史上最全的白酒基础知识大全，快收藏起来！

单身汉

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

酒是中华民族礼仪与文明的载体，婚嫁、祝寿、酬谢、宴宾客，处处皆有杯中物。
% e; ]: F5 Z* v& [- ]* h( W
9 _% e5 t3 n+ K" G今天，就给大家详细介绍下关于白酒的基础知识。
$ Z; A9 M% k4 Z9 Q$ x; t6 d
首先

我们需要

. D4 ]. s, b* q4 V▼
6 V4 N- O0 c9 n" h, |: M, {; L
, ]2 ^  o0 \0 X* J( j9 @一. 认识酒

8 V& G# V0 _" e8 y. r0 t$ U1、酒精
" m) x- ~% }' d' p3 u! ^
' M/ W& @/ E( s6 Q5 L) V8 y任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
! @! `/ |% ?* ^5 [: ~* R
2、酒度
7 \: }- H$ X$ ]. Z
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
3 c  L' j5 O, @6 ~! ~
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
( A9 a; M. y. H  w6 ?# V# m
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
2 R  p) i9 x2 f2 K
# Y/ _- c8 }4 B) g5 p3 W% P. }  k3、酒精饮料

  v3 L: c$ _$ Z  z3 u& _酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
6 `1 X( b+ p8 @" q0 s& U, ~
4、白酒中的有害成分

- z0 q6 X7 s, g# O$ ]7 g- N  xa、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

" m  I! c2 k8 R" w/ L9 A" Yb、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
8 `0 N0 a5 C1 A1 C( o) l0 H
3 [( E8 E& u) H9 r& @c、铅PB、呻、AS均引起中毒。

然后
, P' p! A8 p. S, n. ^
开始学习

▼
9 f6 L9 H4 y: }
& B* R0 V. X- o$ T! ^; E5 V, t6 d二. 酒的分类
2 Y6 B. V  o( ~. l4 N
按制造方法：
) }" @9 [/ h  P
$ B( D6 p* ]4 k) s- ~' Z1、酿造酒
* E3 v+ `9 o* ]6 Q1 P7 H
, H/ \2 [7 L& V1 {' M酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

9 ]+ Q- s( ]( T) `# z& v  ]2、蒸馏酒
) J. `( O8 f  Q
- v9 r: A3 S3 Y- P  w" t$ v" i0 r蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
9 r9 f; x4 l1 Q# d& j
3、配制酒
" ^/ J" a  Z7 c+ X
- s/ v. B8 E+ A" ~% C1 F# b配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
$ p" p" a' `8 {  w& Y* i9 N
接下来
( j, E" V' g' ~) ]
+ s+ e& ]  R$ j/ ]$ l3 u进入第三阶段

▼
+ _0 x8 p, I* f3 w6 H
) P6 c8 |5 V9 K/ D# m) ]三. 白酒香型和代表
5 k- r1 w$ O$ D3 f/ F
按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

* Q' I- e: G1 l( x4 I9 P) u2 X1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
) ^2 X4 O/ [. h3 Y& t% c
2 D2 J# e2 }  H" f. P  m2、酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。

3、清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

4、米香型。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

5、兼香型。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
1 F8 x% U( X" R' b5 u2 {
6、董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。
. X- P/ j0 O! J; t* [6 D
7、凤香型。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
2 r: C, c) L+ E- D
8、芝香型。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。
; X% v( i, ^- Z
9、豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
$ \0 g+ H/ O) }( O3 l8 g
% N9 \" i- M3 I; T11、老白干香型。无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。
5 C# a7 `! I, L+ c
9 J- y# H' w2 C12、馥郁香型。芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

. j+ @9 h* z0 h' u0 V四. 中国名酒的评比

6 Y. U3 X. A4 ^: M/ i  O1 }1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒

1）55度茅台（贵州、酱香型）
: G) U  R8 P. `. k/ b
  D/ S, m3 I5 |/ X* s2 Q2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）

: s" Y6 H# U9 U4 c1 g3）65度西凤酒（陕西、凤香型）
6 d! Z% S. X( F
& Q/ E2 ]+ ?$ x% c% v! ]3 _4）65度汾酒（山西、清香型）
+ v, S# q1 |7 T
2、 1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒
) }* d) j; t5 f& x5 b) I8 g3 C& K
7 s; o, k3 V; ]- `/ Y1）55度茅台（贵州、酱香型）
3 U& d, ]  k* F  k+ r9 Q
9 H4 r& s: G/ O0 e3 W2）60度董酒（贵州、药香型）

3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）

4）59度全兴大曲（四川、浓香型）

5）60度五粮液（四川、浓香型）
2 w- G3 _: v6 D2 C
" U% x& j3 D! n) `  v6）65度西凤酒（陕西、凤香型）

7）65度汾酒（山西、清香型）

; s1 u0 S4 G. q1 s0 b8) 65度古井贡（安徽、浓香型）
" A1 \7 j) q, U" G9 v
3、 1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒
$ A& v/ D5 q$ C7 H1 `2 W
1）茅台 55度

& ^- @4 w7 ~4 x" C; R% N( P! [6 d2）董酒 60度
: [5 z8 h! t% W: l6 I
% W) y6 U8 h6 u* c& X3）60度泸州老窖特曲

4）60度五粮液

: c( w0 ?3 `) O  t6 g- A! k5）50度 60度 剑南春（四川、浓香型）

6）60度汾酒

( h. R7 O% P9 L0 {% g) K5 A7）53度古井贡

- B+ Z$ s/ }4 w8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）
" l. c8 ?7 G! n- n
4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒

1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

2） 董酒（董牌、贵州药香型）
8 r: E. @! ]" x; t" Y2 `9 j
3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
+ {1 l4 M) t) d
4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
  ]5 Y) R( a; x: x- l) p* G3 c6 r) }
1 c2 {+ B2 x0 _, U: H. I$ H1 T: A5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

3 ]- R. [) L/ ~6 t$ D+ Y6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

2 A0 `1 l9 X. f8 y0 T5 {; f7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

8） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
8 |5 |9 o  B7 l' Q, C
- j, }$ Z6 m8 K+ A6 v1 A9 m7 z: X: K9） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）

10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）
( m- i: [' L$ B8 G8 I$ G* |; ~
2 U" }! y0 L9 \9 ~" u( w0 l. X11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

1 O! g' h3 [% x* a* N, e12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）

5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒
1 Y1 |, C% J( ]; S# l3 U# E/ m
' v! G3 _, u& b' f  ^' N; v1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）
8 Y* e9 D3 n) g- [$ Z( `
2） 董酒（董牌、贵州药香型）

8 K0 o3 _6 z9 h3 M/ O3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

/ ~* z7 M( U% Q7 u) U( G4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
- C# E, p: D( b6 h% S) B
5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

: R  {) M% _% g7 F6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

3 J6 l3 I1 p( J3 u- a  b7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
' W( {9 h; H6 r( M* V- \6 x$ B* J
8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）

) y- U( `8 Y) z  d" X9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
8 o. {4 i# c" o! ^0 b! b
  \9 F9 b7 Y% ^- n1 d, y10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
0 e8 V4 C5 k* v, ^8 P! j5 `
7 J- O' A8 e1 N1 G11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）

1 s" n2 I  t% J1 s/ j$ N. F1 m12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
8 {5 w3 |; i! j- Z# }! {) v: {
15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）

16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）
; x( A' J; _9 q9 `: p9 P$ I: C
3 E2 f5 ~0 I  [17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）

( `0 U7 Q& B) ]; ^  y5. 关于保质期、保存、收藏
! F# v. ?; b  D
白酒为什么不标保质期？
4 E1 z$ b. U4 {
1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。
7 A6 E, }9 S  }4 M" j  J& r
3 `* g% @8 c; G2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
6 m$ C1 w& Y+ {0 L  M3 g1 L5 b
3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。
  {1 w' C; V7 h* w* P
; @: j+ T$ H3 t9 w为什么白酒是陈的香？

7 {; M3 r( v9 @( v8 F1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
9 G* B8 Q5 }, W. k
2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
* v0 E; l* i+ u% z8 F$ I" w" L
3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

白酒如何保存？

3 d7 P+ l( L- s一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
) F) d: i. P# i5 _
1 n% v1 V" S* ?3 `/ r. D但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
. X' G  ?$ d9 B! I5 ~
- F" ?3 r! x# i7 `' j# n' S$ J3 D另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。
# W' `9 X2 s$ z% k
2 y- E- i" o" M& f哪些白酒适合收藏？

1、高度酒更适合收藏。低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
0 ^$ H3 m/ E$ A# `: s
2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
: N8 C6 }- U9 k/ P
3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
/ E4 i/ U& y+ W( p( k# G: P8 t
6. 如何品酒

望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。
& x+ S, a5 f% T3 p- B2 }9 v+ [7 I& p" U
闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。
# u2 d3 K0 R  d/ g' y
% m( f. S  K9 E6 M4 [5 H- F/ f& `缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。

( Z& ~( U5 u% R# u0 J, k) l" _咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。

# M2 t" U& k6 e- C至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。
2 o' ]/ L4 ]3 M3 Y/ o$ W$ s
6 i  E: g: V2 D3 z. I7 q  h