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俗话说“酒是陈的香”，主要指白酒，白酒为什么一般都不标保质期，难道白酒永远都不会变质吗？
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( w# _6 a0 ^( b5 ^/ W( h1、白酒为什么不标保质期？ # q$ f: J. Q3 |# [8 \- f! n, }2 @' q
. k5 J6 a' J4 b9 _+ A- B# q' H4 R! {8 s众所周知，大多白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？
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据我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。而且度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
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# e* C7 _2 E& H9 |3 O) K4 X* }! r+ @但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。 ' @0 A, Z/ ]- p8 P. h. u
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2、普通酒陈放会变的更好喝？ , t) y$ f0 S! L
9 f" k& f- R, l" h$ M3 |; J酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。
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( j5 R- |, y+ W, L4 h$ u如果是液态法或固液法白酒，存放久了没有什么意义，只是时间储存久了，里面的部分酒精会水解，度数降低，所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。 % s8 p6 H( O2 o7 [5 a/ x2 }/ B2 C
( ]: w2 ]- |7 p+ E/ c7 |6 y% w3、白酒如何科学贮存？
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如果有兴趣或需求，可以学习科学的方法把自家酒多贮存几年，那么白酒该如何贮存呢？ 6 t& [, }! Y) ]) t; Z9 z
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“一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。”白酒专家介绍说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。 & r, n4 }( L& a" V
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还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒更适合收藏。也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。
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发表于 2024-12-4 10:46:57