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有的人喜欢发酵茶,有人偏爱不发酵茶。不发酵茶,如绿茶,较多地保留了茶叶内的天然物质,但不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部。
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而发酵茶是茶叶制作工艺的一种,是指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。根据茶青的发酵程度,可将发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
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轻发酵 % w1 p2 b9 I2 A" o& B6 K
* j2 t& L, F. Z2 o. ]/ I轻发酵茶如黄茶、白茶类。白牡丹、贡眉、白毫银针都是白茶。白茶通常有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶,还有降火、消炎、利咽的作用,对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效;黄茶益脾胃助消化,有助于脂肪代谢。代表名茶:君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤。 / N, X+ [+ v$ G. U5 R7 d& H% i. u
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) B0 Q% h$ M$ c& x, Z4 N! P半发酵 2 v- x$ ^6 A) _/ s1 _
7 b) R7 u5 c0 i: ]半发酵是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏,并使之发酵程度有20%至70%,比如铁观音、武夷茶。半发酵茶中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质,失眠者,不宜多喝,且不宜在睡前或空腹时饮用喝。
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全发酵
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全发酵是发酵程度100%的茶叶,冲泡后的全发酵茶会呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,饮用后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重。
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后发酵 : B6 Y, ] g( U/ v" L1 W
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黑茶就属于后发酵茶,采摘的鲜叶经过杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。 $ k2 U# J" U4 G0 g( j
) M& q, `$ J+ {6 f/ O3 R" V" V% ~# L黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、提高机体免疫能力,且不影响睡眠,可每天饮用。 9 ^3 z* @# f: e# h& N$ v
: \) ^1 D6 l7 j+ B7 n. ^) r发酵茶各自有其特点,可结合自身的情况、体质来选择更适合自己的品类。
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