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你有没有买过路边18元一只小烤鸭？有人说这是速成鸭，那它到底能不能吃？
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& C( Q. b8 Z" V路边小烤鸭
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现如今，正经的北京烤鸭一份动辄上百，好吃归好吃，但就冲这价格，咱们也是无福享受。反观在全国各个街头，18块钱的烤鸭一个个排起长队。毕竟这昂贵的北京烤鸭咱们不舍得吃，18块钱的小鸭子还是能吃到饱。
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不过随着廉价小鸭子越来越多，网络上许多质疑也是随之而来。有人说这些鸭子是速成鸭，打了激素，小孩吃了不长个。有人说这是冷冻了几十年的僵尸鸭，非常不卫生。
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甚至还有人去探访所谓的“黑心作坊”，大概意思就是说，卖到我们手里18块的鸭子，成本该有多少钱？老板就不会亏本？其中一定有猫腻。
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) o0 R& `* ~/ c% k事实上，一般的肉鸭生长周期本来就很短，我们又不是培育柯尔鸭，只是单纯的馋它身子。因此，农户自己养的鸭子基本上一个半月就可以出栏。
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* r# U! U; R9 J如果有小伙伴是农村的应该知道，鸭子这家伙巨能生。和鸡一样，是可以近亲繁育的，因此一年可以养殖多次。家里三四只鸭子只要不管它，一年就能给你生到一百多只。
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0 L+ N2 j( f; u; q# B; S从成本上来算的话，小鸭子算1块5一个，饲料1块7 一斤，45天出栏，算下来一个鸭子成本是22块钱。出栏时大概6、7斤，每斤4块钱，一只鸭子能卖26。
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看完之后是不是觉得路边烤鸭问题更大了？别着急，这只是农户们养殖的大致数据，大型养殖场的成本可以压得更低。
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养殖场会赔本吗？
, ?( v) n: y( f7 ~1 }; l# ~+ J0 l: d现如今，我国已经成为了全世界最大的鸭肉消费国和肉鸭生产国。目前我国的肉鸭只要有三种。
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$ K* B ?& t# ^第一种是肉脂型北京鸭，这种鸭子在自由采食的条件下正常速度很快，皮下脂肪容易堆积，最多能达到8mm。一般用作比较高档的北京烤鸭，吃起来肉厚皮嫩，油香四溢。
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第二种是瘦肉型的樱桃谷鸭。这种鸭其实也是北京鸭的后代，大概是在鸦片战争后被带到美国，然后经过美国、英国和苏联等国家的不断培育，最终形成了如今的樱桃谷鸭。这种鸭基本就是被用来做咸水鸭、卤鸭、酱鸭等。
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第三种就是小白羽鸭，就是人们口中所谓的速成鸭，也是最有争议的。
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8 z! @* P) o: x. T7 R$ |7 \为什么这种鸭这么便宜呢？大型养殖场能把小白羽鸭的饲养时间缩短至30天，这并不是说它打激素了，而是这些鸭光吃不动，吃的饲料还是精心配比的，容易长肉。
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这样算下来，一只鸭子的成本就比农户散养的要低很多了。30日龄的饲料成本7块钱，鸭子本身3块，算上防疫、人工、设备什么的，摊到每一只身上大概1块钱。
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8 C7 a5 b) U* G) F这样这种小白鸭的养殖成本就在每只11块。冷链加工2块钱，收购活鸭利润两块钱，一只鸭子的身价就定到了15块钱。这么看来，18块钱一只的鸭子似乎也没什么不妥。
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% {# N$ E* ]4 S9 U8 I- E1 M但事实上是，每只小白条鸭的出厂价大概是8块左右，只有这样一层层地送到路边的烤肉店，才不至于让老板赔本赚吆喝。
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$ y% h, t1 i0 ?* T+ k y小白羽鸭
7 V6 ? x3 V6 t如果你仔细观察就会发现，一个鸭身在炉子里来回旋转，烤熟了卖给消费者，而其中的内脏什么的其实都没了。
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( ?) n2 @6 ?' `0 N9 I, u在我们平常人看来，一大只烤鸭就是个宝，内脏什么的就是边角料。但仔细想来，路边的某某鸭脖、某某鸭这些鸭货，一斤的价格似乎比一整只烤鸭还贵。
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所以有人就说了，问“18一只的烤鸭能不能吃？”的那些人，显然就是把边角料看得太贵重了。以边角料的价格来衡量整只鸭子。
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$ K! n/ J9 T& F$ W" r+ ]除了卖小白条鸭之外，加工厂还有其它的路子。比如每只小鸭子的鸭毛绒能卖3块钱，鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭食管、鸭血等等，这些随便拎出来几件，就把小白条鸭的身价高得多。
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8 p" Q: ?' P% t6 b# O' i9 l2 \4 D因此，我们消费者不用为鸭老板操心，商户永远不会亏本的，我们安心吃鸭即可。虽然小白羽鸭的出身神秘，可人家的肉质可光明磊落，完全不像别人说什么打激素。
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个别街头的烤鸭吃了拉肚子，那可能就是店主违规操作，制作过程不卫生，收购渠道不端正，和白羽鸭没关系。
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7 N9 {; m# @( {+ ^; N这个问题就连我们国家的农业部也发文章说明过，如果有人还不相信的话可以看看原文。
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& A y4 { Y: ]! ~最后再说句题外话，这种小白羽鸭虽然满足了国人的吃鸭自由，但也并不是完全没有缺点的。
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- f/ @% V4 i# B T# A$ r4 Y由于生长周期短，导致了它肌肉中水分含量很低。肉比较嫩，因此最适合烤制，不适合做卤肉或者是煲汤。
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h2 _* z: ~- z7 T9 t& t所以说，像某些塑封包装的小鸭子，或者是不明底细的小馆子做的老鸭汤，吃起来不好吃也不足为奇，因为这大概率是店家节约成本，用小白羽鸭做的。
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发表于 2024-12-2 17:05:40