超市熟食区里 20 元一整只的烤鸡，能吃吗？

单身汉

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不少人应该都疑惑过：

% a* h: B3 l6 t2 F7 R' d& n$ O超市的熟食区里，一整只烤鸡、炸鸡，售价居然只要二十多元。
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- D5 T  v% i2 T3 Y点外卖时，也出现了同样的情况，炸整鸡还可以满减，算下也才二十多元。
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虽然这些鸡比菜市场里卖的鸡要小很多，但也不至于这么便宜吧？

. P" L- T$ Z# r0 L. z2 \- y$ A难道这些店里卖的，是病鸡、死鸡？或者就是激素喂大的，一只小鸡一张嘴，六个翅膀三条腿儿……想想都可怕。
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! o0 Z% Z: z7 d% B但其实，这些售价二十多元的鸡，大部分都是「速成鸡」。速成鸡这个名字听着吓人，但它们却是现代养鸡业的当红鸡——

7 U) M4 H2 r1 `0 b' G6 m# d% [速成鸡本身
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就是优秀品种

' J& W: T" D! B9 U% r速成鸡，在我国大都被称为「白羽肉鸡」，全名是「白羽快大型肉鸡」。这种鸡的品种和生产性能，本身就很好。

. p! t, p) D) a5 f, G! ]如果配合上良好的饲养管理，这种鸡的生长速度很快，短时间内就可以达到出栏体重，而且胸肌、腿肉等主要食用部位比较大，是非常优良的肉鸡品种。
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8 M3 V5 s, n' h4 P通常，白羽肉鸡一般 45 天左右就可以出栏。在一些饲养实验中，经过精心饲养管理的白羽肉鸡，甚至能够在 30 天以内达到出栏标准。

给速成鸡打激素
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6 y7 u8 S0 x  l6 b( x: i* Y可能得不偿失
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1 ]7 y  _7 g  ]" {5 B, @4 D可能有人会好奇了，45 天出栏也太快了，还是打了激素吧？
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3 g' G2 ?' ~; b* r: \5 B- B在规范的养殖中，这种鸡并不需要额外使用激素，因为可能是赔本买卖。
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4 B- L3 T8 v" O; O; q) _; Q在我国养殖业中，农业品的利润空间普遍不高，人工使用激素属于额外的花销和技术难题，并不是一只鸡打一针就完事儿的。
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, |+ E- h! e  I( B! L  V4 \0 j即使小型的养鸡厂，也至少有万羽左右的规模，算下来这个物料成本和管理成本都太过高昂。而生长激素也不是万灵药，需要配合诸多饲养管理措施，并且效果也未必确切。
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9 X6 |' i% A$ j1 Y* c8 [并且我国农业农村部，明令禁止养鸡过程中，使用生长激素、促生长激素或激素类似物。

也就是说目前没有合法的促生长激素类药物，要打就要用其他的兽药或人药，这二者价格都不低。所以，如果企业犯规，不仅要承担亏本的风险，还有被关停的风险，基本属于「自杀操作」。
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" \4 {: _( {' x  s. B# }这种大规模化养殖的鸡，还有一点大家可能会介意，就是饲养过程中，可能会用抗生素来减少鸡群疫病的出现。

目前的确没有完全能替代抗生素的药物或手段。但关于抗生素的使用，我国的标准也相当严格，只要遵守使用规范，残留问题就不大。
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6 z+ h0 k$ G1 F8 E2 c* V) U& J5 e" j6 s并且我国对于鸡肉中的抗生素，还有严格的抽检监测制度。由此，符合规范的养鸡企业，在用抗生素上都是谨慎又谨慎。

另外，用鸡企业也会对鸡的质量做出评估。我国目前还是小规模养鸡厂居多，他们一般会和大型企业签约，例如麦当劳、肯德基、华莱士之类。大企业的验收过程中，会对鸡的相关质量和安全指标进行检测，如果出现问题，可能会拒收，这批鸡将失去销路，这也促使着养鸡厂重视自己的产品。

当然，也不能说完全就没有滥用激素和抗生素的黑心企业。所以我们选购时，尽量在正规渠道，不买街边无证摊贩售卖的三无产品。

/ K+ R: A) \6 i; \3 O; K速成的白羽肉鸡
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可能比土鸡更安全

中国人很热衷于买「土产品」，但其实在安全角度上，速成的白羽肉鸡更有优势。

2 E! v; s9 D6 D* ]农家散养的土鸡（有些地方也叫「走地鸡」）出栏时间长，通常在 135 天左右，并且饲养和管理都相当粗放。

在漫长的养殖过程中，鸡有可能吃到有毒物质，例如毒虫、有毒植物的种子等。并且养殖者对于疫病等问题也缺乏认知，再加上这类鸡一般都由农家自行屠宰。所以整个生产过程中，反而容易出现抗生素残留超限、有害物质蓄积、微生物超标等问题。

而反观规模化、系统化生产的白羽肉鸡，则更安全可靠。成熟的配套育种技术、良好的饲养管理规范，最后还有严格的检疫手段和标准化的屠宰加工，这些都让白羽肉鸡的销路蒸蒸日上。
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0 q4 U" h1 _* J土鸡比白羽肉鸡好的一点，可能就是「鲜美」了。这是因为土鸡的生长周期更长，体内的风味物质积攒更丰富，所以大家吃起来会更鲜美一些。而至于营养价值，其实都差不多……所以没必要盯着土鸡买。
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, F! b  Y6 _8 y( T/ R即使这样

* v/ s* U  o+ u6 v卖你二十元一只

还赚了不少哩

一只体重合格的白羽肉鸡，出栏时的成本大概在 18 元左右，这个数字也受市场影响。

- p0 q/ D+ U1 l' F/ E# |但注意，这是体重合格的前提下，那些因为各种原因体重没有达标的鸡，价格可能更低。

* I0 d  v) i4 A6 b1 i1 N; D0 ?3 y例如被其他鸡欺负，采食量不好等，都可能导致鸡的体重不达标。但这些鸡，本身并没啥问题，只是因为体型较小，在进入初级加工阶段时，容易被划分成「等外品」。

这会让鸡的价格降低不少，并且我们买到整鸡通常没有内脏、鸡头、鸡爪等，这些部位会进入其他的销售渠道，最后变成泡椒凤爪、虎皮鸡爪等，还有些会成为涮火锅或串串的好料，比如鸡心、鸡胗等。
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, x( L& H+ \' J0 g9 C9 s7 s! C一盘香喷喷的烤鸡心。

, Y8 t$ K' M: Q1 j少了这些部分，只有鸡身，也会让企业采购的整鸡的价格下降不少。
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所以在超市熟食区、外卖上买到的小型整鸡，虽然才二十多元，但可能还是赚了你不少钱哟。
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好啦，看到这里相信大家对我国的养鸡业已经有了初步的认识。
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3 V# F/ g. o# R* b0 j下次看到超市熟食区、炸鸡店、外卖上卖的二十多元的炸整鸡、烤整鸡，只要这个店铺正规可靠，那就放心大胆吃起来。

如果日常为了方便和安心，我们甚至可以买处理包装好的白羽肉鸡。体型大小合适，一顿一只，炖煮鸡汤、台式三杯鸡、辣子鸡、黄焖鸡……
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. V0 v4 P6 k/ G! e+ y& N并且冷冻的鸡，可能比菜市场里摊开卖的白条鸡更安全噢。因为低温冻结，微生物停止生长，很大程度上保证了鸡的安全。
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鸡安全了，你也安全了。
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