超市熟食区里 20 元一整只的烤鸡，能吃吗？

单身汉

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不少人应该都疑惑过：

- Z( X/ b8 J: k- A- u超市的熟食区里，一整只烤鸡、炸鸡，售价居然只要二十多元。
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点外卖时，也出现了同样的情况，炸整鸡还可以满减，算下也才二十多元。

2 @, v$ D. n# {4 `; J虽然这些鸡比菜市场里卖的鸡要小很多，但也不至于这么便宜吧？
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难道这些店里卖的，是病鸡、死鸡？或者就是激素喂大的，一只小鸡一张嘴，六个翅膀三条腿儿……想想都可怕。
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7 S6 f$ T) q8 ~/ F但其实，这些售价二十多元的鸡，大部分都是「速成鸡」。速成鸡这个名字听着吓人，但它们却是现代养鸡业的当红鸡——
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速成鸡本身
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就是优秀品种

. y: T4 C  U( j) c/ ]速成鸡，在我国大都被称为「白羽肉鸡」，全名是「白羽快大型肉鸡」。这种鸡的品种和生产性能，本身就很好。

如果配合上良好的饲养管理，这种鸡的生长速度很快，短时间内就可以达到出栏体重，而且胸肌、腿肉等主要食用部位比较大，是非常优良的肉鸡品种。
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通常，白羽肉鸡一般 45 天左右就可以出栏。在一些饲养实验中，经过精心饲养管理的白羽肉鸡，甚至能够在 30 天以内达到出栏标准。

给速成鸡打激素
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; r0 V- t; j  l3 d, l$ @7 @. s4 K可能得不偿失

$ N( M6 D4 n: d' i可能有人会好奇了，45 天出栏也太快了，还是打了激素吧？

2 d! `' @; m  _在规范的养殖中，这种鸡并不需要额外使用激素，因为可能是赔本买卖。
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在我国养殖业中，农业品的利润空间普遍不高，人工使用激素属于额外的花销和技术难题，并不是一只鸡打一针就完事儿的。

: x5 s5 [$ P4 ?0 g  C即使小型的养鸡厂，也至少有万羽左右的规模，算下来这个物料成本和管理成本都太过高昂。而生长激素也不是万灵药，需要配合诸多饲养管理措施，并且效果也未必确切。
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1 `7 X) H8 F& L+ @) m; ?  Q3 S* C. G并且我国农业农村部，明令禁止养鸡过程中，使用生长激素、促生长激素或激素类似物。
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也就是说目前没有合法的促生长激素类药物，要打就要用其他的兽药或人药，这二者价格都不低。所以，如果企业犯规，不仅要承担亏本的风险，还有被关停的风险，基本属于「自杀操作」。
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这种大规模化养殖的鸡，还有一点大家可能会介意，就是饲养过程中，可能会用抗生素来减少鸡群疫病的出现。

目前的确没有完全能替代抗生素的药物或手段。但关于抗生素的使用，我国的标准也相当严格，只要遵守使用规范，残留问题就不大。
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' W' g+ l5 f, ?并且我国对于鸡肉中的抗生素，还有严格的抽检监测制度。由此，符合规范的养鸡企业，在用抗生素上都是谨慎又谨慎。
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另外，用鸡企业也会对鸡的质量做出评估。我国目前还是小规模养鸡厂居多，他们一般会和大型企业签约，例如麦当劳、肯德基、华莱士之类。大企业的验收过程中，会对鸡的相关质量和安全指标进行检测，如果出现问题，可能会拒收，这批鸡将失去销路，这也促使着养鸡厂重视自己的产品。

" Y- H( c5 b" Z' t" J/ k当然，也不能说完全就没有滥用激素和抗生素的黑心企业。所以我们选购时，尽量在正规渠道，不买街边无证摊贩售卖的三无产品。

+ r6 Y7 }' G0 h. L" c速成的白羽肉鸡

可能比土鸡更安全

( a8 e3 B) H6 t! K) }$ k中国人很热衷于买「土产品」，但其实在安全角度上，速成的白羽肉鸡更有优势。
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8 m2 A1 s" C3 h农家散养的土鸡（有些地方也叫「走地鸡」）出栏时间长，通常在 135 天左右，并且饲养和管理都相当粗放。

& B4 O2 z$ O3 E* {在漫长的养殖过程中，鸡有可能吃到有毒物质，例如毒虫、有毒植物的种子等。并且养殖者对于疫病等问题也缺乏认知，再加上这类鸡一般都由农家自行屠宰。所以整个生产过程中，反而容易出现抗生素残留超限、有害物质蓄积、微生物超标等问题。

) P! Y  N& a3 |6 y4 }/ u而反观规模化、系统化生产的白羽肉鸡，则更安全可靠。成熟的配套育种技术、良好的饲养管理规范，最后还有严格的检疫手段和标准化的屠宰加工，这些都让白羽肉鸡的销路蒸蒸日上。

) U1 |* m) V9 ~3 {! \2 `! N) n土鸡比白羽肉鸡好的一点，可能就是「鲜美」了。这是因为土鸡的生长周期更长，体内的风味物质积攒更丰富，所以大家吃起来会更鲜美一些。而至于营养价值，其实都差不多……所以没必要盯着土鸡买。
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即使这样

卖你二十元一只
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/ N# \  e  S% C还赚了不少哩

一只体重合格的白羽肉鸡，出栏时的成本大概在 18 元左右，这个数字也受市场影响。
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3 U& O3 a! s% y$ B0 L; Q% d, _但注意，这是体重合格的前提下，那些因为各种原因体重没有达标的鸡，价格可能更低。

$ U+ K5 _2 g9 x0 G5 |- s例如被其他鸡欺负，采食量不好等，都可能导致鸡的体重不达标。但这些鸡，本身并没啥问题，只是因为体型较小，在进入初级加工阶段时，容易被划分成「等外品」。
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这会让鸡的价格降低不少，并且我们买到整鸡通常没有内脏、鸡头、鸡爪等，这些部位会进入其他的销售渠道，最后变成泡椒凤爪、虎皮鸡爪等，还有些会成为涮火锅或串串的好料，比如鸡心、鸡胗等。

  z. W9 I4 n1 `- L; L1 l一盘香喷喷的烤鸡心。

少了这些部分，只有鸡身，也会让企业采购的整鸡的价格下降不少。

所以在超市熟食区、外卖上买到的小型整鸡，虽然才二十多元，但可能还是赚了你不少钱哟。
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好啦，看到这里相信大家对我国的养鸡业已经有了初步的认识。
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* g( Y% Q6 T* b& U7 b) q下次看到超市熟食区、炸鸡店、外卖上卖的二十多元的炸整鸡、烤整鸡，只要这个店铺正规可靠，那就放心大胆吃起来。

如果日常为了方便和安心，我们甚至可以买处理包装好的白羽肉鸡。体型大小合适，一顿一只，炖煮鸡汤、台式三杯鸡、辣子鸡、黄焖鸡……
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并且冷冻的鸡，可能比菜市场里摊开卖的白条鸡更安全噢。因为低温冻结，微生物停止生长，很大程度上保证了鸡的安全。
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鸡安全了，你也安全了。