史上最全的白酒基础知识大全，快收藏起来！

单身汉

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

酒是中华民族礼仪与文明的载体，婚嫁、祝寿、酬谢、宴宾客，处处皆有杯中物。
' o) z; L3 @! R1 l  w& X  V8 o- Q* z
+ e+ X7 ]9 q. Q今天，就给大家详细介绍下关于白酒的基础知识。

0 A) g0 B* f$ b, Q+ @首先
1 z) o4 D% g! ~" J1 t2 _% G
- b% M3 [6 V2 t0 h3 |1 {' P# K我们需要

▼
1 t0 W9 {4 s3 S/ ~; J% g& U* t
一. 认识酒
- S. L! O* O' H) ^
9 u( t5 l1 r% E& L! Z; p& l. q1、酒精
& Z. z  W1 l. l  s0 o
6 V+ _9 W% |- }1 Q任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
* X) A: P" C$ F, i& @/ d* L2 b, g3 k
2、酒度
9 e: b- R' z' n9 o
; g' s. A  T+ c' i5 m9 H酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
) f$ Q9 s% D) c* \: L
- Y* U1 q& q5 O. w（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3、酒精饮料

7 c0 o* j% q' K% X& S酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

" }' ]( @, Z3 [. H+ @. p4、白酒中的有害成分

% Z! Q5 T# r+ P- }6 c" g( pa、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
: d: y1 o4 X; e! c3 T4 V1 G8 w$ g
b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
9 \* S9 A0 n  _6 _5 D7 T! W+ h
( X+ A( c0 K4 S. X1 [c、铅PB、呻、AS均引起中毒。

- b, p" p+ \0 g& Y! X7 J0 m然后
6 \! v1 o+ r+ z; O- {+ i1 w% j
0 E) A3 W7 e! s8 r6 [& z开始学习
2 ]$ [2 z5 N" e7 _: e
▼

二. 酒的分类

! O  A0 ~# }6 V8 D/ X+ Z按制造方法：

9 I$ r6 q: {  T" `# M  i. L1、酿造酒
, z+ ^7 E5 [' I* f0 y1 b8 o
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

- d7 {: P' ~( A0 C0 O/ m6 ^0 c2、蒸馏酒
$ f" l) z- R7 t; R( T0 N
7 c2 a0 K6 X6 X4 h蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
" W3 B* l& |" A4 [/ R
/ [7 J3 E0 R+ h0 {3、配制酒

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

接下来

进入第三阶段

▼
1 d3 u! e0 P5 [8 t+ v
三. 白酒香型和代表

( X; x% V! K# U- v5 `0 {0 {2 o按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。

2 e6 B7 |% R; v, r2 L, ~+ A2 |3、清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

* I2 ]; e+ J5 a2 f4、米香型。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
2 `2 a" X+ N1 B+ \+ d* T
5、兼香型。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
, N8 L! C) e# R8 w
/ V/ S7 r. N6 j; j$ f- i7 }8 r6、董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。
' o* \# p" |4 D; K
7、凤香型。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
/ Z& ~/ S+ E$ P1 r, r4 R
8、芝香型。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

; d; p" n3 M# R* }9、豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
. {- `& l: w( A& s, C2 _0 ]% e
# g" ~) S0 `7 j* e11、老白干香型。无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。
' Y, r2 h8 i+ ]" R" N1 e. n) ~2 ?
12、馥郁香型。芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。
( R4 [! {: v1 D. Q6 Y
1 r+ i" b) J4 g5 W. r& r9 x四. 中国名酒的评比
+ l) D. W( p  ]. {# _2 u. M  O
; Z  V0 j# f. H0 e1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒

4 J+ V) i; Q% Z1）55度茅台（贵州、酱香型）
; P) |( ^5 C4 N
2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）
  W0 O/ R4 Y& C0 e  O. F# |
% @! ^  D5 E+ s- p  g3 Z. j3）65度西凤酒（陕西、凤香型）

4）65度汾酒（山西、清香型）

/ ^; E) L4 p, b4 |+ j2、 1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒
6 K: T- y$ h; m) W  O, Y: r
1）55度茅台（贵州、酱香型）

2）60度董酒（贵州、药香型）

3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）
( F+ N9 b# P. c) q
4）59度全兴大曲（四川、浓香型）

5）60度五粮液（四川、浓香型）
( |9 E4 e! {' T; C1 [+ b& P
9 q6 ~! w2 w1 p; s! T/ Z8 d6）65度西凤酒（陕西、凤香型）
7 P  j" g4 W* l9 v
/ C" [' l$ |9 }# H& b7）65度汾酒（山西、清香型）

8) 65度古井贡（安徽、浓香型）
5 E4 t7 P( v& C. L: ~) ~
, q4 q" {: a0 k3、 1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒

1）茅台 55度
( U& G2 }5 h( y5 x! o8 Q. L
) K$ R, ~/ Y9 B2 }+ [. k4 x: r' v2）董酒 60度
1 c! A5 w; e2 k- A4 A
, e  W, @* a! V+ s  v* L3）60度泸州老窖特曲
0 ?. ?& n- z% {3 F2 S6 o9 L* ?
4）60度五粮液

5）50度 60度 剑南春（四川、浓香型）
4 j, j$ ^% }0 y; I" i# d; s* T! x
6）60度汾酒
& i* T4 N* \( R, V# l
5 t0 e' ^$ ?% {; O/ \+ B7）53度古井贡

5 q0 f6 l; e" d& U' S8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）

4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒
2 x2 w5 Y- }/ b$ ^  r" s1 O0 z
# W( Q8 \" o6 t  f+ F1 \  |3 z1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

; M2 z7 n7 b5 {, j" ?( I+ ^2） 董酒（董牌、贵州药香型）
9 ~& h4 C0 ?, y% \3 }
$ J6 ^3 z% p* ]; b! k" e3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
, H9 `  ~" J+ S! n) Q
4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
1 s% d$ \8 _2 I3 N! I6 k  T1 E
5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

) u/ _% z, |+ |- X$ U+ w0 @; b6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
& a% e  N. t/ c  x& G  D4 x* \7 E
8） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
2 y  @. Q% x" I5 P" S* f. Z% X
& c6 ^0 c" `+ n, ^9） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）

% `% H% ?/ x; `: h% D10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）
6 b, K6 H* b. i4 \2 T" a  s
11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

; N6 p/ Z* W) F1 y, k12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）
. J2 t' a. ~9 o5 E8 m: x- ]
13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
# Y, o; I+ x" j# l9 N  Q% P
) }; H6 `# h6 H1 B5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒
' W8 C# O! ]4 m- J" ~0 F
3 ?) X+ I7 b% o/ Q, k6 Y7 q- p: W1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）
$ v. I8 k: N/ P4 o6 Q# p
2） 董酒（董牌、贵州药香型）
( G0 z+ y/ e4 d! K; `9 ?. N
3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
+ |# Y. [  H; L% D/ [8 _8 X& D
4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
5 M3 g. n$ Z8 Z1 L% ]" ^8 X
& ?. p1 R( e$ @5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）
, f  w4 {8 ^7 J0 i+ c5 `0 {) w
7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

% a( r  s( t$ ^+ L' v7 ]0 h! N' r4 f8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）

4 [- p7 P2 R8 l! k9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
/ W* i3 c0 D7 {  I
10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）

2 V% o& u% q0 U11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）

7 `3 s2 ?+ X8 ^12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

% @# b( W& n. g' ?; \13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

5 l9 y; x7 f: m) g6 `8 g4 M14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
3 |) P9 D& D* x! f7 X7 Z
15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）

" J' ]; n+ f) T9 m. I7 z' p0 H16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）
& Z( E; R% n# d& g# h' m5 ]
+ _4 k# D* C* k  C2 k0 v' u. _17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）
) X( E' W7 O! x3 g0 J
6 y6 m$ j6 i) X- J1 H5. 关于保质期、保存、收藏

白酒为什么不标保质期？

8 M/ \2 G/ e: p  v$ ~$ q( g- O( Q1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。

' s  Q! \' P/ [1 |% F2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
- J/ G! N( L* l1 P
& c6 h/ ^3 {# s) ]# g* d% v3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。
  ~# E! P) G5 A7 r; C: ]4 r
6 G; J- a. S" A7 E为什么白酒是陈的香？
; K  ?0 p; w4 z3 b3 Y
0 \4 o7 a4 a5 W3 N* m1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
3 |' @' \% ^9 o2 |" {
* c9 T3 L  V7 y( h1 Q: m8 z) `! M3 N2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
, X, x+ Q( n& y6 x! R
; p% m5 c, q- R: t. C9 }" j3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

白酒如何保存？
7 Y# E0 }* |/ n, m; [* d% f- |9 @
一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。

但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
3 |" T3 d+ R% }9 T
- R/ J: `, p7 h. U5 K, M另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。
; I# m& N9 E/ r2 [  b
' t2 E8 Z6 W$ I0 {7 c: H哪些白酒适合收藏？

2 q( B) v1 ?; C$ N8 @5 m( k$ |1、高度酒更适合收藏。低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
* j7 S6 U, E; t+ S( K
9 a% |0 n3 V& K5 f* N( R7 N2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
+ P$ C5 z9 X, d
3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。

6. 如何品酒
1 E8 P1 u  `$ w# k* n4 s3 _( t, L
望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。

4 o2 r; O3 M* h- b; @闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。
) A& r& ~# e2 u" R" h6 C
缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。
5 q8 u- G+ D/ B/ a
咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。
+ Q1 Y8 d; B  D0 Y; d
至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。
8 X, k# k. A9 M6 ~8 v
4 V. z. l5 v' J! u/ f4 k% E