史上最全的白酒基础知识大全，快收藏起来！

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酒是中华民族礼仪与文明的载体，婚嫁、祝寿、酬谢、宴宾客，处处皆有杯中物。

9 Q1 x+ b- X: B$ v今天，就给大家详细介绍下关于白酒的基础知识。

$ M; ~- G1 ~. m" ~6 P) F首先

我们需要

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一. 认识酒
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+ {) y5 F3 Y: L1、酒精

2 F& Y! t! {9 z$ C% s3 ~$ f  G任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
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/ ^# e" f5 f  [& b* D2、酒度

% N2 g2 C+ V6 q8 F5 O酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
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6 R: _/ x: F/ i/ X& ~, d（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
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7 v) y+ a& |! P- Q( H（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
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' ~5 ^  w- I; K另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

9 V% m& O  G' C  [2 Q$ ~0 ?/ a3、酒精饮料
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/ {# `- N: P7 w/ h% [酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
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  Q- |7 Y2 x, C4、白酒中的有害成分
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a、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

! J# a; `" A( H) G9 M$ ]b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。

c、铅PB、呻、AS均引起中毒。
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: k  v+ D  v# B. w& G  K8 K0 u然后
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0 {9 ?3 U: R9 m- x! c开始学习

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0 I/ ?% z! O6 A9 M! }& b' V/ ~9 m' ]二. 酒的分类

按制造方法：

6 e" w0 s; p& F1、酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
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. `2 Y. d* t* Q2、蒸馏酒

0 T! A7 L( ~7 Z) i) K/ `2 J0 [1 h( X蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
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' _1 b% N- o+ @" _* f9 D3、配制酒

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
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) G$ Q& I! C. G接下来
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. C. k' B8 e% M& ~进入第三阶段

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三. 白酒香型和代表

, j: d7 Y+ q% ~* \& f7 K9 i按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

. A8 H) b4 Z& X" _' r- t3 Z2、酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。
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; r% ?( W1 k8 }# L( ]3、清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

4、米香型。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
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5、兼香型。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

+ n* F" x4 m  W# L' V3 M4 J+ J7 K8 I6、董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。
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7、凤香型。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
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% S! Z9 O$ N" ~1 ]% x4 e+ x( c' L8、芝香型。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

9、豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

- w% K+ ^" i' Z4 n/ F10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
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11、老白干香型。无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。
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; l1 E, l" u4 c( b( F12、馥郁香型。芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

; r) R) F4 x/ Q& m7 |# K2 Z四. 中国名酒的评比
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1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒
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1）55度茅台（贵州、酱香型）

2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）

8 K+ [6 N! j' F! x9 ^5 ^# Q; x3）65度西凤酒（陕西、凤香型）

- B8 y0 D1 \" M  v+ o) W4）65度汾酒（山西、清香型）
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( Q- A6 ?3 y$ G  f% c* x2、 1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒
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1）55度茅台（贵州、酱香型）
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2）60度董酒（贵州、药香型）

& @( B) M6 D, b5 P  Q* r: t3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）

4）59度全兴大曲（四川、浓香型）

( N7 p) v1 f4 T' t' o& k2 C( W5）60度五粮液（四川、浓香型）

6）65度西凤酒（陕西、凤香型）

3 f. I3 U( Y" y7）65度汾酒（山西、清香型）
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8) 65度古井贡（安徽、浓香型）

3、 1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒
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  p) K& \& m% x3 v) t1）茅台 55度

2）董酒 60度

' ?$ W( J2 L# V3）60度泸州老窖特曲

/ p3 ~: V& r- Z8 k4）60度五粮液

5）50度 60度 剑南春（四川、浓香型）
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6）60度汾酒
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7）53度古井贡

8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）

3 k, G+ F9 a# E% ]" c6 N# b% c! X4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒

! `/ m3 ]) v' S- d9 `  j1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

6 A" F8 k& `/ D7 [2） 董酒（董牌、贵州药香型）
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3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
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# j; @3 h, W$ N+ c  r4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）

5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）
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6 ]+ N; c! h- P( d6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
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8） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）

* P$ Q8 f' B: d( Y. }9） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
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# }$ C' y* u1 o; I* N10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）
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% _. T! z+ O5 p: l* T4 t11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
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0 C/ k9 W' ?1 e% V9 ~5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒

1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

2） 董酒（董牌、贵州药香型）
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3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

4 w- k7 c; q4 C4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
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5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

0 ]* h0 g8 _+ g6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）
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7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）

9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
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0 e" f& r) e9 L10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
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11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）
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3 J" a" S& Q/ Q9 j- i3 D12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
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13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
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5 \3 v; a; ]8 C, }, J* {" O' t8 L15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）

3 W- Z% O5 F0 b1 }9 W8 y16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）
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$ ]) F9 n/ }$ C* B, h: u17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）

5 R/ l- }1 W4 `  s3 I/ x5. 关于保质期、保存、收藏
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白酒为什么不标保质期？
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1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。

2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
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; }! i2 Y' Q& T: }- ^1 P, R  e0 s3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。

( K0 @! C- o- P( Y" q6 z: ]1 H为什么白酒是陈的香？
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1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。

9 O9 n, C! d6 E2 V+ O' J" T2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
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3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

: m1 i" k7 Y1 X1 k6 Z白酒如何保存？

# R! g2 D( p$ ~4 R: ?3 S一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
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3 x- r* \/ A; g& b- K但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
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另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

哪些白酒适合收藏？

1、高度酒更适合收藏。低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
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! ~7 E1 i5 u0 r( J2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
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) R9 ?& |* E9 ]. h/ k& N; s! ^) O" X& v3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。

' q% T( H0 @- B4 I) O6. 如何品酒
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望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。

" E: R% _0 ]9 M2 I闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。

7 J+ D7 T& }- `7 Q5 V0 R9 f, j' \缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。
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咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。
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/ Q) @$ e; R2 Y0 N0 G至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。