刚死不久的螃蟹能吃吗？营养专家答疑

单身汉

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

眼下正是大闸蟹最肥美的时节，但网上流传着各种各样关于螃蟹的说法，让很多人对吃蟹心生疑惑。

. n% k9 p6 ^- N- D, q3 u# s& T! d, c; l
刚死不久的螃蟹能吃吗，市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险？一起来看！
# Q9 k7 u7 t3 j- V- Q4 ^/ \' l
01

螃蟹的毒性从哪里来？

螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。

  a+ Q) k  F4 B& ?" Z5 ^7 G但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。
3 V- \9 F& [( P4 a. b7 G02

死蟹能不能吃？
6 J$ G7 T2 Z: c) z6 l( Z) z
6 _' `4 _6 B$ V4 Q死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。
8 @+ _" |# {  t
! i5 o4 H' Y; Z% @) O1.淡水蟹
4 T+ `" V& b! @- l7 J
淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。

河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。
/ c. T' b5 }" V  f
2.海蟹
/ R2 @7 I3 a7 l) M
2 v2 I* Y: T8 i: q" a) R' _( R5 D常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。

相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。

同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。
% T% d( D6 e( k4 {( Q03
( M8 g  P: Y. g5 k+ A1 ^% ~2 H
螃蟹身上哪些部位不能吃？
1 d1 A" l: e3 V/ B
( h+ {" a9 k  t4 w一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。
% o* m: n9 R( Y
3 v4 |& n- x/ H% b! A' ~% y如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾；烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。
8 E' U9 A' m3 I& V9 e0 E
% J5 K- l$ Z0 |  J专家提醒，螃蟹身上有3个部位不能吃。
+ H* e' A5 p8 h, j
! v2 N& R9 t2 E9 }" x7 `: f蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
) Y) \2 N4 o9 f& n蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。
蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。

04
( D; @+ z2 K/ f0 ?" |
+ ]. ~  p. h9 e5 n( ]这些人群吃螃蟹要当心
* k0 r! d. `, s- W; S6 w
6 N- p0 s" i" O6 w8 c7 q绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人群最好慎吃。

  ~& l3 N4 x3 B9 n　　胃酸分泌不足，容易胀气的人；有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人；容易过敏的人；水产品嘌呤含量较高，尿酸高的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。

7 c+ z) Q- g, M/ s% l; \4 }. }　　孕妇如果消化没问题，是可以适量吃螃蟹的，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。

2 X9 A+ w& W5 P' \7 U- c以大闸蟹为例，对于大部分人来说，一天吃2~3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。

' Y3 K! @% p( W7 B" B4 P, ~9 T另外，关于“螃蟹和柿子”相克的说法，纯属谣言。早在70多年前，我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验，同时吃下螃蟹和柿子，并没有出现任何不适。

如果没有消化问题，无论柿子还是其他食物，都可以和螃蟹一起吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化吸收。

* p( j* L" `) }, L6 S' v6 `如果这样吃完不舒服，大概率是柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。
6 S$ t8 Y$ R+ U: e! P) W/ C