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[吃喝玩乐] 家里放了几年的红茶、绿茶、普洱茶,还能不能泡来喝?

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发表于 2024-12-2 13:25:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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王老师年轻时就是茶叶爱好者,退休后更是热衷于喝茶养生保健。每次买到上好的茶叶都会储存起来,留着招待贵客。9 }% X7 a# }! G& w4 h
* ^, }; r9 @- |1 R) L/ x
这天,多年未见的好友来老李家拜访,老李带着他参观自己收藏的茶叶,有红茶有黑茶,有一年茶有五年茶。
8 d9 S# }/ a. s8 ^  \
* F' f$ x$ k0 L, j$ j( m( p而当好友询问起各款茶叶的区别时,老李一时又答不出来,索性把压箱底的普洱茶拿出来,让好友品一品,结果,好友却表示拒绝。7 W' C7 r' j! R1 H5 X! ]* g( |

7 u3 X) ]: h! x- d8 d“这茶叶存了好长时间了吧?茶叶也会过期的,而且经常喝普洱这类发酵茶,很容易得癌!”
- v7 l9 {' |- E" X; o4 Y/ o8 ]# ^& A4 z; I$ X) H
“不是,你咋说话的?你看我喝了那么多年的茶,你看我有事没有?”
4 I9 P; b* l: `/ C1 c- U( U  k
3 i' @5 I6 b6 \) b两人为此发生争议,但最后也没有结果,反而不欢而散。( W9 B/ o7 @# k6 _7 p& v* k4 b

7 q( g7 |  S$ e: Y% y6 u" z7 \2 S6 S茶叶品种繁多,它们到底有什么本质区别呢?是否如好友所说,经常喝普洱这类茶有致癌的可能呢?6 f# d, y. N; m- D: [
0 j, z8 i8 [2 c1 I* q5 a5 l
一、中国有六大茶类,这些茶之间有何区别?( |% l$ \1 s: J" I7 I

- J7 m6 S! Y; w0 a中国茶文化源远流长,喝茶、闻茶、香品茶味,六大茶类各有特点,那它们之间有什么区别呢?
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) X) }2 ^. B: R; R1.黑茶- Y/ |5 Z( [  s2 i; k( }
2 S$ h, f7 i( |7 g/ }" ~6 o
黑茶是一种外观黑色的后发酵茶,即抑制茶叶本身的酶,再通过微生物所产生的酶来发酵的茶叶。黑茶能够帮助食物消化,也能让胃肠舒畅,比如湖南的茯茶、云南普洱、四川边茶等,都属于黑茶的品种。% h8 b, `8 }0 P5 w+ Z. D

4 H% s- ~8 _& v) H2 e3 [9 t, @7 K3 s2.红茶: ~6 k2 {2 b. R. R) D* b: @/ n
0 }& e# G3 m! }# j
红茶的主要原材料是茶树新芽,采取萎凋、揉捻、发酵以及干燥等制茶工艺,促进茶树新芽中茶多酚进行全发酵,而后产生茶红素、茶黄素等成分,最终就形成了红茶,也称为全发酵茶。( a" _! @9 {' ], v( A$ u

' M9 u: o8 M1 W/ G$ G! c( i3.黄茶/ M4 J$ I8 k. [& S  E
+ T5 N4 y: H* J; f" i! E4 k: T4 j7 K2 S
黄茶属于轻发酵茶叶,也就是茶叶在杀青后,再利用干热、湿热的方式,将杀青茶叶闷黄。黄茶,顾名思义,就是泡好的茶为黄汤黄叶,其中君山银针属于黄茶中的珍品。' s- ~) y/ j- q
9 K( N# o% G  |' {* K1 Y
4.青茶8 ~* P+ W: A2 F" P( W5 e

% @# N" g% F- K' K# O0 o$ D青茶是一种半发酵类茶品种,比如人们所熟知的铁观音、大红袍,青茶具有绿茶与红茶的特色,青茶的制茶流程也较复杂,冲泡也很讲究,但是茶香浓郁,深受大众喜爱。* \( E8 R* Q! A- }

: R3 d# o, q. f& g9 K5.绿茶
+ v/ I* J2 _6 f+ I7 Y2 I8 M" _# L! F) @  ^! ?/ f
新鲜的茶叶经过高温处理,杀灭茶叶中的酶,抑制茶叶茶多酚发生氧化反应,避免发酵,就能得到绿茶,所以绿茶是一种不发酵茶,特点就是“三绿”,即干茶、茶汤和叶底绿。( m9 R% V% Y& Y4 V5 I& K$ c( ?
6 E8 |4 k! N5 c% s2 b7 s
6.白茶
$ j, E+ _: @  e: B" O$ |& l6 O* \$ b+ j
新鲜采摘的茶叶经过自然的摊晾,并以文火烘烤,让茶叶的茶多酚发生自然的氧化,就能制成白茶,即微发酵茶,冲泡的白茶银白如雪。
' ]& u, c6 d1 U- U& q
( [' Y* B* J% N3 e二、喝普洱等发酵茶,容易得癌症,是真的吗?( e$ w: J( C, a" A/ d

. N* m8 M- s- y1 X* }网络上说1g普洱就含有五亿的霉菌,喝普洱茶就等同于喝满是霉菌的水,而在案例中,老李的好友也说普洱这种发酵茶喝多了会致癌,这到底是真还是假?做个实验就清楚了。
: A: W' s& P' B2 R5 k+ S
; i. B* |' R% K' W, b  V广东疾控中心随机抽查市面上常见的40多个品牌的普洱茶样品共148份,也包括少部分散装样品,价格高低不一,茶叶产地均以云南为主,生产年份从1至30年不等。
2 s2 b8 M2 A$ B/ F, r. @# Q7 w' O) V. p" F5 z
最终,148个样品中检测出三个含有黄曲霉素,即检查率为2.01%,分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg,检测数值很低,远低于食用油中黄曲霉毒素限量标准10ug/Kg。
$ ?( d9 f; o1 n
( q' k" _$ C$ `; e3 D所以,广东疾控中心根据检测情况,认为普洱茶致癌的风险其实很低。0 n; H% D1 ]' l3 \5 R1 ]
' ]( [9 i' S, `0 T" F# g3 S9 E9 A
广州市疾病预防控制中心也曾对432份普洱茶,开展黄曲霉毒素监测,通过超市、批发市场、餐饮单位、茶博会等各种渠道购买,年份在1~10年以上,价格不一。结果显示,432份普洱茶样品中均未检出黄曲霉毒素。' h' U# `3 t  K) e1 c
+ F, I2 ~$ \8 A- X
其实,黄曲霉素的确存在大自然界中,而普洱茶在生产过程中会加入黑曲霉,该物质不仅能抑制黄曲霉生长,也能降解毒素生物酶的活性,加上茶叶中单宁与咖啡因这些成分也可以抑制毒素的生长。
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所以,一般只要购入的是正规厂家生产的合格普洱茶,基本不会存在黄曲霉素的问题,当然喝普洱茶也就不会致癌了。! E" I4 I9 I4 v, z% V/ _# j( C
+ {( Y' C/ R+ Q
三、放了几年的红茶、绿茶、普洱茶,还能喝吗?" p; Q, y. |0 [/ L! O, _
' g7 W( i% a, U1 Q
很多爱茶者就喜欢陈年老茶,但是不懂茶的人就很疑惑,这种放了好几年的茶叶不会过保质期吗?6 R( c' c3 a  E, g$ f! U# d" i

5 V/ O' e% C, y. P首先,红茶在制作时已经做了全氧化发酵的处理,所带来的酮类和醇类物质,也能让红茶性质变得相对稳定一些,也就是后续储存时就不用太担心茶叶氧化变质的问题,所以红茶存储时间一般可以长达两至三年。! a* I# K6 ?8 K5 O3 P

2 I; H5 I/ h2 d- Y3 c0 b! T其次,绿茶含有茶氨酸,高品质绿茶中更甚,而在长时间存放中,这种茶氨酸也会逐步分解,继而导致绿茶风味下降,所以绿茶是典型的“不耐放茶”,一般保质期在一年半左右。, k" K' A$ ~8 J$ Z6 _8 w

& l$ v* U" N0 `3 Z) U* N# X" N最后就是普洱茶,它是一种储存时间越长香味就越浓的茶叶,如果能够正确储存,一般普洱茶的保质期甚至可以达到15年或以上,甚至有储存时间越高价格越昂贵的说法。
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其实茶叶保质期和储存都很有学问,保质期不仅会因品种差异而不同,同时也会受到茶叶本身成分、天气、温度湿度以及光照等因素的影响,但通常只要保存适当,即使茶叶过期一段时间也是能够继续饮用的,但若茶叶已经发霉,就算仍在保质期内也不建议继续喝。" \- V% r7 }- r, l, S/ p

7 n! C$ ]; R- Z0 k9 b8 X0 x' H四、茶叶虽好,但这4类人建议少喝茶
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5 n: x3 U; ^3 K) _; e3 {茶叶养生效果备受大众喜爱,但茶叶并非人人都适合,特别是这四类人,喝茶反而可能对健康有害。
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: j* c0 M4 V. V# A6 B3 E1.心律失常者0 B" N+ m9 P: `2 q, B9 v. ?3 B. z

) g/ o; c6 x/ d+ `& N# Q茶叶中的咖啡因使人心跳加快,会引起心动过速乃至心悸问题,特别是对心律失常患者来说,喝茶无疑会诱发头晕等不适,加重心脏的负担。
) K+ K# G. o7 L9 T7 ?* Q) P3 t) x7 L9 Z7 K
2.胃溃疡患者( M" @+ i8 K; n

2 R1 @4 [9 s4 I茶叶中的鞣酸、咖啡因成分容易刺激胃粘膜,会诱导胃酸的分泌,像胃溃疡患者若喝了浓茶或空腹喝茶,就很容易加重胃溃疡创面,引发不适。
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3.失眠或神经衰弱者
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- k7 G  P& ?9 z# E. V茶叶中的咖啡因兴奋神经作用显著,如果本就失眠或者有神经衰弱症状,此时喝茶就容易让精神更将亢奋,继而加重失眠问题。/ p. T2 y$ o* x) c  I. x/ o

- S& z0 ?) v" G: w4 W  e+ a! ~4.便秘患者& U7 B* x: {8 y: i4 H) |
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茶叶中的鞣酸与咖啡因会减少消化液的分泌,也存在一定收敛作用,容易减缓胃肠道的蠕动,继而诱发便秘的问题,所以长期严重便秘者最好少喝茶。( q& L3 T, [5 f* X) H/ r$ H
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相信很多人都有喝茶的习惯,喝茶能够助消化能够帮助提神,而中国六大类茶叶各有特色,但是大家注意不要喝过烫、过浓以及发霉的茶,茶喝对了才能有益健康。& X: |3 u0 G" x" l
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