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苹果属于新鲜食用农产品，成熟采摘后，在仓库放置一段时间，或者运输到批发市场，时间过长表皮就容易起皱，而在表皮打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，延长苹果的保存时间。另外，打蜡后苹果表面光亮、新鲜，卖相好，卖价就高。 ' J2 p' y" a D4 G2 L: A/ y
5 ~0 k$ \2 j8 ^* S( b3 C7 I/ T苹果果皮上的蜡主要有三个来源： 9 V- H! j7 O- p$ _! C6 E. \
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一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。 ) b6 N+ n3 B1 f! \, p
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二是人工添加的食用蜡，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)，食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果的表面处理，对人体没有害处。 $ C2 Q9 w3 @! Y+ w) k- c3 H0 V3 B
7 p" {2 `# i: i0 {; n- c+ F# b三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。 ) y: B) V! ^- t0 G+ g9 f
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如果苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来。农业部对果品质量安全抽检及风险评估的结果显示，苹果中铅、镉等重金属的含量极低，并不存在超标的情况;同时，检测的100多种农药残留指标也均没有超标的情况。因此，苹果是安全性比较高的水果，苹果打蜡致癌传言不实。
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如果担忧健康问题，可削皮食用，不愿意削皮，可选择合理的清洗方法。清洗的方法一般有两种，其一是用热水清洗，这样很容易将苹果表皮的保鲜剂清洗掉，但要注意水温，不要过热以致影响苹果口感。 , ^4 D7 ~4 l, F8 T' l0 i" D9 u% C
5 Z" g1 O) N8 e; ]* ^! {另外一种则是用盐洗，苹果淋水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，然后再用水冲干净。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且，食盐本身也有消毒作用。当然，还可以使用专门的水果洗涤剂进行清洗。
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发表于 2024-12-6 15:16:05