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有的人喜欢发酵茶,有人偏爱不发酵茶。不发酵茶,如绿茶,较多地保留了茶叶内的天然物质,但不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部。 / C: g3 D3 m% [! O% n! |
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而发酵茶是茶叶制作工艺的一种,是指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。根据茶青的发酵程度,可将发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。 5 w' y+ S4 r) l# L" k
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轻发酵
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轻发酵茶如黄茶、白茶类。白牡丹、贡眉、白毫银针都是白茶。白茶通常有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶,还有降火、消炎、利咽的作用,对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效;黄茶益脾胃助消化,有助于脂肪代谢。代表名茶:君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤。
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9 }# M! J( o% D4 O% v3 E半发酵
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" a0 s& i+ m7 g& _8 B3 m# m& y半发酵是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏,并使之发酵程度有20%至70%,比如铁观音、武夷茶。半发酵茶中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质,失眠者,不宜多喝,且不宜在睡前或空腹时饮用喝。
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全发酵 + m- T3 c% v$ S5 w
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全发酵是发酵程度100%的茶叶,冲泡后的全发酵茶会呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,饮用后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重。 5 _' z; q/ r6 J- V4 r1 b( [
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后发酵 - r1 w d2 I& c# }! L$ u
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黑茶就属于后发酵茶,采摘的鲜叶经过杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
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. ~/ A, I! m6 H P黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、提高机体免疫能力,且不影响睡眠,可每天饮用。
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1 J1 D7 U8 c) M$ `- ~) F发酵茶各自有其特点,可结合自身的情况、体质来选择更适合自己的品类。
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