中国白酒的12种香型

单身汉

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

酒在我国有着很长的一段历史，渐渐的根据不同的酿造工艺、制曲工艺、不同的风味特征物质对感官的影响逐渐形成了现在白酒的12种香型。
# ]" @. u$ q+ b2 r0 G4 ~- m* F
酱香型 代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”
9 C2 c* ~9 a  C# J
感官评语：酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

! I  ~8 u+ P8 M: A. `( R酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
) h2 F: p) i' [) h9 _4 Z$ ]
------------------------------------------------------------------
5 S# f0 T7 ~/ a1 a$ l6 Y清香型 代表酒：山西“汾酒”
2 Z- [" N7 I4 j8 q2 Z1 M! m1 W

; L8 ]. g/ q/ G- _0 _& s( y! q感官评语：清香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。
& E0 Q) w  Z+ q" u7 v8 d

3 ?: v7 ?- W- s% ]: }( G( J清香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。

4 A% \! G' I! P/ Z/ ?3 s6 h( M3 @----------------------------------------------------------------
米香型 代表酒：桂林“三花酒”
6 O3 Z7 R6 P7 }& |1 ]6 i
" [6 W% M: l/ Z- [4 H3 {" j
感官评语：米香型白酒以大米为原料，用的是小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只可惜现在放眼整个中国，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。
! {0 o' @: O! Z0 I! D; G
---------------------------------------------------------------
凤香型 代表酒：陕西“西凤酒”


7 t1 [2 o/ v- p; |1 D# B" J; I感官评语：凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它最大的特点。

1 v" Y) o5 _/ c$ X' @+ u( @--------------------------------------------------------------------
药香型 代表酒：贵州“董酒”
. U8 p3 D9 w( F6 g- n

感官评语：分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。

-------------------------------------------------------------
- g; q5 g) j7 w5 }
* @( Q& o% Q) v4 f浓香型 代表酒：泸州老窖、五粮液、洋河大曲等


. }: I$ [! h5 w, r" L5 u& R5 ^感官评语：浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。

; x, E3 z) _4 `7 {
; G) {0 y% F  L' ?7 z! v浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以拼一拼牌白酒烧酒、五粮液、剑南春、洋河、双沟、古井为代表。浓香型白酒采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。
) m# \3 w0 h4 S/ T
: G7 i. W  j6 C) ]  t8 ]-----------------------------------------------------------------
兼香型 代表酒：湖北“白云边酒”


3 ?1 `3 \- d& A( O8 g感官评语：兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香；要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。

% U; U" u" w0 L-----------------------------------------------------------------------
特香型 代表酒：江西樟树“四特酒”
" e7 O: n$ {# j

感官评语：江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以，也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。

0 l$ ]" g0 ^3 x/ T' ?8 [: x. c& P----------------------------------------------------------------------
豉香型 代表酒：广东“玉冰烧酒”


5 O! ], C' e+ y4 j4 t6 A! D感官评语：豉香型白酒度数普遍偏低（现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），这可是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油哈味（就是油脂味）。这种酒，采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。

# S- E. z9 p0 O& `---------------------------------------------------------------------
馥郁香型 代表酒：湖南“酒鬼酒”
! r# M* ]/ H7 v: h; S5 w
! M* ?3 r/ l+ i# z& q  _" b& h- L
感官评语：馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显。根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，形成了其独特的生产工艺。
7 d* P4 b+ q' R: S: }
----------------------------------------------------------------
芝麻香型 代表酒：山东“景芝白干”
0 g) n. C" J# P: D; z; \5 n% V% |* G6 Z
# w5 Z. F6 R( K7 f
感官评语：芝麻香是什么香呢？其实就是芝麻的香味！这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。
4 Q2 ^1 R4 Q" X4 N+ t+ J
0 S7 b: @: U2 i( h0 l; j5 u, \--------------------------------------------------------------------
/ }- [7 i8 e# r# ?% b老白干型 代表酒：河北“衡水老白干”
; d. x$ T2 W* w  q( ]5 m3 F% N

5 m4 A; _0 N  l6 ?3 D: g5 H7 C感官评语：老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，绵软不淡，入口回味悠长的特点。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。
' ~  j0 I$ ^8 ^$ P. z+ G
0 Y) E7 O3 _$ H- z# S+ ]% s