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先买两斤五花肉做一道红烧肉，再买一斤里脊肉做辣椒炒肉，再买一斤前槽肉来包饺子云吞，再买一斤猪骨煲汤，还真是美味的猪肉宴呢。 s+ q2 ^2 G$ a2 v1 e9 t2 E
) s* @- @; ?9 w& X不知大家在买猪肉的时候，是自己挑还是让摊主挑呢？自己挑还好，挑得好不好全靠自己对猪肉的认识。但是如果让摊主帮你挑猪肉，那就全靠运气了，因为摊主很可能会用次等肉充当优质肉卖给你，所以嘛，自己学会买猪肉，是一件必须的事情，不然你就得靠运气了。看懂猪肉的分布图，认识猪肉的样子，下次买猪肉的时候，直接说出部位名字，老板一听绝对不会忽悠你，还有可能给你优惠价呢。 4 S0 J0 ` O% K- x
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; d3 u" |8 _' u( o. F) @9 g前槽肉（前腿肉） * a1 B: e9 h; v. ^& ~& q* K5 Q8 P
有一些地方为什么叫前槽肉？原因是养殖场通常是把猪食放在石槽里，猪只前来进食的时候，靠近石槽的猪肉部位，就用前槽来命名，有很多地方叫前腿肉。由于前腿运动量多，比较结实，脂肪比较少，柔软而嫩滑，因此前槽肉适合用来炒制、炖汤、做肉馅。
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五花肉
/ F& P2 K0 I# b. @! M五花肉是猪腹部上的肉，这是部分的肉是最嫩最多汁的，猪皮、脂肪、瘦肉、脂肪、瘦肉这样五层结构，层次分明，所以称为五花肉。烹饪风味非常独特，五花肉的脂肪层在香煎的时候容易出油，这种油脂能把整道菜的风味提升一个档次，五花肉适合做东坡肉、梅菜扣肉、卤肉等。 3 k3 k7 a: u+ y2 x$ e! X) t$ v
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里脊肉
! {& u' [# ]) F+ \里脊肉有外里脊肉和内里脊肉，就是大里脊和小里脊，就是一整条脊椎骨的上的嫩肉，没有一点肥肉，整条嫩肉清晰可见，一般不会选错。挑选里脊肉看用途，大里脊靠近外层，适合用来切片、切丝爆炒，内里脊肉比较肉嫩多汁，适合用来炖汤，即使煮久了口感也不会变得老柴。 w6 l7 x. g' o5 F: v5 c; L
7 e6 s( _7 Y% b" R5 T5 w# k梅花肉
% {' A5 a0 i5 t3 L9 u, x' l梅花肉是猪的肩部的肉，由于这个部位是跟前腿有很大关联，因此运动量也非常大，这个部位上的瘦肉比肥肉多很多，相夹着一些肥肉，在横截面看上去，像一朵梅花，非常好辨认的。梅花肉口感非常不错，适合很多做法，例如香煎，烤、炸，煎猪扒可以用梅花肉，口感可以跟牛扒媲美。
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) ?: s1 k5 d7 G4 p猪展肉 Y, R% E, Q* m) p: P8 R8 d5 ?
猪展肉是靠近猪腿的那部位的肉，有很多白色的筋膜，含有的胶原蛋白非常高，脂肪含量低，口感嫩滑，我们南方人最喜欢用猪展肉来做各种滋补汤水。买猪展肉的时候，看一些能自己挑就自己挑，看到有白色筋膜的肉就是猪展肉，其他肉冒充不了，老板也不会拿其他肉忽悠你的。
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. L5 p) u0 S) @3 z7 W以上5个部位的猪肉是受众面最多的，学会了辨别这几个部位，以后去买猪肉就不会被摊主忽悠啦。如果不懂猪肉贸然去购买，很大机会被摊主用其他人不想要的次等肉冒充好肉来卖给你。买猪肉时，喊出里脊肉、前槽肉、梅花肉、猪展肉、五花肉，摊主知道你懂行，不会忽悠你，万一摊主心情好，还给你优惠呢？
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发表于 2024-12-4 16:00:47