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[吃喝玩乐] 刚死不久的螃蟹能吃吗?营养专家答疑

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发表于 2025-10-23 10:29:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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眼下正是大闸蟹最肥美的时节,但网上流传着各种各样关于螃蟹的说法,让很多人对吃蟹心生疑惑。3 [0 v3 T$ H1 r

" J" k; t5 Z* a" r, t" d  x
, h" i  o5 b3 @1 N2 }4 f! E刚死不久的螃蟹能吃吗,市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险?一起来看!
3 t! G7 c6 K$ F, z6 }& i9 D( A; W" h5 s8 {- ]: e* t2 l
01
- D4 \9 B; U' d6 B- N7 I" Z8 K6 A& Z, Q  G9 H; T0 x
螃蟹的毒性从哪里来?
. N/ j' q, B( Q
0 I1 |7 x' B$ T' d- y螃蟹是杂食性动物,容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候,胃(砂囊)完好并能正常工作,细菌与毒素得到了抑制。/ b( y2 ^; `: ]

2 j. g+ F3 \6 v" m# B5 U/ O但蟹死后,砂囊可能破损,毒素向外扩散至肌肉,使其快速变软、变糊,细菌迅速繁殖,把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质,即使高温加热也不能完全消除其毒性。$ ?$ B1 n6 N0 Q: R. D
02. W( }3 i6 H# r) r( f$ G
) Q8 T5 `. a2 W; Q) N
死蟹能不能吃?
" y8 J4 V  E4 T* C+ }  g) z
) t2 ~, @6 q8 X死蟹能不能吃,要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型,螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。
9 {0 K( [4 Y5 q8 T% f/ f6 C8 t# G' W# o- b5 g5 [+ X1 Y
1.淡水蟹8 E( v2 F2 `4 p  ^- g" i7 L
9 N' T* c% l9 S' T$ v
淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹,也就是大家常说的“大闸蟹”。
  O% x6 o8 t; a8 P, i$ |: z. E4 i0 i
5 N* A# G# @" I4 ~4 n, k* `% B河蟹一般会在河床沟底爬行,体内所带的细菌与毒素较多,因此河蟹一定要吃活的。
4 E* [& ^/ W3 h6 W6 r3 W- g/ ?7 H
2.海蟹
2 A5 [7 E; T3 V, w8 R1 ^
1 v8 t. Z) f5 a7 j3 i1 M常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等,其中,梭子蟹分布广、产量高,最常见。
: S, N" S8 q& `+ G( v
! V4 ^' T; S8 j3 W: \相对来说,海蟹大多生存环境较好,觅取的食物质量也较高,体内比较干净。
+ ]: U7 {9 |  t5 u
* _4 z; E$ U! n/ ]* B9 g同时,海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢,因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用,不过很多鲜味成分会流失,口感也会大打折扣。
- ~8 [) ?- u5 q, n% V03) n; A' O1 T& Z
5 Q' h: F' p* n1 ~6 T$ j0 p
螃蟹身上哪些部位不能吃?. k. @4 e5 u( M

! {- F) V7 |4 g+ D* X, r$ ?' @一般来说,螃蟹最好现买现蒸现吃。& Y2 ]: \3 U+ _; t
/ u: }/ [7 o" X1 \
如果大闸蟹不能马上吃,可以绑着绳子放冰箱冷藏,上面盖一层湿毛巾;烹调前碰碰螃蟹的眼睛,确保还活着,如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏,也可以冷冻。
6 x$ ?/ T  C9 Y  V6 A/ I0 y* R* ]7 D( ^# U2 i
专家提醒,螃蟹身上有3个部位不能吃。  T, _, J5 n6 x4 x/ ^" G, g

0 [3 z* a$ p3 ~2 A- b2 q: ?蟹鳃:位于腹部两侧,呈灰白色,软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官,对外界水进行过滤,容易富集重金属和其他污染物。
0 t1 r/ v" F5 w3 f蟹肠:位于脐盖内侧,呈黑色条状。% L( b- o" e6 ^4 Z5 L" O
蟹胃:通常埋藏在蟹黄中,是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官,容易积累污染物。8 ^1 c* Q3 X! g$ b  V* b0 j+ p9 i' C
0 C/ ^4 e% I# G, t
04/ o3 B1 c* Y% n. G5 d0 R

+ r7 f$ T- W6 r! ]) C" @这些人群吃螃蟹要当心* n) r0 B* ^2 D; Q
( c9 w  U2 K) k
绝大多数人都可以享用螃蟹,但以下几类人群最好慎吃。, U$ A+ a$ `, t9 J* L3 S7 ^
7 I0 p3 t$ v% m9 e! K  ~9 f1 p5 m0 _7 N) r
  胃酸分泌不足,容易胀气的人;有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人;容易过敏的人;水产品嘌呤含量较高,尿酸高的人不至于一口都不能吃,但肯定不能贪吃。5 h& g: a  @% N  v% ?
2 S6 i' x" [5 H8 n& L2 N2 W
  孕妇如果消化没问题,是可以适量吃螃蟹的,但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。' g& |+ @  {: m  R" D2 K

  B& w6 i( U- t1 {# d  Y" t3 u以大闸蟹为例,对于大部分人来说,一天吃2~3只大闸蟹是可以的,但如果大量摄入蟹肉,会给消化系统带来负担。
. R9 B: v; K, q# o- n/ _) f3 i
+ ]9 [8 v8 J' D, Y另外,关于“螃蟹和柿子”相克的说法,纯属谣言。早在70多年前,我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验,同时吃下螃蟹和柿子,并没有出现任何不适。% X' ]0 c  I( m# m0 v7 Z$ Y9 o
5 s4 r5 L( I6 ?2 {- F, K
如果没有消化问题,无论柿子还是其他食物,都可以和螃蟹一起吃,不会产生剧毒物,也不会影响消化吸收。
6 ^. y/ o4 s3 D/ ?2 M# Y
- U4 _- `5 i9 f* n6 R5 j如果这样吃完不舒服,大概率是柿子或螃蟹吃太多了,也可能是本身消化能力较差。  [0 v0 e6 A" F

0 R$ ~+ T9 i; K! ^! h* X8 f8 |! M
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