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酒是中华民族礼仪与文明的载体，婚嫁、祝寿、酬谢、宴宾客，处处皆有杯中物。
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7 a4 a# x2 E+ ?3 q& e$ X今天，就给大家详细介绍下关于白酒的基础知识。
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首先
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我们需要
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一. 认识酒
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/ K# L( v3 h/ S1 s b- P1、酒精
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8 S+ P! Y; \: P( ]任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
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. k. ]% _& P9 D$ m$ g& e x/ j, j0 u2、酒度
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8 M4 Q* ]( q; U% N酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
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1 w7 P) z" B+ X6 v4 y& C（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
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. h* n# z9 c) l: U2 ?（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
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) ?4 ]$ ?; }( q; ^$ O& v7 v, k另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
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% h- J |8 }5 d* \9 x4 ^9 [3、酒精饮料
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酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
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: k+ @7 ]# [4 y% s. h4、白酒中的有害成分
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a、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
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3 D$ F3 e% P- {7 H0 o* u8 v, kb、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
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1 l- f' L, |/ d# G) V- kc、铅PB、呻、AS均引起中毒。
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开始学习
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二. 酒的分类
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. K/ s9 E/ e) B2 B# B/ A按制造方法：
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1、酿造酒
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( d) M& y: Q. I( S酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
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, O) G! f: Z6 m7 S: ~; V# l2、蒸馏酒
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蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
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" d6 h' |6 f, e' N( R3、配制酒
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配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
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, @# }6 X: z$ t9 E( ]接下来
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7 _7 L, i* H) B' V w& a; |. L进入第三阶段
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( A& j, a( W. C8 h' o三. 白酒香型和代表
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' Q' D) C, k) d. V# U- M6 R4 A! N按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
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1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
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5 |# ]' e$ d" u* V/ Z2、酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。
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# H3 g5 a; J) D& v" J3、清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。
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5 m: K- ?4 L' T: X6 u8 h4、米香型。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
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5、兼香型。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
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6、董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。
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2 z# T: u- |4 S2 i2 G3 u7、凤香型。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
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8、芝香型。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。
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9、豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。
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% w( \" l7 L) c/ \+ m& F$ a; S10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
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11、老白干香型。无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。
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7 t$ y. J: l* Z0 \6 @" l$ `3 w12、馥郁香型。芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。
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四. 中国名酒的评比
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1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒
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1）55度茅台（贵州、酱香型）
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2 }: X _5 e2 \0 x; E2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）
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* @; _- M) i; ?( Q! [1 P. N7 l- n/ I6 {3）65度西凤酒（陕西、凤香型）
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4）65度汾酒（山西、清香型）
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2、 1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒
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1）55度茅台（贵州、酱香型）
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2）60度董酒（贵州、药香型）
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3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）
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4）59度全兴大曲（四川、浓香型）
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5）60度五粮液（四川、浓香型）
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2 q& m d W' W4 O& D" u6）65度西凤酒（陕西、凤香型）
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6 V: B3 \8 o, O- y1 P5 W7）65度汾酒（山西、清香型）
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8) 65度古井贡（安徽、浓香型）
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5 v! Q; y8 P. o5 [3、 1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒
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1）茅台 55度
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2）董酒 60度
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3）60度泸州老窖特曲
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4）60度五粮液
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% _& N; A5 t# I5 l& c5）50度 60度 剑南春（四川、浓香型）
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# J( Q7 S }& b; p7 _( t- q6）60度汾酒
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( R, L1 w9 O) q% _" a7）53度古井贡
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; u, }" l a# @) Y* E8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）
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5 M' l6 @! r; ^4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒
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& p! E) I8 w) E1 D" q( A9 h0 \1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）
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- r/ e% m" p# Z1 Q+ c. c( u2） 董酒（董牌、贵州药香型）
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3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
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4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
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+ C3 g9 ]2 m. ^8 z5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）
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6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）
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1 w8 G6 _( l- k0 D/ S) s7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
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; X8 S( T# e% m; F* V8） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
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. e) w+ R) Y# O5 i V8 V9） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
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10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）
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11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
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12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）
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13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
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5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒
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8 `. o4 J1 [/ `# g% N$ O( }1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）
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2） 董酒（董牌、贵州药香型）
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3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
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* k* D% Q6 d4 E4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
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5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）
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* R" @& T0 W5 S& F6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）
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* r; Z+ K3 f2 |7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
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) `8 s* B1 G' W: a8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）
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9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
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7 E* a; H/ b$ S: f% [7 t: T10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
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2 J5 s7 d! n) e3 b# l0 B11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）
3 j& \3 M; N- F) a4 P# v' O/ k; w
, L* |" Q8 y7 P$ ^0 P' T) n8 e12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
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' z1 @8 r9 p, w% q' N1 L13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）
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14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
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15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）
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16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）
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17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）
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5. 关于保质期、保存、收藏
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2 B! P2 z2 v6 b白酒为什么不标保质期？
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7 v/ a# t5 c) L6 B+ z1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。
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- E5 X+ w# u% \; Y7 q$ o+ r! ^2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
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3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。
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! q; a1 z) P2 L7 J( \$ F% p为什么白酒是陈的香？
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1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
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2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
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+ a7 u$ W* O. I% I3 q3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。
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, H& H4 x( A; E9 U白酒如何保存？
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一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
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6 w) o. C k$ s* O1 q9 m ]/ Z2 w, D: {但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
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3 S8 p6 r! Z; Y: ^4 D0 T$ u+ ]另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。
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哪些白酒适合收藏？
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1、高度酒更适合收藏。低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
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* n) K: M# j2 d' j2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
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3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
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6. 如何品酒
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' |) Z' C: ~3 H$ Y/ J( c, ]& ?$ y, T望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。
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) @/ y- U; o* @# @闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。
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' f- O" d# j, M. j+ {2 |% c! `缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。
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咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。
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至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。
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发表于 2024-12-4 15:59:58