星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
菠萝和凤梨究竟是什么关系？
' i- K% r# Z9 _0 k3 e9 W6 l! k, U
. V2 j: W. V2 z' ~" V7 l5 k3 d" |( T8 [% T' g9 Y' B0 f
0 P+ u* `/ w" F' |% m1 x: j6 p) r
很多人喜欢这样分菠萝和凤梨，菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨削掉外皮后没有“内刺”，不需要刀划出一道道沟。
- a }# G, v0 R& m/ u
. @) A8 u. p2 [ {5 D( Z# X但其实，凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果，是同一种植物的不同名字而已，从生物学上来说，“凤梨”的概念大于“菠萝”，因为菠萝是凤梨科凤梨属的。
! A h. r3 s7 d0 k
8 |8 d. x3 N; Z人类使用和栽培菠萝最早应追溯到美洲古代印第安人。1492年，当哥伦布登上西印度群岛的一个岛屿时，抢先入眼的就是印第安人的菠萝田。中、南美洲的热带丛林就是菠萝的故乡。后来，菠萝传入荷兰，继而传遍欧洲，直到16世纪末，葡萄牙传教士又把菠萝引进了中国澳门，后入广东、海南、台湾、广西、云南等地。
8 l, B) _/ m8 l7 `
7 j% R. k: E* h5 \: `! }# L9 K2 k在早期，菠萝这种叫法之前是不存在的，后来传入中国以后才出现了这种叫法。最早存在的只有凤梨。凤梨源自于拉丁文，名称为Ananas comosus，翻译过来就是凤梨的意思。因为欧洲将凤梨命名为“pineapple”，再加上人们发现凤梨果实和菠萝蜜比较相似，于是中国许多地区就将凤梨改称为菠萝了，慢慢地，菠萝这个称呼就成为主流了。
! L! x( z- _: }# y
3 ]$ B! P, e4 g4 b" t( ?
因为水果的尖端带有绿叶，形状就像凤尾，所以在台湾等一些地方也被称为凤梨。可见，菠萝和凤梨的关系，就像马铃薯和土豆的关系。
! {$ f, N' L6 N$ S" ]1 v0 J! c8 D% S; G; a7 ^9 Q, N" }
那很多人就有好奇了，那为什么菠萝会刺多，凤梨会刺少呢？这就是选育的结果了，为了让菠萝更好吃，农学研究者和果农培育出了许多特征不同的品种，有的更甜，有的不用挑刺，有的适合做罐头。
9 N" d4 C p4 U! {1 r
9 h; l: l0 w9 ~# `/ ], u3 P4 [
到了市场上，商家为了牟取更高的利润，就把无刺的、皮泛青的叫作凤梨，把有刺、叶片带齿的矮胖的叫作菠萝，从而提高价格增加销量。这就和“红富士”一样，难道你能说红富士不是苹果吗？
_6 L9 E. O; c+ M+ x0 I7 x
; D( A5 q' y. c I$ E当然了，还有人会杠，“凤梨”为什么不需要浸泡盐水呢？
; X/ i3 R. M8 a! Z4 L
' R( o7 X7 P) B4 ]+ ^: t1 }
菠萝为什么需要浸泡盐水，这是菠萝为了防御食草动物，它们在体内积累大量难吃的物质，特别是几种蛋白质水解酶，统称“菠萝蛋白酶”（Bromelain）。菠萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时候，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。当动物咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜就会以可观的速度被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。
+ @& q! i" _) O4 e- h4 d4 i2 B
' r; q* O; ^- v$ t" b* m5 h
而盐水可以有效抑制菠萝酶的活性，使酸涩感降低，降到人体可以接受的范围内，除此之外，有刺、叶片带齿的矮胖的，被商家称之为菠萝的这个选育品种都不够甜。用盐水泡一下，能让菠萝吃起来更甜。在低浓度时，盐让人觉得甜味更凸显，这是味觉的对比作用。
: p) |) D/ L2 y l& f
! X, t) X7 N3 W! O9 {
而无刺的、皮泛青的，被商家称为凤梨的，菠萝酶和一些苷类含量较低，所以商家就宣传不需要泡盐水。但是还是建议各位都泡一下，因为凤梨中还是有菠萝酶，泡盐水是为了抑制菠萝酶，使之不易发生过敏和消滞。
) m U/ H: V& N* c. p+ T
" Q9 K3 ?" H% }, s5 ^再举一个形象的例子，中国土猪品种主要有互助八眉猪、荣昌猪、宁乡猪、陆川猪、淮猪、太湖猪、金华两头乌猪、东北名猪、香猪、藏猪。这些猪外表、体型、肌肉率、风味都有差异，它们都是经过长期自然和人工选择而形成的地方猪种。难道它们是不同的物种吗？并不是。
& G0 A- d5 d8 D: V3 ~$ [! D
. H# l3 w- U; }% |6 ?9 Z菠萝和凤梨也是如此，菠萝育种甚至是一门专门的学科，主要负责研究菠萝的遗传规律， 培育菠萝新品种，世界上有60多个国家栽培菠萝， 约有60～70个品种， 而在生产上广泛栽培的只有卡因类(Cayenne)的少数几个品种及皇后类(Queen)的个别品种。
* w9 P8 \# q3 T6 V' b D; }/ k
. Z; I; U- {2 Y7 N8 J9 O. L$ ?凤梨其实从市场上来说，就是特指台湾人民通过品种培育技术生产出来的无眼菠萝，它们具有无刺的、皮泛青的特征。（无眼菠萝现在其他地区也有种，也有很多不同的选育品种，在市场上都叫凤梨）
5 S* P) Y& |- c& r7 E, {$ i
_+ s9 A. E: l3 p2 B
总结
: |4 a1 F" b2 W4 l* J: P W( v% O8 V) E; i! s
凤梨就是菠萝，两者是同一物种，但并不是所有的菠萝都可以称为凤梨，我们所说的凤梨其实是菠萝中选育出来的品种，是特指无眼菠萝。它们之间的关系就好像红富士和苹果一样。
1 W* r. V7 N" q+ L
2 U# _# Q! s- d3 k很多人可能不知道，菠萝其实是由一串小花发育而成的，实际上，我们吃菠萝，吃的是它的花序轴，从功能和结构上说，就像我们平常吃的油菜心。
6 l3 r* \6 ` a0 A8 b N; d' f( @0 D. v& p/ J" p
其实，我们使用淡盐水浸泡切好的菠萝，含食盐的比例不会太高，并且食盐主要成分是氯化钠，并非重金属盐，不能使蛋白质变性，因此也不会使菠萝蛋白酶失去活性。所以，盐水浸泡也不能防止菠萝蛋白酶对口腔的破坏。只能抑制菠萝酶的活性，所以无论是菠萝还是凤梨，都不要多吃。
& H4 i" c8 L* ]5 z; T: e
# |5 i1 z2 g! R# `( P如果想要彻底破坏菠萝蛋白酶，使用加热的方法，能使其中的菠萝蛋白酶失去活性，这就是为什么在吃菠萝炒饭的时候，口中不会有不适感。
4 p5 s9 `7 }5 W* y' f, N/ E4 Z* |
菠萝中的菠萝蛋白酶虽然对我们的口腔不太友好，但是它的用途非常广泛，可以帮助去除三度烧伤中的死皮细胞，并一度和二度烧伤的情况下会辅助的烧伤愈合，有助于缓解消化不良和腹胀，还作为肉的嫩化剂，缓解鼻窦炎症状等。
% z' G$ U# W' y' y, F$ w+ P# ]1 N) @# ]0 ~5 q
5 N# q' B5 |; c; ]* z
发表于 2024-12-4 16:37:35