关于茶毫对于普洱茶的品质的影响

单身汉

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许多刚开始喝茶的朋友可能会有这样的困扰：“为什么茶汤表面会漂浮着细小的绒毛？”
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这其实是普洱茶的茶毫，茶毫对普洱茶的口感也有着很大的影响，今天我们就来聊一聊普洱茶的茶毫！

4 i% ]9 U$ R4 g8 _) t0 ^% G1、什么是茶毫？茶毫，其实就是顶芽和嫩叶背面生长着的细小茸毛，在同一茶梢上，茸毛的分布芽上最多、幼叶次之，再次为嫩叶。叶片越嫩茸毛越密、越长。
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: z+ t8 s2 d0 b3 w2 \/ B平时我们喝茶时，如果细心观察，便能发现一些干茶的条索纹理间生长着细密的绒毛，或显透亮、银白，或金黄，这便是茶毫，并有白毫、银毫、金毫之分。

) x# k" O8 m/ p  F* j+ V2、茶毫与茶品质的关系

0 r+ Z$ S1 d) s6 @. p# ^茶毫中富含各种有益于身体健康的各种营养物质，如氨基酸、茶氨酸、茶多酚等，所以许多茶人都认为茶毫越多，茶叶的品质也会越好。

茶毫，主要长在茶叶嫩芽的背面，随着嫩芽生长，茶毫则会随之逐渐稀疏，以至脱落。但是若将茶叶采摘后，从采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干到压制成茶饼的过程中，这些茶毫很大程度上都始终保留着，并不会大面积脱落。
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( H& |5 x' w' ?3 T. L7 N# k: ^2 ]因此，茶毫的多少，是幼芽和优质茶叶的标志之一。首先，茶毫多的茶品嫩度较好。此外，茶叶在生长时，茶毫的根部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此茶叶嫩芽上毫毛越多，制作出来的茶叶也更具有香气，茶汤的鲜爽度也会更高。
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除此之外茶毫内还含有丰富的化学成分，比如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些都是影响茶叶风味品质的重要成分。
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6 f; E% ~8 r7 a/ e4 Y% A那么可能很多茶友又会好奇熟茶中为何没有茶毫呢？

原因在于晒青茶在渥堆发酵的过程中，在高温高湿的环境下渐渐被融化。使原来的内含物质发生极大变化，转变后，已经不是原来的固体物，已经与叶成为一体，泡出来的是茶叶本身所含的成分，不像原来的新生茶，毛是毛，芽叶是芽叶。只要品质好的熟茶，冲泡得当，茶汤多为红浓明亮。
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" S  H6 x" }! c- z! @2 E. ]6 X而陈化太久的生茶，茶毫也不会有那么明显，茶饼在陈化的过程中，内含物质无时无刻在发生着各种有氧、无氧反应，茶毫中也含有丰富的营养物质，难免会成为化学反应中的一部分。

/ i- o  F$ f" D' ?& @& j3、白毫与发霉的区别
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普洱茶存储不当受潮会导致发霉，长出白毛，有时候可能看起来和茶毫相似，但是是有区别的。
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茶叶在制作过程中，白毫会脱落一些，集结成团，形成像虫卵一样的白球，但是发霉则是丝状分布的，而且大面积集中在受潮湿的区域。
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) H- a; p* i7 J" F+ S$ y# ?当然，还可以通过闻香、触摸、观茶汤等方法综合辨别“白毫”与“白毛”。

一般而言，霉变的茶叶闻起来会有比较重的陈味和霉味，捏起来是软软的，甚至可能出现腐化的感觉，这种茶叶冲泡起来会颜色暗黄，浑浊，喝起来会有叮喉、挂喉甚至麻的感觉。

! Z/ j/ o0 J5 Q. \9 d而正常含有白毫的茶叶，闻起来就会比较清新，口感也非常鲜爽。
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茶毫在一定程度上影响着茶叶的品质，茶友们不妨仔细观察一下自己的藏茶，在品茶时也注意留心，感受茶毫带来的鲜爽。

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