中国白酒的12种香型

单身汉

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

酒在我国有着很长的一段历史，渐渐的根据不同的酿造工艺、制曲工艺、不同的风味特征物质对感官的影响逐渐形成了现在白酒的12种香型。

$ f, ]0 v+ l: R( h* |酱香型 代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”

感官评语：酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
$ P+ C' B; D8 L
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

9 U% H3 a# W, x& x$ N% _) c------------------------------------------------------------------
清香型 代表酒：山西“汾酒”
1 G6 r2 L: g. K% o, n! m4 f
/ c5 c; g7 T/ ^3 E
! ~% l7 Z& ]0 \% q1 m5 Q4 S/ }8 ~感官评语：清香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。


6 S- _8 U( }& c清香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。
) c) G! f; e$ k' Z% W
. b. S/ u) v+ P9 q9 D8 {/ }----------------------------------------------------------------
- e, r4 P6 H8 q6 p- U3 I6 ~米香型 代表酒：桂林“三花酒”

$ i* A! w& L& t0 R& G
感官评语：米香型白酒以大米为原料，用的是小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只可惜现在放眼整个中国，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。
, q+ f5 J3 W7 O+ \) u, L) q
0 i/ F  i: ?2 I4 M" y9 U$ k& l5 @---------------------------------------------------------------
1 {2 ^. R' A2 a2 u凤香型 代表酒：陕西“西凤酒”
, T7 L- u* w( _$ v% A- r, {
$ N, L, w4 ]2 r- q
0 |/ P! p6 ^; ]5 \感官评语：凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它最大的特点。

6 ?2 v# V, J$ j, e5 w4 @--------------------------------------------------------------------
, R/ g8 r7 j( \1 `6 ^4 I药香型 代表酒：贵州“董酒”
7 P2 e  r. e6 ?

" ~: B( X4 s3 P7 {* }& |& v5 A感官评语：分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。

) @' H5 L4 u0 Z& ~- c-------------------------------------------------------------
; I3 H3 d  C" |6 p+ {* G7 m
浓香型 代表酒：泸州老窖、五粮液、洋河大曲等
; p# U/ v# R* ]. X

感官评语：浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。
& d3 N3 q( k0 [3 B$ s
5 f6 h) I0 u  z* M) U  o, ]
1 y7 f8 d: V. _% k, m4 c9 I浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以拼一拼牌白酒烧酒、五粮液、剑南春、洋河、双沟、古井为代表。浓香型白酒采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。
( d" D* m, q5 q) V
( `/ ~+ `2 x, W/ `: l' }# G-----------------------------------------------------------------
( T- E) \) Z3 ^0 x兼香型 代表酒：湖北“白云边酒”
; I6 a: i' [; Y
3 Q, |; a" F/ e/ z; j3 L
' Y% R) s4 Q/ z4 {9 E6 n: P9 O) |感官评语：兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香；要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。

& i4 T5 \8 u# ^-----------------------------------------------------------------------
特香型 代表酒：江西樟树“四特酒”

  S4 Y4 T# j0 m* s2 D% }" I' m7 d" R
  }# @( q1 V. `" `感官评语：江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以，也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。

----------------------------------------------------------------------
3 w4 i& m! f7 d8 s6 m" P豉香型 代表酒：广东“玉冰烧酒”


2 K  r9 n3 m& z6 X感官评语：豉香型白酒度数普遍偏低（现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），这可是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油哈味（就是油脂味）。这种酒，采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。

! X1 e! v8 Z8 v' s# z---------------------------------------------------------------------
! q1 n1 s4 x: Y, W$ D* m馥郁香型 代表酒：湖南“酒鬼酒”
$ [" y8 B' C0 G, J) I

/ g" I2 F* h2 ^: |& g感官评语：馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显。根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，形成了其独特的生产工艺。
" b2 x* `4 `. \! a8 O1 V- p$ p! D
# q! b* L7 B# v, j, R----------------------------------------------------------------
芝麻香型 代表酒：山东“景芝白干”
; W; o; g# g8 M* q) j& U- Z' @
$ \0 @8 W6 t3 f9 J7 y
; k9 I8 L# m! r感官评语：芝麻香是什么香呢？其实就是芝麻的香味！这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。

$ T+ J5 Y# F" X7 p--------------------------------------------------------------------
2 D) Q: X( l5 F老白干型 代表酒：河北“衡水老白干”


感官评语：老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，绵软不淡，入口回味悠长的特点。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。

9 l7 b- K: {/ K6 y! ]% m9 Z