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许多刚开始喝茶的朋友可能会有这样的困扰:“为什么茶汤表面会漂浮着细小的绒毛?”
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3 }) v6 Y5 D0 Z0 G B% {这其实是普洱茶的茶毫,茶毫对普洱茶的口感也有着很大的影响,今天我们就来聊一聊普洱茶的茶毫! $ b+ r4 G! q3 \5 v4 G0 U/ a
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1、什么是茶毫?茶毫,其实就是顶芽和嫩叶背面生长着的细小茸毛,在同一茶梢上,茸毛的分布芽上最多、幼叶次之,再次为嫩叶。叶片越嫩茸毛越密、越长。 2 d& }/ @; y$ ~! ]$ [- @
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平时我们喝茶时,如果细心观察,便能发现一些干茶的条索纹理间生长着细密的绒毛,或显透亮、银白,或金黄,这便是茶毫,并有白毫、银毫、金毫之分。
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, j- _+ B: i+ k1 x4 L2、茶毫与茶品质的关系 0 b2 b, c4 @) ?3 \3 D, A! A
' m5 t6 v# y) T/ n E茶毫中富含各种有益于身体健康的各种营养物质,如氨基酸、茶氨酸、茶多酚等,所以许多茶人都认为茶毫越多,茶叶的品质也会越好。
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茶毫,主要长在茶叶嫩芽的背面,随着嫩芽生长,茶毫则会随之逐渐稀疏,以至脱落。但是若将茶叶采摘后,从采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干到压制成茶饼的过程中,这些茶毫很大程度上都始终保留着,并不会大面积脱落。
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v8 Q/ I l E& J( I9 P% V因此,茶毫的多少,是幼芽和优质茶叶的标志之一。首先,茶毫多的茶品嫩度较好。此外,茶叶在生长时,茶毫的根部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此茶叶嫩芽上毫毛越多,制作出来的茶叶也更具有香气,茶汤的鲜爽度也会更高。 8 q2 H$ Z/ O9 M
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除此之外茶毫内还含有丰富的化学成分,比如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等,这些都是影响茶叶风味品质的重要成分。
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9 W7 T7 v3 S" d8 f2 c那么可能很多茶友又会好奇熟茶中为何没有茶毫呢?
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! E M% }0 c1 r原因在于晒青茶在渥堆发酵的过程中,在高温高湿的环境下渐渐被融化。使原来的内含物质发生极大变化,转变后,已经不是原来的固体物,已经与叶成为一体,泡出来的是茶叶本身所含的成分,不像原来的新生茶,毛是毛,芽叶是芽叶。只要品质好的熟茶,冲泡得当,茶汤多为红浓明亮。
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而陈化太久的生茶,茶毫也不会有那么明显,茶饼在陈化的过程中,内含物质无时无刻在发生着各种有氧、无氧反应,茶毫中也含有丰富的营养物质,难免会成为化学反应中的一部分。 7 J! y8 j% `3 k* }
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3、白毫与发霉的区别
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; M, @6 s- M/ x9 {$ O普洱茶存储不当受潮会导致发霉,长出白毛,有时候可能看起来和茶毫相似,但是是有区别的。
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茶叶在制作过程中,白毫会脱落一些,集结成团,形成像虫卵一样的白球,但是发霉则是丝状分布的,而且大面积集中在受潮湿的区域。
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" {& i2 K. Z2 N当然,还可以通过闻香、触摸、观茶汤等方法综合辨别“白毫”与“白毛”。 5 [4 v# w! {! g% E- C
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一般而言,霉变的茶叶闻起来会有比较重的陈味和霉味,捏起来是软软的,甚至可能出现腐化的感觉,这种茶叶冲泡起来会颜色暗黄,浑浊,喝起来会有叮喉、挂喉甚至麻的感觉。
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! h( o o% e, ]" A5 c& D$ K而正常含有白毫的茶叶,闻起来就会比较清新,口感也非常鲜爽。 3 ^; P8 |* I7 m: t, p+ B+ T* T3 ?
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茶毫在一定程度上影响着茶叶的品质,茶友们不妨仔细观察一下自己的藏茶,在品茶时也注意留心,感受茶毫带来的鲜爽。
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