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菠萝和凤梨究竟是什么关系？
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很多人喜欢这样分菠萝和凤梨，菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨削掉外皮后没有“内刺”，不需要刀划出一道道沟。
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( R7 J0 F2 j) B( @4 H$ ]但其实，凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果，是同一种植物的不同名字而已，从生物学上来说，“凤梨”的概念大于“菠萝”，因为菠萝是凤梨科凤梨属的。
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" f' O! p9 z; n( L人类使用和栽培菠萝最早应追溯到美洲古代印第安人。1492年，当哥伦布登上西印度群岛的一个岛屿时，抢先入眼的就是印第安人的菠萝田。中、南美洲的热带丛林就是菠萝的故乡。后来，菠萝传入荷兰，继而传遍欧洲，直到16世纪末，葡萄牙传教士又把菠萝引进了中国澳门，后入广东、海南、台湾、广西、云南等地。
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8 R$ B& _' W# P+ C9 `0 @5 j在早期，菠萝这种叫法之前是不存在的，后来传入中国以后才出现了这种叫法。最早存在的只有凤梨。凤梨源自于拉丁文，名称为Ananas comosus，翻译过来就是凤梨的意思。因为欧洲将凤梨命名为“pineapple”，再加上人们发现凤梨果实和菠萝蜜比较相似，于是中国许多地区就将凤梨改称为菠萝了，慢慢地，菠萝这个称呼就成为主流了。
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因为水果的尖端带有绿叶，形状就像凤尾，所以在台湾等一些地方也被称为凤梨。可见，菠萝和凤梨的关系，就像马铃薯和土豆的关系。
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那很多人就有好奇了，那为什么菠萝会刺多，凤梨会刺少呢？这就是选育的结果了，为了让菠萝更好吃，农学研究者和果农培育出了许多特征不同的品种，有的更甜，有的不用挑刺，有的适合做罐头。
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9 M3 m1 s0 o4 t到了市场上，商家为了牟取更高的利润，就把无刺的、皮泛青的叫作凤梨，把有刺、叶片带齿的矮胖的叫作菠萝，从而提高价格增加销量。这就和“红富士”一样，难道你能说红富士不是苹果吗？
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当然了，还有人会杠，“凤梨”为什么不需要浸泡盐水呢？
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t; X" v$ N! i W7 ?8 T5 D# F0 Y菠萝为什么需要浸泡盐水，这是菠萝为了防御食草动物，它们在体内积累大量难吃的物质，特别是几种蛋白质水解酶，统称“菠萝蛋白酶”（Bromelain）。菠萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时候，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。当动物咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜就会以可观的速度被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。
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: e: e2 {. j/ w1 v% \) O而盐水可以有效抑制菠萝酶的活性，使酸涩感降低，降到人体可以接受的范围内，除此之外，有刺、叶片带齿的矮胖的，被商家称之为菠萝的这个选育品种都不够甜。用盐水泡一下，能让菠萝吃起来更甜。在低浓度时，盐让人觉得甜味更凸显，这是味觉的对比作用。
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而无刺的、皮泛青的，被商家称为凤梨的，菠萝酶和一些苷类含量较低，所以商家就宣传不需要泡盐水。但是还是建议各位都泡一下，因为凤梨中还是有菠萝酶，泡盐水是为了抑制菠萝酶，使之不易发生过敏和消滞。
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再举一个形象的例子，中国土猪品种主要有互助八眉猪、荣昌猪、宁乡猪、陆川猪、淮猪、太湖猪、金华两头乌猪、东北名猪、香猪、藏猪。这些猪外表、体型、肌肉率、风味都有差异，它们都是经过长期自然和人工选择而形成的地方猪种。难道它们是不同的物种吗？并不是。
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菠萝和凤梨也是如此，菠萝育种甚至是一门专门的学科，主要负责研究菠萝的遗传规律， 培育菠萝新品种，世界上有60多个国家栽培菠萝， 约有60～70个品种， 而在生产上广泛栽培的只有卡因类(Cayenne)的少数几个品种及皇后类(Queen)的个别品种。
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凤梨其实从市场上来说，就是特指台湾人民通过品种培育技术生产出来的无眼菠萝，它们具有无刺的、皮泛青的特征。（无眼菠萝现在其他地区也有种，也有很多不同的选育品种，在市场上都叫凤梨）
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总结
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凤梨就是菠萝，两者是同一物种，但并不是所有的菠萝都可以称为凤梨，我们所说的凤梨其实是菠萝中选育出来的品种，是特指无眼菠萝。它们之间的关系就好像红富士和苹果一样。
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很多人可能不知道，菠萝其实是由一串小花发育而成的，实际上，我们吃菠萝，吃的是它的花序轴，从功能和结构上说，就像我们平常吃的油菜心。
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其实，我们使用淡盐水浸泡切好的菠萝，含食盐的比例不会太高，并且食盐主要成分是氯化钠，并非重金属盐，不能使蛋白质变性，因此也不会使菠萝蛋白酶失去活性。所以，盐水浸泡也不能防止菠萝蛋白酶对口腔的破坏。只能抑制菠萝酶的活性，所以无论是菠萝还是凤梨，都不要多吃。
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: ~7 N. q( _' `3 M: q' P如果想要彻底破坏菠萝蛋白酶，使用加热的方法，能使其中的菠萝蛋白酶失去活性，这就是为什么在吃菠萝炒饭的时候，口中不会有不适感。
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i& K4 ]9 w a菠萝中的菠萝蛋白酶虽然对我们的口腔不太友好，但是它的用途非常广泛，可以帮助去除三度烧伤中的死皮细胞，并一度和二度烧伤的情况下会辅助的烧伤愈合，有助于缓解消化不良和腹胀，还作为肉的嫩化剂，缓解鼻窦炎症状等。
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发表于 2024-12-4 16:37:35