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王老师年轻时就是茶叶爱好者,退休后更是热衷于喝茶养生保健。每次买到上好的茶叶都会储存起来,留着招待贵客。
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& i4 D0 y9 w0 I这天,多年未见的好友来老李家拜访,老李带着他参观自己收藏的茶叶,有红茶有黑茶,有一年茶有五年茶。
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" K z& _6 @0 E+ z9 ~而当好友询问起各款茶叶的区别时,老李一时又答不出来,索性把压箱底的普洱茶拿出来,让好友品一品,结果,好友却表示拒绝。
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# C/ k# q; z1 x& t0 l“这茶叶存了好长时间了吧?茶叶也会过期的,而且经常喝普洱这类发酵茶,很容易得癌!”
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1 }% t; C3 q6 d“不是,你咋说话的?你看我喝了那么多年的茶,你看我有事没有?”
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两人为此发生争议,但最后也没有结果,反而不欢而散。
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* T; h& e5 I# i! b茶叶品种繁多,它们到底有什么本质区别呢?是否如好友所说,经常喝普洱这类茶有致癌的可能呢?
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一、中国有六大茶类,这些茶之间有何区别?
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3 O( Z8 X! \. u0 A a中国茶文化源远流长,喝茶、闻茶、香品茶味,六大茶类各有特点,那它们之间有什么区别呢?
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1.黑茶
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. E/ E) ]1 w2 Q2 M* l- }# r: g. W! L黑茶是一种外观黑色的后发酵茶,即抑制茶叶本身的酶,再通过微生物所产生的酶来发酵的茶叶。黑茶能够帮助食物消化,也能让胃肠舒畅,比如湖南的茯茶、云南普洱、四川边茶等,都属于黑茶的品种。
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- L; ^; k$ M4 X0 _( p- L3 R1 k* h2.红茶
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红茶的主要原材料是茶树新芽,采取萎凋、揉捻、发酵以及干燥等制茶工艺,促进茶树新芽中茶多酚进行全发酵,而后产生茶红素、茶黄素等成分,最终就形成了红茶,也称为全发酵茶。
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3.黄茶
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黄茶属于轻发酵茶叶,也就是茶叶在杀青后,再利用干热、湿热的方式,将杀青茶叶闷黄。黄茶,顾名思义,就是泡好的茶为黄汤黄叶,其中君山银针属于黄茶中的珍品。
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4 v! y9 w& h6 s6 V2 _8 |4.青茶
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青茶是一种半发酵类茶品种,比如人们所熟知的铁观音、大红袍,青茶具有绿茶与红茶的特色,青茶的制茶流程也较复杂,冲泡也很讲究,但是茶香浓郁,深受大众喜爱。
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5.绿茶
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新鲜的茶叶经过高温处理,杀灭茶叶中的酶,抑制茶叶茶多酚发生氧化反应,避免发酵,就能得到绿茶,所以绿茶是一种不发酵茶,特点就是“三绿”,即干茶、茶汤和叶底绿。
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% A) N! x3 Q1 q' u6.白茶
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新鲜采摘的茶叶经过自然的摊晾,并以文火烘烤,让茶叶的茶多酚发生自然的氧化,就能制成白茶,即微发酵茶,冲泡的白茶银白如雪。
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二、喝普洱等发酵茶,容易得癌症,是真的吗?
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# G7 w. V, F! `1 u7 @网络上说1g普洱就含有五亿的霉菌,喝普洱茶就等同于喝满是霉菌的水,而在案例中,老李的好友也说普洱这种发酵茶喝多了会致癌,这到底是真还是假?做个实验就清楚了。
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广东疾控中心随机抽查市面上常见的40多个品牌的普洱茶样品共148份,也包括少部分散装样品,价格高低不一,茶叶产地均以云南为主,生产年份从1至30年不等。
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3 d- ` U8 [7 q7 \4 w最终,148个样品中检测出三个含有黄曲霉素,即检查率为2.01%,分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg,检测数值很低,远低于食用油中黄曲霉毒素限量标准10ug/Kg。
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所以,广东疾控中心根据检测情况,认为普洱茶致癌的风险其实很低。
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# i7 m" M6 d: z' F; n0 x广州市疾病预防控制中心也曾对432份普洱茶,开展黄曲霉毒素监测,通过超市、批发市场、餐饮单位、茶博会等各种渠道购买,年份在1~10年以上,价格不一。结果显示,432份普洱茶样品中均未检出黄曲霉毒素。
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其实,黄曲霉素的确存在大自然界中,而普洱茶在生产过程中会加入黑曲霉,该物质不仅能抑制黄曲霉生长,也能降解毒素生物酶的活性,加上茶叶中单宁与咖啡因这些成分也可以抑制毒素的生长。
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所以,一般只要购入的是正规厂家生产的合格普洱茶,基本不会存在黄曲霉素的问题,当然喝普洱茶也就不会致癌了。
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. c5 H& v8 k( V. {3 b# A+ D- V: |三、放了几年的红茶、绿茶、普洱茶,还能喝吗?
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很多爱茶者就喜欢陈年老茶,但是不懂茶的人就很疑惑,这种放了好几年的茶叶不会过保质期吗?
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0 _/ u7 h, S/ _/ q1 `: C* g6 E首先,红茶在制作时已经做了全氧化发酵的处理,所带来的酮类和醇类物质,也能让红茶性质变得相对稳定一些,也就是后续储存时就不用太担心茶叶氧化变质的问题,所以红茶存储时间一般可以长达两至三年。
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其次,绿茶含有茶氨酸,高品质绿茶中更甚,而在长时间存放中,这种茶氨酸也会逐步分解,继而导致绿茶风味下降,所以绿茶是典型的“不耐放茶”,一般保质期在一年半左右。
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最后就是普洱茶,它是一种储存时间越长香味就越浓的茶叶,如果能够正确储存,一般普洱茶的保质期甚至可以达到15年或以上,甚至有储存时间越高价格越昂贵的说法。
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其实茶叶保质期和储存都很有学问,保质期不仅会因品种差异而不同,同时也会受到茶叶本身成分、天气、温度湿度以及光照等因素的影响,但通常只要保存适当,即使茶叶过期一段时间也是能够继续饮用的,但若茶叶已经发霉,就算仍在保质期内也不建议继续喝。
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四、茶叶虽好,但这4类人建议少喝茶
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, E! }1 p* ?8 l V5 T茶叶养生效果备受大众喜爱,但茶叶并非人人都适合,特别是这四类人,喝茶反而可能对健康有害。
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- I$ f- \. C: G! f7 Y1.心律失常者
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8 A7 ]$ Y! m/ h( e1 g8 c" L" ]3 ]2 i, X茶叶中的咖啡因使人心跳加快,会引起心动过速乃至心悸问题,特别是对心律失常患者来说,喝茶无疑会诱发头晕等不适,加重心脏的负担。
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: W! `) V3 C5 Z5 f2.胃溃疡患者
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茶叶中的鞣酸、咖啡因成分容易刺激胃粘膜,会诱导胃酸的分泌,像胃溃疡患者若喝了浓茶或空腹喝茶,就很容易加重胃溃疡创面,引发不适。
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3.失眠或神经衰弱者
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茶叶中的咖啡因兴奋神经作用显著,如果本就失眠或者有神经衰弱症状,此时喝茶就容易让精神更将亢奋,继而加重失眠问题。
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; H" ^) H8 g& Z4.便秘患者
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茶叶中的鞣酸与咖啡因会减少消化液的分泌,也存在一定收敛作用,容易减缓胃肠道的蠕动,继而诱发便秘的问题,所以长期严重便秘者最好少喝茶。
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相信很多人都有喝茶的习惯,喝茶能够助消化能够帮助提神,而中国六大类茶叶各有特色,但是大家注意不要喝过烫、过浓以及发霉的茶,茶喝对了才能有益健康。
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