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近日，关于“国产食盐含有亚铁氰化钾，有毒”的传闻掀起轩然大波。添加了亚铁氰化钾的盐有毒吗？真的只有国内在使用这种食品添加剂吗？
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实际上，关于“食盐添加亚铁氰化钾有毒”的传言已经不是第一次发生了，在2017年6月及2018年2月，新华社先后两次对该传闻进行过辟谣。
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亚铁氰化钾为合法食品添加剂，在国内外作为粉状食物抗结剂均被广泛使用。只要在标准内合法添加，不会影响人体健康。
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亚铁氰化钾有毒吗？
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很多人一看到“亚铁氰化钾”这几个字，就会把注意力放在“氰化钾”上。亚铁氰化钾（Potassium Ferrocyanide）俗称黄血盐，化学式为K4[Fe(CN)6]·3H2O。在食盐包装袋上，亚铁氰化钾的含量以“以[Fe(CN)6]4-”计，即以亚铁氰根计。因为亚铁氰根是一个完整的单元，6个氰离子与二价铁配位。因此亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”，而是“亚铁氰-钾”。
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亚铁氰化钾在400℃的高温下可以分解产生氰化钾。该分解温度说明，氰离子在这个配阴离子中的稳定性远高于与钾结合的稳定性。
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在化学实验室里，能达到400℃环境的设备叫做高温箱。一般家庭烹饪的温度，食用油的烟点基本在230℃以下，花生油的烟点更是在160℃。到330℃时不粘锅的涂层开始融化。极端情况下的烹饪温度一般也不会超过340℃。
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4 Q8 c7 d+ ~. w" V# P" R假设有一天，某个人在做菜时，食盐里的亚铁氰化钾全都被“神奇”地分解并产生了氰化钾。根据毒死一个成年人大约需要0.1克以上氰化钾的剂量计算，国家标准规定1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多为0.01克（即10mg/kg）。那么这个人需要在一顿饭里食用至少20斤盐才可能被毒死。
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国家标准规定，亚铁氰化钾是一种抗结剂 | GB2760。
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4 G" ^) @) f( y# c) \) a! Q亚铁氰化钾和氰化钾相去甚远，那么亚铁氰化钾本身有没有毒呢？
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' u1 y" R3 y5 q. T学术界界定一种物质的急性毒性，通常用半数致死量（LD50）来描述。把这种物质通过口服或者皮肤吸收的方式给与实验动物，一般是小鼠或者大鼠，十四天内能使一半实验动物死亡的计量。一般来说，半数致死量的数字越大，表明该物质越安全。
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中国2015版《危险化学品目录》显示，亚铁氰化钾的半数致死量为1600~3200mg/kg（大鼠经口）。而食盐本身的半数致死量为3000mg/kg（大鼠经口）。亚铁氰化钾的毒性和人们常吃的食盐本身毒性接近，均属于低毒物质。而人们每天食用盐的剂量远远高于食用亚铁氰化钾的剂量。
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实际上，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。那么，对于一个60公斤重的人，每天摄入的安全剂量为1.5毫克以下。而根据国家标准，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。因此一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐，才有可能吃出毛病。
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9 P* t$ U# q8 d: @. m( \* L) I国外的食盐不放抗结剂？
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抗结剂被广泛使用于包括食盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉状食品中，目的是为了防止粉末状食品结成块。除了亚铁氰化钾外，国内外常用的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。其中，亚铁氰化钾易溶于水，无色，小剂量就可以达到较好的抗结效果。
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: g2 M6 V0 n b2 y7 z% Q国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都允许亚铁氰化物作为食品添加剂使用。
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欧盟第95/2/EC指令中规定，作为食品添加剂，亚铁氰化钾的最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）。
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# t: J$ o& R: ?0 {0 F美国食品药品监督管理局规定，食盐中允许亚铁氰化物——亚铁氰化钠的最大用量为13mg/kg。
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: c" L, t& j4 Y) \在加拿大、欧盟、日本等国际标准中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都是可以用于食盐抗结。比如，加拿大政府卫生部门列出的允许使用的食品添加剂抗结剂中，亚铁氰化钾和亚铁氰化钠就均可以作为食盐抗结剂使用。并且，亚铁氰化钾和亚铁氰化钠的使用条件既可以单独使用，也可以互相搭配使用。使用时均以无水亚铁氰化钠计，最大剂量不超过13mg/kg。
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* C. T8 m+ v3 p: r+ m" A8 h! x澳新食品标准局规定亚铁氰化钾作为食品添加剂的MPL（Maximum Permitted Level，最大允许用量）为50mg/kg。
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发表于 2024-12-3 17:23:46