史上最全的白酒基础知识大全，快收藏起来！

单身汉

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酒是中华民族礼仪与文明的载体，婚嫁、祝寿、酬谢、宴宾客，处处皆有杯中物。

# U2 _& ~2 a- F' g  D今天，就给大家详细介绍下关于白酒的基础知识。

首先

我们需要
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; t  Q1 f) b, P& u▼
; K, @/ K' s2 j$ H  [1 i. ?% Z1 q: i" u
' s- u6 R6 E) h一. 认识酒
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1、酒精

2 v& G6 f9 w9 `/ X: e任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2、酒度

9 H$ Y; w) W- z酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

' h  l( B; P* O! }8 u8 e（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

. q; u4 X4 N7 K3 F# {; h4 j$ A5 Q# Q（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

( i. `+ x  \. @4 q7 K另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
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3、酒精饮料
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酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

3 r1 H6 e( }5 \. {0 W, W, c  g4、白酒中的有害成分
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a、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
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b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
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$ o0 Q( Z  @* ~, \' }: x" ic、铅PB、呻、AS均引起中毒。
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然后

开始学习

' f  s. p# n2 ?  Z" p1 W  P! h" N▼

5 V3 Z' z. C, E* [% a二. 酒的分类
, ^8 Z9 j' y7 C# ~( V# E, \6 g
按制造方法：

1、酿造酒
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酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
- Q" S% K0 V6 g  o
2、蒸馏酒

: t6 m1 [# J* o8 s1 a& E) n蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

- S2 Q% S% Q/ ]( \$ z+ o& a3、配制酒

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

8 k. c7 x( f& @9 ]7 K& L3 |2 V接下来

进入第三阶段
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! B0 J7 n# J5 e" K) C三. 白酒香型和代表
  u/ Z0 p  d, e3 B* w. g& X
$ @# I' I9 _, }0 Z7 {5 ]8 x按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
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  {7 g. K+ e& R+ f; H, k0 b1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。
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3、清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

4、米香型。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
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5、兼香型。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
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6、董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。
! A! v. H& [  Z$ g. T
7、凤香型。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
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8、芝香型。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

1 @2 i* }! \8 I7 X9 Y9、豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。
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10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

3 N# m7 q( l( d& A8 [- Y& E5 G, y# E11、老白干香型。无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

8 c8 q7 X8 b: U6 ]$ W: y& F12、馥郁香型。芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

四. 中国名酒的评比

1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒

1）55度茅台（贵州、酱香型）
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, q4 i3 j2 k3 Y! W: l' L( b. a2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）
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0 D3 m  W1 r; m  B3）65度西凤酒（陕西、凤香型）
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4）65度汾酒（山西、清香型）

+ |& p( S6 ?: S0 P1 j" q2、 1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒

) O' o$ }% }3 K1 H' N1）55度茅台（贵州、酱香型）
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+ R3 t8 N/ L& {2）60度董酒（贵州、药香型）

; Z3 @9 {! f" g' P+ O* N7 n) a3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）
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4）59度全兴大曲（四川、浓香型）
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: _+ t$ M; r2 L1 t8 I/ b3 V5）60度五粮液（四川、浓香型）
4 L/ k) \' L& u; Y* [+ H# K2 J+ Y
$ M$ k# F1 ?( _+ F# d) h6）65度西凤酒（陕西、凤香型）

7）65度汾酒（山西、清香型）
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' g: @. b' }2 F- z5 n2 n! y8) 65度古井贡（安徽、浓香型）

3、 1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒

1）茅台 55度

2）董酒 60度
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3）60度泸州老窖特曲

4）60度五粮液
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0 X) C& |- r; B" b2 @# ?5）50度 60度 剑南春（四川、浓香型）

6）60度汾酒
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3 C- ^, Z2 u+ H. e1 V. f8 P7）53度古井贡
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8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）
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4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒

1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

2 b7 l$ ?1 M; S! G2） 董酒（董牌、贵州药香型）

3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
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4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
) h. O. T) W4 _
/ S) M6 C4 C# Z5 g) d5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）
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; }7 Y. u, P- b1 F6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）
) b' w* b* B( T
, l7 p$ ]3 v9 ^; x( m9 I/ N7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

- n2 v2 [9 h! z$ n  e8） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
  a8 m$ d2 o" u7 E* n- q
* k! j9 d" ~: Q7 Z3 T7 m9） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）

" S; W* E: B+ i$ x, s3 E10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）
% t& Z, {5 U" [8 ?; n9 ?; j1 q- F
+ V# M$ r, ?1 O. Z' }! i% H11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

# M( U  B0 R1 X0 k6 V9 T12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）

1 C  I2 ~7 F: I: |5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒
5 d$ @' j8 R! E4 ?) y: J' J/ n
* v* p5 b0 E! T  H% b" Y  g0 M1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

2） 董酒（董牌、贵州药香型）

* f9 O( j" q8 P6 k9 s3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

- t1 m) v# S' _9 Z7 L# G/ t. F6 W7 e4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
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5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

# H3 o0 ]' j" C6 Z0 Q+ z% F6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

! c1 I( t) {% A& S( v7 R3 b7 y7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

- x: b- c% |8 j8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）
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  G' h# R2 v# N3 _9 D0 I" S; w5 {9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
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10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
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11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）

( q. W0 ?& Y/ Z8 D: {% I2 o12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）
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  {5 i9 y# M) a7 k; v/ j. N+ v14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
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/ b4 t  n8 _8 r; J! G9 y15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）
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1 S" K* H5 H& H7 w* `0 U5 f16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）
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17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）

8 R$ H. Q4 g$ g, m/ M! N+ B5. 关于保质期、保存、收藏

白酒为什么不标保质期？
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1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。
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2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。

3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。

为什么白酒是陈的香？

9 B6 M# \. J9 X! r1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
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2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。

0 K3 p# h8 C5 u" E2 s1 M' h7 g: U3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。
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2 y4 K, A; L" t* }- n1 k2 b& j8 ~白酒如何保存？

! [# }3 D' {8 c8 H8 ^! {一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
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2 E% |; Y+ v% E5 P' D2 m: i但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
) k/ |  l8 l: M3 C$ T
6 Z6 s6 U7 @! Q. d, x* A5 e另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。
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8 f) }+ [( Q4 N7 r( T哪些白酒适合收藏？
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1、高度酒更适合收藏。低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
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9 b4 Y  H! s! r+ U, {, D2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

# A9 C, f  X" d3 y1 ?! i3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
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6. 如何品酒

2 e$ ^. X) Y( k! j8 a0 j9 t) \望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。

7 ~' f6 ?- C( R6 u; L3 t闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。

缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。

咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。
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2 Z! d2 A) L" C7 s, L4 W" w5 o至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。

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