有的人喜欢发酵茶，有人偏爱不发酵茶。不发酵茶，如绿茶，较多地保留了茶叶内的天然物质，但不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。7 p8 A! ~) `( e$ _" |7 J$ @: i
- E! Y2 |& c; `1 f! p4 x
而发酵茶是茶叶制作工艺的一种，是指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。根据茶青的发酵程度，可将发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。8 K7 q/ |! E# U5 k* M; T' b5 s
! v* _) e0 s$ |/ R014 w3 h" ?; l+ f- \5 K' C. S
轻发酵 " O0 [/ F8 f) R+ {3 H" K' U% C- g+ M, l7 }
轻发酵茶如黄茶、白茶类。白牡丹、贡眉、白毫银针都是白茶。白茶通常有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶，还有降火、消炎、利咽的作用，对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效；黄茶益脾胃助消化，有助于脂肪代谢。代表名茶：君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤。 - A! V0 f1 k# W, q* B7 v 9 j- Q+ x) {& a, Q% u0 B1 `/ P* i7 |022 t! s) w+ w+ [0 x- ~
半发酵2 |% a& O/ w2 F& ?* c9 u3 r& L
' L4 q! \$ u6 M4 P9 z半发酵是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶。半发酵茶中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，失眠者，不宜多喝，且不宜在睡前或空腹时饮用喝。: Y5 v, \$ e7 n* c9 o @: ^
* }4 h4 w/ q7 Q5 _" C: `# I7 c
03. \& H! L* R }! ^" \0 }
全发酵 " v5 ~: B- `1 b+ M+ i 3 D9 X& k7 d S% v1 q* @+ Z$ d全发酵是发酵程度100%的茶叶，冲泡后的全发酵茶会呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，饮用后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重。! B( N/ t+ a' S1 O7 x- c
( i& @3 }3 E* _1 V/ B) V. ^
044 K# D$ \$ ?0 Z* h/ t, C( e! {1 u
后发酵& Q9 ~* A1 s" T, I3 a @& j! H8 ~
7 k N, G& r% U+ F# {& f
黑茶就属于后发酵茶，采摘的鲜叶经过杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。: w* n$ x9 n5 G# S
- U8 l. D/ Q5 k$ \黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、提高机体免疫能力，且不影响睡眠，可每天饮用。 3 A, b' M' A& h( [# N3 r9 B. Z2 E' a1 g8 ], N
发酵茶各自有其特点，可结合自身的情况、体质来选择更适合自己的品类。 - t9 ?# I6 l% m9 o- s 1 T n" C7 H9 U+ q# o6 R
发表于 2024-12-7 13:55:02
