刚死不久的螃蟹能吃吗？营养专家答疑

单身汉

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眼下正是大闸蟹最肥美的时节，但网上流传着各种各样关于螃蟹的说法，让很多人对吃蟹心生疑惑。
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$ _* k9 |  {4 S7 p* b9 ]刚死不久的螃蟹能吃吗，市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险？一起来看！
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. h# U. |2 g  F8 e螃蟹的毒性从哪里来？
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) E9 U# T4 ?" P螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。

2 G" H5 |! h+ P. N4 U: j但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。
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- k5 ^+ r" x6 \& b4 p! [% ~死蟹能不能吃？
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死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。

+ {9 x7 O! n4 e9 I* {3 b8 Y. m1.淡水蟹
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% S: ^' q9 t: I& `8 E! J淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。

5 D3 Z  @6 K$ ^3 b河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。
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. t6 N3 F8 R' D4 V: a2.海蟹

* t% C/ v. `/ J9 Y! y8 f常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。

% N1 }" @% ^6 H# _& L: X8 H相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。
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% g; O; m3 B4 ]6 M1 w同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。
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/ k+ }- P# _, h; \6 j% v螃蟹身上哪些部位不能吃？
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* s! D% g; s# P  b5 N一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。

如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾；烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。

专家提醒，螃蟹身上有3个部位不能吃。
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蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
! Q0 t7 o# G8 Z+ t- i6 \0 Z蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。
: }9 I- w' M; [( k2 e蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。

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2 }) Q+ T* a# T6 i1 M/ Q' A这些人群吃螃蟹要当心

绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人群最好慎吃。
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9 W7 ^0 p- v& W, s0 C6 s　　胃酸分泌不足，容易胀气的人；有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人；容易过敏的人；水产品嘌呤含量较高，尿酸高的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。
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　　孕妇如果消化没问题，是可以适量吃螃蟹的，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。

以大闸蟹为例，对于大部分人来说，一天吃2~3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。

; z# I' W6 x$ Y( Q( r另外，关于“螃蟹和柿子”相克的说法，纯属谣言。早在70多年前，我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验，同时吃下螃蟹和柿子，并没有出现任何不适。
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如果没有消化问题，无论柿子还是其他食物，都可以和螃蟹一起吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化吸收。

. [% o! ~9 ^' y& x6 f6 h如果这样吃完不舒服，大概率是柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。
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