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俗话说“酒是陈的香”,主要指白酒,白酒为什么一般都不标保质期,难道白酒永远都不会变质吗? 8 h! c5 n/ g6 B
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1、白酒为什么不标保质期?
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众所周知,大多白酒是越陈越香,10年,20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感,那么为什么白酒不像其他食品一样,有保质期呢?
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* I7 w9 ~7 J% \' q: W( j据我国相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。而且度数高的白酒化学变化会非常小,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。 , F7 [8 x. O B5 ?$ Z. Q$ \9 `* |
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但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此,低度酒不宜久存。
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! s H9 @, c! `% b7 Z2 {! D5 y0 }8 b2、普通酒陈放会变的更好喝? % z5 X- Z& l% n! T& i
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酒越陈越香,主针对白酒和黄酒,对低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期,存放时间过长的酒品质反而会下降,甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡。 ! [, k: P+ l2 x2 l% L3 a
, t& V% A2 }! V: C: z; W8 c如果是液态法或固液法白酒,存放久了没有什么意义,只是时间储存久了,里面的部分酒精会水解,度数降低,所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。 , _ K1 z; }8 E X+ R0 G4 K& U
W- v+ K2 A9 n( T$ v3 m3、白酒如何科学贮存?
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如果有兴趣或需求,可以学习科学的方法把自家酒多贮存几年,那么白酒该如何贮存呢? ! _. E, g, O3 {# U' J
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“一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。”白酒专家介绍说,贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。
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. Q4 }1 m2 X; P/ P2 A6 O" s还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒更适合收藏。也并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。
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