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有的人喜欢发酵茶，有人偏爱不发酵茶。不发酵茶，如绿茶，较多地保留了茶叶内的天然物质，但不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。 , h2 t; O3 P8 ]' y
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而发酵茶是茶叶制作工艺的一种，是指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。根据茶青的发酵程度，可将发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
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% `: Q# W& H9 u( a轻发酵 & y8 }+ \9 T/ _9 p! K
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轻发酵茶如黄茶、白茶类。白牡丹、贡眉、白毫银针都是白茶。白茶通常有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶，还有降火、消炎、利咽的作用，对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效；黄茶益脾胃助消化，有助于脂肪代谢。代表名茶：君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤。 & z6 [( _0 T, l4 H: T
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0 ~% o/ x4 e( o半发酵 9 B& B" L( Y' T# L6 N7 Z
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半发酵是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶。半发酵茶中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，失眠者，不宜多喝，且不宜在睡前或空腹时饮用喝。
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全发酵 % M6 a- f- w1 S& J* o
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全发酵是发酵程度100%的茶叶，冲泡后的全发酵茶会呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，饮用后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重。
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后发酵
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黑茶就属于后发酵茶，采摘的鲜叶经过杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。 N& o3 ?) y/ W& E7 B! c* C( t- t
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黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、提高机体免疫能力，且不影响睡眠，可每天饮用。 7 g. u9 |7 N/ v! G W
& e& O" D0 w% l' F% V$ K发酵茶各自有其特点，可结合自身的情况、体质来选择更适合自己的品类。
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发表于 2024-12-7 13:55:02