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苹果属于新鲜食用农产品,成熟采摘后,在仓库放置一段时间,或者运输到批发市场,时间过长表皮就容易起皱,而在表皮打蜡可以防止水分流失,解决表皮皱缩的问题,延长苹果的保存时间。另外,打蜡后苹果表面光亮、新鲜,卖相好,卖价就高。 9 _+ v0 J) ~3 M: Q9 M) p* l. @8 G- u
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苹果果皮上的蜡主要有三个来源: $ q4 _# v, }' r: J; w# w. }4 C7 d
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一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分,可以防止外界微生物、农药等入侵果肉,对人体无害。 . \% ?& j1 A- d: E2 g8 a. A4 `
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二是人工添加的食用蜡,常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等,起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014),食用蜡是一种食品添加剂,可用于苹果的表面处理,对人体没有害处。 $ z/ {" A5 x# \) K+ V
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三是人为添加的非食用蜡,主要是工业蜡,工业蜡成分比较复杂,可能含有铅、汞等重金属,过量摄入会对人体健康产生危害。
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" C z* r' k& s2 Z/ V/ v如果苹果存在打工业蜡的情况,那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来。农业部对果品质量安全抽检及风险评估的结果显示,苹果中铅、镉等重金属的含量极低,并不存在超标的情况;同时,检测的100多种农药残留指标也均没有超标的情况。因此,苹果是安全性比较高的水果,苹果打蜡致癌传言不实。 G- J G# t. Z* m
' z: B) f& y8 Q/ {2 V v8 X" S如果担忧健康问题,可削皮食用,不愿意削皮,可选择合理的清洗方法。清洗的方法一般有两种,其一是用热水清洗,这样很容易将苹果表皮的保鲜剂清洗掉,但要注意水温,不要过热以致影响苹果口感。 7 i& S# G+ K% ^8 V1 h
" F3 A* J/ Q' a, T% C4 B另外一种则是用盐洗,苹果淋水浸湿后,在表皮放一点盐,然后双手握着苹果来回轻轻地搓,然后再用水冲干净。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态,增强了摩擦,而且,食盐本身也有消毒作用。当然,还可以使用专门的水果洗涤剂进行清洗。
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