史上最全的白酒基础知识大全，快收藏起来！

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酒是中华民族礼仪与文明的载体，婚嫁、祝寿、酬谢、宴宾客，处处皆有杯中物。

今天，就给大家详细介绍下关于白酒的基础知识。

- F7 A1 Y. v" W9 B. F: n: F首先
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/ k. t) l  M- D1 A5 x0 ]" S  ]我们需要

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4 {, c* C5 _0 `一. 认识酒

1、酒精
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任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

+ r6 v3 G0 A8 D/ ]. @$ S& ?+ f2 b, k（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
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（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
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- P; ~9 Y8 O& N, t8 T, l另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3、酒精饮料

: M8 G  l5 C4 u( u+ ~' }- v% B- n酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

" R0 k8 Y; I4 x0 C1 S2 m: h, J4、白酒中的有害成分
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a、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
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c、铅PB、呻、AS均引起中毒。

然后

开始学习

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二. 酒的分类

3 \0 U/ u6 b' N6 Z) I! ^按制造方法：
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1 M9 @0 g' Q) t1、酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
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2、蒸馏酒

+ J2 t6 ?! B$ B/ G" h. A! X$ d蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
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3、配制酒
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配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

; ^0 v: k. z( T5 J1 O接下来
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进入第三阶段
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三. 白酒香型和代表
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! m& |' p% `+ q4 a. ^" H按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
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2、酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。

3、清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

$ K% c, z# T' A2 ]4、米香型。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

5 n8 s7 j$ Z# {! F8 R+ v5、兼香型。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
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+ }1 j) A) D4 ~5 g# K: M6、董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。

7、凤香型。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
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8、芝香型。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

' d% p. X9 B) P" U, r+ e  P3 X8 r9、豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。
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10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
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9 x) }) k& k5 b  Q  E! ^11、老白干香型。无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

12、馥郁香型。芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。
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# s6 v9 g: f5 E- |* l四. 中国名酒的评比

0 f. L* A( T5 A# f$ ~1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒

. r  _  h' v% {; p5 ^" s3 m1）55度茅台（贵州、酱香型）

4 }; W# q: ^- z  X7 Y# P6 e2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）
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1 m3 g! _1 E* a3）65度西凤酒（陕西、凤香型）

8 _# {4 ~3 t2 ^4）65度汾酒（山西、清香型）

% i2 u' c: R. G1 Y8 V! z2、 1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒

1）55度茅台（贵州、酱香型）

2）60度董酒（贵州、药香型）
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6 H- [6 q2 {4 m, D, \3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）

4）59度全兴大曲（四川、浓香型）
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5）60度五粮液（四川、浓香型）

: W; \: y5 E* ^6 d' K7 S5 S+ A6）65度西凤酒（陕西、凤香型）

7）65度汾酒（山西、清香型）
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8) 65度古井贡（安徽、浓香型）
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% J7 K* w, N! v2 y, W/ t3、 1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒

4 X  p. [" C/ t1）茅台 55度
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- m4 u9 }3 v$ F" E/ F8 y2）董酒 60度
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) A0 H2 ^* `$ u0 B3）60度泸州老窖特曲

/ ]4 Z  z- t4 M& B% N/ A1 a9 T4）60度五粮液
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5）50度 60度 剑南春（四川、浓香型）
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6）60度汾酒
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) |% D1 }' M3 V) n* p7）53度古井贡

8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）
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4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒

1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

2） 董酒（董牌、贵州药香型）

6 ?6 D, Z! l* v& h: j9 R, H) d3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）

2 ?. G' X  x: O6 f/ Z. y5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

  m9 E0 g9 A0 p( h7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

8） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）

8 v9 y2 ?5 i. q+ E9） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
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4 X7 `, o# S& B) x8 p4 W10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）
4 T8 Z8 o( ~% h: `3 A& z4 c
; S; R6 a( U6 \& W  q11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
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! K  b  h: E" X' j12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

' o9 ^8 ~; a4 U13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）

9 `/ w; X2 X5 G# u& _& V* J: p5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒
9 d2 \: Z, D, z+ N
' K' k; M. l4 `" u& ?1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）
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9 F0 ~3 g: h; J# L2） 董酒（董牌、贵州药香型）

3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

) Y' ~- V/ r) q4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）

+ ^  T! }2 g3 t  v0 v7 Y. B* ]5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

- F; S7 b, {3 r* |. j/ `7 Z6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

) `5 R5 l* M) ^! c6 K1 [, {7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
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* w6 \8 ?7 ~& [# o5 z) v8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）

# I4 W) |/ T1 T2 R+ w, ?& H9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）

10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）

/ n0 p! t% Q1 _& m4 h; c11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）
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12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

+ T: p* y) T/ y( E7 `( t% F13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
+ k# M' ?7 \6 ^/ g0 @
* k; ~  ]" Y# i. D1 j  c! @15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）

. y! b; q  C5 F0 T& k; P7 o  h. D16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）

17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）

' D5 S2 n8 o  c& ^1 |5. 关于保质期、保存、收藏

白酒为什么不标保质期？

1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。
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1 ]: \" B% _) S# ~: n4 n2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。

3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。
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为什么白酒是陈的香？

1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
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* G* q+ `& ~2 T( r! y9 }( z2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
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9 u* k7 ]8 i4 P! q6 P3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。
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2 b  }2 y& k% |& E3 E& m# A白酒如何保存？

# d) F0 q8 f# t; m0 ^! d. Y! `) \7 w0 d一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
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, r5 e4 W. _8 ]1 `$ E但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。

另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

& @* p. T/ F" @! u3 N9 `& M哪些白酒适合收藏？

1、高度酒更适合收藏。低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
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# e! h' v% r- d% I; i! y. m2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
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3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
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6. 如何品酒
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3 Z5 f- }: m$ `: ^2 N% t2 L/ {3 q望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。

- q/ B6 E! u" K& i7 T# u闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。

缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。

咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。
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" G6 E4 b: k1 L: q+ ?2 N至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。
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