星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
牛只吃草，为什么能长出一身肌肉呢？对于人类来说，想要拥有一身肌肉，需要锻炼，同时补充大量的蛋白质，有些人还会配合蛋白粉。
) d! J2 k: L9 Y ^
! u3 E& ~$ E: e8 S
吃素对于人类来说并不意味着长肉，反之是为了减肥，那么牛为什么越“减”肉越多，肌肉所需的蛋白质从哪里来？
# g) w1 R6 n) q; u3 B( h$ p$ j
4 K$ F3 N7 V' {3 C/ l
人类是杂食动物
- A$ Z: x. h+ n1 ^1 z. o; C
$ o t$ z2 n2 C# h$ K
人类吃素不胖，主要原因是人类难以从蔬菜中获取能量。吃菜更多的是为了补充叶绿素、维生素以及一些矿物质元素。除此之外蔬菜可以促进肠胃蠕动，助消化。
6 |; ~" m' W$ r( e, e- R2 b5 y7 V9 ^ `2 |" [0 f/ ~1 F2 g
因为人类难以分解植物中的纤维素。它会使蔬菜在咀嚼后呈难以嚼断的丝状结构。肠道排除丝状结构时就需要更大程度的蠕动，基本上是怎么进去的就怎么出来，就像“明天见金针菇”。而植物最主要的能量实际都在纤维素中。
, {- M3 x1 f' w! p' P `
v! W+ v7 T8 y7 l& ^( w9 W纤维素
+ l& P9 x# v* T# C) |
2 c/ d3 _4 u) [" r# z/ }& \纤维素是植物细胞壁的主要结构，它不溶于水，不溶于有机溶液，人类的胃酸对它的分解能力也很弱，因此人类无法对它进行吸收。
" C" P Q/ d0 R, j0 L
, U1 @3 _. s) b
它的化学结构式是由葡萄糖组成的多糖大分子，因此蕴含能量，想要得到葡萄糖就需要拆开连接葡萄糖的糖苷键。食草动物以草为食是源于体内有大量微生物，可以释放纤维素酶拆开糖苷键获取能量。那么光有能量，没有蛋白质，牛的肌肉从来哪呢？
; F1 q |- A2 Y& A0 z) f f1 @& `! P. g7 Q( X8 S% v
食草动物应对纤维素的手段
8 g; t G: a$ E" @ ]0 p) }
! E0 I( \3 e. y# N+ P- v8 }& h
牛是一种反刍动物，大多数人理解就是牛会把吃下去的东西吐出来，嚼一嚼，再咽下去。看似很恶心，实际上是反刍动物应对纤维素的一种演化。
. `+ c1 r- o0 s, c- [$ T* U
: q o, w! t: |/ G0 S反刍还算好的，毕竟食物只是在胃与口腔中徘徊。兔子的演化就没那么幸运了，面对难以消化的纤维素，兔子会进行二次吸收。说白了就是吃下去，排出来，发现拉出来的“小球球”不太干燥，还有能量没有吸收完，会再吃下去，直到排出来的“小球”干燥了，能量被吸收殆尽了。
0 d! r* p; Z. R0 v2 [+ F3 q$ d2 Z. u3 ~' ^2 h0 n
国宝大熊猫隶属食肉动物，由于经历了食物匮乏加上味觉基因的变异，因此迷上了纤维素含量非常丰富的竹子。不过熊猫属于“半路出家”，尚未演化出高效的食草能力，对竹子中能量吸收效率极差，意味着它需要以“食量”换“质量”，每天要花大半天时间在吃竹子上。而因而它排出的“残渣”，数量很多，纤维素含量很高。
: N! K- I# `' @! l" {
: u3 Q1 U" ~; z1 J
纤维素是纸的主要原料，动物园中的铲屎官们为了避免浪费就会把这些“残渣”收集起来，一些公司会进行回收，然后制成纸。想象一下，用熊猫的“残渣”擦嘴，是否留有余“香”。
* S1 c0 W% b1 q, d4 H0 H
! }# A0 a5 E" i. ~- q6 T! x9 T) g
牛的蛋白质来源
- f# Q! A5 X# b% t- L! r v
$ E& E- g( Y/ l$ M q, R b
1 R) r d( e2 `
/ e2 W) V* P! J没有对比就没有伤害，相对于兔子与熊猫，反刍的“味道”是不是就好点了。实际上，反刍技能是食草动物中非常优秀的演化。反刍动物一般有4个位，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃。
0 F" d* T& E: _+ T2 M
' u' i" J8 d4 E x0 i. i瘤胃也叫毛肚，一般用来涮锅子，切完后一片一片的，表面有大量粒状与毛刺状的斑点，非常粗糙，为了对植物进行高效研磨。
; K# L/ L6 C6 r/ H9 C! Z
4 P7 r! {" P7 K4 h瘤胃（脆毛肚）
/ C8 S" P( w9 V) I% \: {
: t9 ^# e# U: E( Q网胃在熟食品中叫金钱肚。重瓣胃一般叫做千层肚，也是涮锅中的极品，切完像柳条一样。皱胃也叫牛肚，和其他动物的胃功能一样，会释放大量胃酸。
( \4 L* O5 Q! ? {; f g+ I; O5 x7 p6 l
网胃（金钱肚）
/ A" C8 q6 `. N" j& c6 m& Y
3 G2 t* q2 t3 z7 M# r/ S% u2 {当牛嚼完草，草浆会顺着食管进入瘤胃与网胃之中，瘤胃与网胃把草浆进一步细研磨成食浆（除了物理变化，还有化学变化，下面详细讲）。网胃除了研磨还有过滤的作用，食浆在这两个胃中不断研磨、逛荡，一些难以磨碎（分解），难以过滤的植物就会被挤回口中进行二次咀嚼，这就是反刍过程。
' N$ a% A q$ @2 C' u' j2 x2 z
0 r9 w# S R1 G& `# o重瓣胃（千层肚）
1 ~0 T, V/ q# o, g$ o: @9 g% ]3 @
! r" X6 k* b4 d3 r9 }足够细碎的食浆会通过网胃进入到重瓣胃。重瓣胃会对食浆进行挤压，排除水份，然后把“干燥”后的食渣送入皱胃。“干燥”是为了防止水份稀释皱胃中的胃酸，从而降低消化效率。
3 P5 v1 u6 \% k9 p
O# A6 z) [3 z9 O8 _8 M z/ E牛肚（皱胃）
4 V0 B1 w# v/ h" k
4 x' A1 u( m! a( Z4 Z这里面还隐藏了最重要的环境，也是牛长肌肉的秘密。在瘤胃中存在大量微生物，它们可以释放纤维素酶，对纤维素进行分解，并转化成牛可以吸收的脂类分子（蛋白质），除此之外这些微生物也是牛蛋白质的来源之一，它们基于纤维素中大量的能量，繁殖速度非常快。
& F: I8 O6 I) V4 r& d! p2 D3 t) u
# A5 i( l u' D. m草浆在瘤胃与网胃中不断移动、研磨的过程，也是微生物酵解草浆产生氨气，并通过糖中能量固氮（氮是蛋白质的主要元素，源于氨气，）的过程。
% r# v7 K( {4 ?/ w
2 b- s0 f% H/ j) U1 \
. U6 y' I% _* L5 k6 [" X* {1 I8 ~& ?5 Q5 f6 J8 m
& Y2 L4 E/ A' |) ]3 A- e: ?
配合上牛高效的消化系统，以及更长的肠道，对这些蛋白质吸收效率更高，这就是反刍动物，吃草长肌肉的原因。换句话说，牛吃草，微生物分解吸收利用糖能量，再把能量“封装”成能量蛋白，牛吃草就等同于在吃“肉”。
- j1 {/ Q8 T6 q
; v9 @. F2 z* N- x" r 
发表于 2024-12-9 14:55:07