史上最全的白酒基础知识大全，快收藏起来！

单身汉

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酒是中华民族礼仪与文明的载体，婚嫁、祝寿、酬谢、宴宾客，处处皆有杯中物。

今天，就给大家详细介绍下关于白酒的基础知识。

首先

我们需要

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3 ^3 X+ }1 I9 t, [$ q8 E一. 认识酒

- u8 m1 j! M5 {+ p) X/ ]1、酒精

3 \& H& U3 M# z: R& i" }! Y8 u. ], t任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
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2、酒度
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) l0 a  Z0 b8 q% I2 @" Z. p酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
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（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
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6 n- V$ ]3 z9 x9 B# Z* p$ f3 e另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

8 P- y2 B9 k% c( v# a) }" o3、酒精饮料

9 V% F" F. K( T$ j酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

% i1 k7 f3 X; X! d2 f( `% l4、白酒中的有害成分

$ Y. b% x! y" p9 ga、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
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b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。

c、铅PB、呻、AS均引起中毒。
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然后
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; P* ]( m' V% R开始学习
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% s- E. r4 n. h' u+ Q3 n! v% w二. 酒的分类
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8 W( T4 j7 q3 o% B1 e按制造方法：

% v3 M3 g5 J6 j% m7 U) R# D1、酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

2、蒸馏酒
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) `# h5 o2 @7 J" R0 a蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
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4 B& ^8 n1 t3 F3、配制酒

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

9 ~% Y* A0 f  a" p; j  v% w8 z接下来
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进入第三阶段
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三. 白酒香型和代表

按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
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4 u5 o3 C, R" c' j" f/ @1、浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
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8 b, T$ b1 ?  z1 a2、酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。
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9 P) `, `0 r( [  U: ^8 W3、清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

4、米香型。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

5、兼香型。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
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6、董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。

7、凤香型。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

8、芝香型。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

9、豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。
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10、特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
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5 Y" F& `5 `. T6 z$ G6 R11、老白干香型。无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

12、馥郁香型。芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。
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四. 中国名酒的评比

5 G6 A/ c% z5 o" R1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒

7 f! T, \6 {& m1）55度茅台（贵州、酱香型）
0 G1 z  N, n+ R; U" t3 C" E
& h( ]4 T/ u; p6 H3 b, M/ E1 O2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）
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6 G1 }! q, j2 u& t3）65度西凤酒（陕西、凤香型）
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# I. l* J: b5 [! t0 Q4）65度汾酒（山西、清香型）
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: j# r$ Z, C$ E" j$ l4 X2、 1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒

  i. S+ _  P0 ]1）55度茅台（贵州、酱香型）

7 @3 |7 @- q2 k- T# Q' @2）60度董酒（贵州、药香型）
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3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）
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4）59度全兴大曲（四川、浓香型）
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5）60度五粮液（四川、浓香型）
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6）65度西凤酒（陕西、凤香型）
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7）65度汾酒（山西、清香型）
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8) 65度古井贡（安徽、浓香型）
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3、 1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒

. A( k2 ~, K- A( F* c& c" a1）茅台 55度
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2）董酒 60度
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: ?; X$ y; r3 k: q3）60度泸州老窖特曲
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- H: [9 N8 Y+ k) N4）60度五粮液

5）50度 60度 剑南春（四川、浓香型）

6 L  p$ T7 B+ i" X: F$ s5 s1 a6）60度汾酒

7）53度古井贡

$ M, Q. [/ P! T4 h" q8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）
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4 d+ v( X1 z. c" q4 V8 L4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒

1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

: f9 C0 a+ s+ x! p" ]0 {2） 董酒（董牌、贵州药香型）
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, g( z, \, n& Q& |1 w3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

7 \$ d/ A3 S- Y: y" X8 m4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
  s) C+ F2 U' P0 I4 H
# e6 n8 ?; d9 l5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

) U1 L6 W: Y  y+ `) @9 T6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）
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7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
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8） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
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% _5 y0 N1 o8 |9） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
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' Q; I" K# i# \$ Q) Z1 j6 N10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）
1 ^0 e0 A- d! F% r2 u6 S+ \
* P4 _; n/ R6 v2 k; z11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
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( t9 ]6 k8 @2 S& ^, v12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）
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1 l0 Y3 o) f1 x" I* b13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）

+ A( h2 a0 s: L9 j" q0 d5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒
- o. z* {. r. Y8 S& i) l+ ?, D
1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）
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2） 董酒（董牌、贵州药香型）

* D) L3 g6 x8 g8 U/ X, s5 {3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
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1 e& ?7 ]; m9 a0 I0 i' ]4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）

2 R1 J$ z% @" l9 r. y3 ?: [5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
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3 J0 S# I6 I/ L8 X/ L7 a/ ~8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）
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9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
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10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
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11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）
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+ y" b; ^1 ?8 E8 X12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

0 I9 b+ ?% ~* e% t$ z13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
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15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）
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16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）
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17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）

5. 关于保质期、保存、收藏

白酒为什么不标保质期？

1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。

5 _$ t; \) o9 _, f, c2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。

% O* L( z/ P3 g5 `7 n7 W7 g; K3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。

; M6 l/ J# Q% }* R为什么白酒是陈的香？

1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。

2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。

) M7 z1 E4 J1 r  U& j  Y0 C: O& H3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

白酒如何保存？

: N* w* @- O" l7 x5 R% F一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
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4 ^/ f5 R* u' ]5 [但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
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另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。
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哪些白酒适合收藏？
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( U+ u% k# d6 R' ^8 V1、高度酒更适合收藏。低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
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2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

8 o6 F- u7 L, s1 B1 u3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
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0 A& ?+ y8 N/ ~; a  A6. 如何品酒

4 U$ Y6 ^% v5 V5 d3 ?! o望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。
3 S2 g8 W, o. D
, C/ M: r, W. ?0 _' E8 x$ @1 e闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。
/ k0 F2 i! t. r) U+ [
0 \' n. ]8 |6 F6 {缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。

1 B8 f  J, o0 Y! j$ C/ Q, L咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。

0 f2 X, H. i- U至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。
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