俗话说“酒是陈的香”，主要指白酒，白酒为什么一般都不标保质期，难道白酒永远都不会变质吗？0 M( n1 T% m( j
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1、白酒为什么不标保质期？* C. r- i. V* Y
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众所周知，大多白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？ 7 T# P: _: p% Q, E* z 8 f2 i, d5 b. }+ W据我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。而且度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。. H2 o. P! c5 N6 j) {8 v
0 v @: o1 w6 V3 Z, r但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。 . ^, J0 G2 q3 ~) A; R3 _0 m- Y; T3 V; _: |% t6 r% v* o
2、普通酒陈放会变的更好喝？$ F* m- N( t+ u8 p5 h9 F
, U) D; N! i, x+ J& C酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。/ v! w: E$ h( }( e
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如果是液态法或固液法白酒，存放久了没有什么意义，只是时间储存久了，里面的部分酒精会水解，度数降低，所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。: G$ o# ?+ Z: s- ^% G3 K
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3、白酒如何科学贮存？2 n F( n! v" A4 b" ~; O0 a
& k) W8 S) k, S0 U' u如果有兴趣或需求，可以学习科学的方法把自家酒多贮存几年，那么白酒该如何贮存呢？ - R- B% m- `! h% H) T* @- @: l9 s" f & @- F0 e& Y# g“一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。”白酒专家介绍说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。+ n' b! ]% h% ~
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还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒更适合收藏。也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。 1 U8 ~* K, N9 F9 s: C/ u ~ 3 @2 J8 v' s& P" V+ K
发表于 2024-12-4 10:46:57
