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王老师年轻时就是茶叶爱好者，退休后更是热衷于喝茶养生保健。每次买到上好的茶叶都会储存起来，留着招待贵客。
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这天，多年未见的好友来老李家拜访，老李带着他参观自己收藏的茶叶，有红茶有黑茶，有一年茶有五年茶。
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而当好友询问起各款茶叶的区别时，老李一时又答不出来，索性把压箱底的普洱茶拿出来，让好友品一品，结果，好友却表示拒绝。
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8 b4 g5 e2 U: V. V O “这茶叶存了好长时间了吧？茶叶也会过期的，而且经常喝普洱这类发酵茶，很容易得癌！”
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“不是，你咋说话的？你看我喝了那么多年的茶，你看我有事没有？”
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两人为此发生争议，但最后也没有结果，反而不欢而散。
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# Z3 M. T2 {: R2 W4 b$ J1 w 茶叶品种繁多，它们到底有什么本质区别呢？是否如好友所说，经常喝普洱这类茶有致癌的可能呢？
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- k) K% I. t2 g! x/ k 一、中国有六大茶类，这些茶之间有何区别？
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中国茶文化源远流长，喝茶、闻茶、香品茶味，六大茶类各有特点，那它们之间有什么区别呢？
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* V: k9 q5 U; W: q7 B) ^! h) E 1.黑茶
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黑茶是一种外观黑色的后发酵茶，即抑制茶叶本身的酶，再通过微生物所产生的酶来发酵的茶叶。黑茶能够帮助食物消化，也能让胃肠舒畅，比如湖南的茯茶、云南普洱、四川边茶等，都属于黑茶的品种。
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7 Q; G c. k' V# m' x; O 2.红茶
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( f6 Y+ ]. W/ d* Y6 \! l 红茶的主要原材料是茶树新芽，采取萎凋、揉捻、发酵以及干燥等制茶工艺，促进茶树新芽中茶多酚进行全发酵，而后产生茶红素、茶黄素等成分，最终就形成了红茶，也称为全发酵茶。
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# }1 `3 s9 `; j% j2 }: M; [ X 3.黄茶
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+ e2 h4 O& ^+ n# J- y( j 黄茶属于轻发酵茶叶，也就是茶叶在杀青后，再利用干热、湿热的方式，将杀青茶叶闷黄。黄茶，顾名思义，就是泡好的茶为黄汤黄叶，其中君山银针属于黄茶中的珍品。
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4.青茶
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青茶是一种半发酵类茶品种，比如人们所熟知的铁观音、大红袍，青茶具有绿茶与红茶的特色，青茶的制茶流程也较复杂，冲泡也很讲究，但是茶香浓郁，深受大众喜爱。
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/ O$ t' v V& y' p9 ~ 5.绿茶
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新鲜的茶叶经过高温处理，杀灭茶叶中的酶，抑制茶叶茶多酚发生氧化反应，避免发酵，就能得到绿茶，所以绿茶是一种不发酵茶，特点就是“三绿”，即干茶、茶汤和叶底绿。
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6.白茶
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! }* w9 E R T* d7 s$ m4 [5 @ 新鲜采摘的茶叶经过自然的摊晾，并以文火烘烤，让茶叶的茶多酚发生自然的氧化，就能制成白茶，即微发酵茶，冲泡的白茶银白如雪。
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4 Q f; R9 O( O: ~ 二、喝普洱等发酵茶，容易得癌症，是真的吗？
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网络上说1g普洱就含有五亿的霉菌，喝普洱茶就等同于喝满是霉菌的水，而在案例中，老李的好友也说普洱这种发酵茶喝多了会致癌，这到底是真还是假？做个实验就清楚了。
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广东疾控中心随机抽查市面上常见的40多个品牌的普洱茶样品共148份，也包括少部分散装样品，价格高低不一，茶叶产地均以云南为主，生产年份从1至30年不等。
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最终，148个样品中检测出三个含有黄曲霉素，即检查率为2.01%，分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg，检测数值很低，远低于食用油中黄曲霉毒素限量标准10ug/Kg。
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所以，广东疾控中心根据检测情况，认为普洱茶致癌的风险其实很低。
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% \& g+ B4 |/ \, \& l0 T 广州市疾病预防控制中心也曾对432份普洱茶，开展黄曲霉毒素监测，通过超市、批发市场、餐饮单位、茶博会等各种渠道购买，年份在1~10年以上，价格不一。结果显示，432份普洱茶样品中均未检出黄曲霉毒素。
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; q+ E6 [7 D4 R4 D$ Z) _2 l 其实，黄曲霉素的确存在大自然界中，而普洱茶在生产过程中会加入黑曲霉，该物质不仅能抑制黄曲霉生长，也能降解毒素生物酶的活性，加上茶叶中单宁与咖啡因这些成分也可以抑制毒素的生长。
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所以，一般只要购入的是正规厂家生产的合格普洱茶，基本不会存在黄曲霉素的问题，当然喝普洱茶也就不会致癌了。
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% m& O& A- I) S7 q+ L) b! S 三、放了几年的红茶、绿茶、普洱茶，还能喝吗？
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很多爱茶者就喜欢陈年老茶，但是不懂茶的人就很疑惑，这种放了好几年的茶叶不会过保质期吗？
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首先，红茶在制作时已经做了全氧化发酵的处理，所带来的酮类和醇类物质，也能让红茶性质变得相对稳定一些，也就是后续储存时就不用太担心茶叶氧化变质的问题，所以红茶存储时间一般可以长达两至三年。
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7 I( Z {1 k6 n8 t 其次，绿茶含有茶氨酸，高品质绿茶中更甚，而在长时间存放中，这种茶氨酸也会逐步分解，继而导致绿茶风味下降，所以绿茶是典型的“不耐放茶”，一般保质期在一年半左右。
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/ S# Y$ v+ ~" K! b; O- z 最后就是普洱茶，它是一种储存时间越长香味就越浓的茶叶，如果能够正确储存，一般普洱茶的保质期甚至可以达到15年或以上，甚至有储存时间越高价格越昂贵的说法。
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+ ]+ T3 F, u" H; p. Z o, E6 x" N# ] 其实茶叶保质期和储存都很有学问，保质期不仅会因品种差异而不同，同时也会受到茶叶本身成分、天气、温度湿度以及光照等因素的影响，但通常只要保存适当，即使茶叶过期一段时间也是能够继续饮用的，但若茶叶已经发霉，就算仍在保质期内也不建议继续喝。
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四、茶叶虽好，但这4类人建议少喝茶
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; E4 L/ ]( x% l8 P8 h5 h* O+ i 茶叶养生效果备受大众喜爱，但茶叶并非人人都适合，特别是这四类人，喝茶反而可能对健康有害。
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1.心律失常者
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茶叶中的咖啡因使人心跳加快，会引起心动过速乃至心悸问题，特别是对心律失常患者来说，喝茶无疑会诱发头晕等不适，加重心脏的负担。
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% ]. D0 d$ c* G" E$ D1 ~ 2.胃溃疡患者
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) e! c) x. C# o: D% W! h 茶叶中的鞣酸、咖啡因成分容易刺激胃粘膜，会诱导胃酸的分泌，像胃溃疡患者若喝了浓茶或空腹喝茶，就很容易加重胃溃疡创面，引发不适。
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3.失眠或神经衰弱者
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茶叶中的咖啡因兴奋神经作用显著，如果本就失眠或者有神经衰弱症状，此时喝茶就容易让精神更将亢奋，继而加重失眠问题。
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4.便秘患者
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: f( s% Y$ k% D" d 茶叶中的鞣酸与咖啡因会减少消化液的分泌，也存在一定收敛作用，容易减缓胃肠道的蠕动，继而诱发便秘的问题，所以长期严重便秘者最好少喝茶。
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相信很多人都有喝茶的习惯，喝茶能够助消化能够帮助提神，而中国六大类茶叶各有特色，但是大家注意不要喝过烫、过浓以及发霉的茶，茶喝对了才能有益健康。
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发表于 2024-12-2 13:25:13