刚死不久的螃蟹能吃吗？营养专家答疑

单身汉

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眼下正是大闸蟹最肥美的时节，但网上流传着各种各样关于螃蟹的说法，让很多人对吃蟹心生疑惑。


刚死不久的螃蟹能吃吗，市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险？一起来看！
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螃蟹的毒性从哪里来？
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" K5 q) v2 M) \' T$ m5 k螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。

但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。
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$ a2 t- E+ `% b4 k: A- n死蟹能不能吃？

% {. u" m0 Y$ _5 j  O3 \, Q死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。
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1.淡水蟹

淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。

河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。

2.海蟹

- K  g( f8 X- R* f常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。

相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。
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同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。
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螃蟹身上哪些部位不能吃？
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* Q1 p( V/ I* |6 k% B3 _一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。
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( L) m1 u$ m* y8 S如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾；烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。

# p' g( U0 h( J1 @, F8 v1 E. l' j专家提醒，螃蟹身上有3个部位不能吃。

! P+ H' R# `' Z7 y蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
6 Y# U3 x# Y" g6 ~5 c蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。
3 w( A9 r1 U' Y/ G$ L蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。
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2 p! }6 Z7 t) z, h- g* p这些人群吃螃蟹要当心

3 a8 r% l% A  {% B$ w( ?9 Q绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人群最好慎吃。
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　　胃酸分泌不足，容易胀气的人；有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人；容易过敏的人；水产品嘌呤含量较高，尿酸高的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。
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) R/ s3 X& |7 b0 U　　孕妇如果消化没问题，是可以适量吃螃蟹的，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
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8 o- o+ `% L( e. h" |' p4 J' |以大闸蟹为例，对于大部分人来说，一天吃2~3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。

另外，关于“螃蟹和柿子”相克的说法，纯属谣言。早在70多年前，我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验，同时吃下螃蟹和柿子，并没有出现任何不适。
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如果没有消化问题，无论柿子还是其他食物，都可以和螃蟹一起吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化吸收。

9 e' E' g% Z8 X) k; i8 F& M% c如果这样吃完不舒服，大概率是柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。
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