1/3,表面上看起来没什么气泡;奶泡则需打入大量空气,制造出均匀的气泡,体积约会变成两倍。$ Z' Q6 t% I0 h. \% d( V

# P( u. }; G' q% Y, R' F拿铁在各国也有不同的做法,美式拿铁只加奶泡,意式拿铁只加牛奶,欧式拿铁(也叫咖啡欧蕾,由法文Café au lait音译而来,意思就是咖啡加牛奶)则是将咖啡与牛奶同时倒入杯中,让两者均匀地融合在一起。
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卡布奇诺:咖啡是主角, c8 E( w" w% ]; X9 v  ]; S# S- J
  `% W9 [4 S- u$ ^: v' p2 E4 S6 W$ \
卡布奇诺是20世纪初意大利人发明的咖啡做法,和拿铁的不同之处就在于牛奶的量,其标准比例是均匀的三等份:1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。由于咖啡最后呈现的色泽,和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似,因此就取了和斗篷一样的名字。
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* M& s. m- r- [: m# |4 x& a由于咖啡占了较多比重,因此味道会比拿铁更浓郁一些,对咖啡本身的质量也较为要求,一定要用浓缩咖啡才能呈现卡布奇诺的好味道。卡布奇诺也可加上肉桂粉、可可粉、柠檬柳橙果皮丝等等,以增添风味。" l3 w7 b+ r4 J, n2 t/ Q
3 L5 }8 {* X, k
澳洲、新西兰常见的一种flat white咖啡,其比例和卡布奇诺类似,由1/3浓缩咖啡和2/3的细奶泡构成,较细致的奶泡让咖啡口感更为滑顺。
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0 Q. O8 @9 g, ]# F5 p+ Y3 @摩卡:巧克力风味咖啡5 l* e0 `  k5 H
# g- T( G8 t$ c3 N
摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆,这种咖啡豆主要由也门的沿海小镇摩卡出产,因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡,则是由2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5蒸气牛奶为比例调制出的咖啡。2 S% R! U# E5 {! {
0 |3 p# t- q  M
除了有巧克力的风味之外,摩卡咖啡中的浓缩咖啡含量比卡布奇诺还要高,味道也更为浓醇。有人会在摩卡咖啡里添加一些酒类,如贝里诗奶酒、森布卡茴香酒(Sambuca)、咖啡酒等,让咖啡又别有一番风味。
$ x& R- u1 L, g4 K7 I9 h( g& w! V& N- g+ Y( o/ F, r9 [1 p
除了拿铁、卡布奇诺、摩卡这三种基本款的咖啡牛奶,在拿铁和卡布奇诺中加入热巧克力或巧克力糖浆,就又多了摩卡拿铁、摩卡奇诺两种新口味。在意大利这个浓缩咖啡的创始国度,更有许多种不同比例的咖啡和牛奶组合,衍生出各种咖啡名称和味道。看似简单的咖啡加牛奶,学问可是不小。- h3 t5 t9 |' e( ^
! ?) }/ I$ ^; |, N% d: ?
看到这里,你是否更有概念了呢?知道这三种咖啡的不同之后,下次点咖啡的时候,就能更有自信地说出你的选择啰。
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