星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
精酿啤酒的类型很多，就简单地介绍几种还算常见的精酿啤酒类型，尽管达不到以一斑而窥全豹的境界，但是用来一瞄精酿啤酒世界的冰山一角还是可以的。
! a! R3 U% k% T y
; A9 Q; l& P# f, F5 x8 LLager 拉格 : |0 h9 y7 ?) Z' p
最早特指德国地区的某种啤酒，现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精酿啤酒，比如工业啤酒。这种类型的精酿啤酒其实最考验酒厂的酿造水平。拉格精酿啤酒的颜色从浅黄色到深棕色不等，泡沫丰富，口感爽滑，注重麦芽香气，口味纯净，酒精度低，适合大多数人饮用。 0 @8 W5 q) d N; `. B0 R5 k) X0 H
+ j& j/ L) O4 {
Ale 艾尔 ) h+ \- J" Q: M' O; n4 ]
几千年前原麦汁自然发酵的产物，是最古老的啤酒，现指上层酵母相对高温发酵酿制的啤酒，曾经随着拉格啤酒的出现被人们嫌弃，如今却是翻身农奴把歌唱，成为精酿啤酒的主要类型。艾尔啤酒还可细分成很多类型，总体来说泡沫细腻，口感醇厚，苦味突出，酒花香味复杂，味道层次丰富，后味长。 , {' Z# O" _" k8 P' k6 b' u
' i# X) ?. P) [& \* E. I4 [Pilsner 皮尔森
1 K! p% C5 K' ~皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒，于是政府办起酒厂，引进拉格工艺，利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺，使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造，色浅，从稻草黄到金黄色不等，鲜爽可口，突出麦芽和啤酒花的味道，闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。
: U! X( r$ U' I- T; w9 G# [# _( a# z- _4 j/ z) F6 J
India Pale Ale（简称IPA）印度淡色艾尔 ! ` n: H0 }) D& i
为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒，酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来，IPA传入美国，和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，颜色浅，苦味重，突出啤酒花的香气和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA还可细分成更多种类。 8 y3 i4 d" E7 X( {
, Y% o2 H+ X% O1 i6 }% u
Porter波特 3 Z% @7 T0 d6 ~ L( {
英国航海时代，在搬运工人（porter）中流行的啤酒，是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒，棕色麦芽使用量多。波特从棕色艾尔演变而来，所以延续使用较多焦糖与烘烤麦芽的习惯，味道以焦糖与坚果为主调，颜色深，口感偏甜。 / A' n1 _" c4 d8 y' @6 o
+ {2 B; @* }- l8 `6 F& _) ^
Stout 世涛 - g U. d1 ` i
波特啤酒传入爱尔兰后经过改良诞生的啤酒，使用上发酵工艺，率先采用黑色麦芽，更多采用深色麦芽，相比传统的波特啤酒，世涛更受现代人欢迎。颜色深，泡沫柔细，有奶油和咖啡的香气，酒液浓稠顺滑，带有浓烈焦苦味，饮后甘醇。酒精含量高，约7%至8%。
+ L. B5 n! ~7 }3 L% _7 i* X" u+ Q6 j% }. }& q$ z1 F. P
Imperial Stout 帝国世涛 & q6 z7 u0 `- }/ W) ^- g
最早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质，加大了麦芽的用量，提高了酒精度。帝国世涛酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至达到了将近20% abv，而IBU（苦度指数）一般大于50。另外，因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦，所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道与世涛相似，只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。
9 C6 O, `+ J% M W9 z2 Z( J5 x6 s5 @9 t% e7 [
Session IPA
! {& U! k2 h. }% x6 ]6 n m7 UIPA中的后起之秀。强调啤酒花浓郁的香气，但是酒精度极低，是迎合大众喜爱酒花香气而反感重口味IPA的产物。苦味度降低，口感清爽，向工业啤酒的味道靠齐，适合畅饮，不宜长时间储存。 / h! V" h) W, x
) _9 H4 M# {/ R& N% ]: ~/ G! a, w
Bock 博克 6 X9 j9 r1 ^( ~) v' S2 C
源于德国，是一种高浓度贮藏啤酒，多采用下发酵工艺。博克颜色有浓淡之分，淡色范围从金黄色到淡琥珀色，而深色的则从琥珀色到深褐色。突出麦芽的香气和味道，通常为焦糖香、谷物烘焙香或者坚果香。酒花的苦中和了麦芽的甜，口感均衡，酒精度高，高于6.5%ABV。 + p5 s9 O" J2 W9 E* S7 u
/ j% v0 N& e8 Y$ h% |Saison 赛松 . ^% h4 t" z9 K- c
产生于法国北部温暖地区，当地的农民在冬春季节将家中多余谷物用来酿酒，储存至夏季饮用，故以法语的季节一词命名。Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物（香料、酒花、谷物）多样化的啤酒。因此，这种啤酒颜色不一，度数不定，口感丰富，时常带有野菌和香料带来的“野味”（美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔），维度非常之广。 , V. C! p5 k, O9 e( x; s
3 a& M+ j6 E8 z7 ^: G% ~/ ^0 S1 o
Trappist 修道院啤酒 / c' i1 M, E* V
修道院啤酒必须在修道院酿制，且该修道院必须是国际Trappist协会的成员。院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用，而销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。条件苛刻，所以到目前为止全球只有11家修道院符合资格。修道院啤酒均采用上层发酵法，酒精浓度高，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。这些除外，各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。
: v9 p* c9 ~/ ] g" e. I4 N" Y+ I, ~) q/ s* z4 b) g
| 
发表于 2024-12-9 16:36:20