安吉白茶是绿茶？

单身汉 · 发表于 2024-12-3 15:58:47

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从工艺上看：
茶叶分为六大类，绿白黄青红黑。
这六大类的划分标准是茶叶的制作工艺，而非产地或树种，更不是颜色。
绿茶是未经发酵但经过杀青的的茶叶，白茶是轻度发酵不经杀青，经过萎凋成茶的。
制作过程中，安吉白茶用了绿茶制作时烘青和炒青的杀青工艺，又和绿茶一样未经任何发酵，所以当然划分进绿茶

安吉白茶之所以名字叫做”白茶“是因为它的树种叫做“白叶一号”，这种茶树比较怪异，在23度以下，长出的芽叶偏白，在这种情况下如果仅采摘芽，制作成芽茶，就是我们熟悉的凤形安吉白茶了。它以氨基酸含量高著称，氨基酸含量高就会比较鲜甜，有一种喝心灵鸡汤的感觉
但23度以下的日子很快会过去，天气热了茶树长出的叶子就变绿，此时采摘一芽一叶或者一芽二叶，再按照龙井的制作工艺炒青，就叫做白茶龙井，喝起来就是龙井的那个豆香了。

妥妥的绿茶啊。

虽然“安吉白茶”有「白茶」二字，但它真的是绿茶哦~

通常所说的六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶），分类方法是以茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化程度为标准划分的。

而安吉白茶的工艺流程：（机械与手工结合的加工工艺流程）摊青→杀青理条→初烘→焙火；（全程机械加工工艺流程）：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→足干。因此，安吉白茶的加工工艺属于绿茶的加工工艺，应为绿茶。

之所以有白茶二字，则与一颗珍罕的变异茶种的发现有关。这株茶树，春季幼叶呈白色，尤以一芽二叶为最白，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值在17~23℃。白化期间，芽叶氨基酸的含量高达6%以上，是普通茶树品种的2倍。因其白化品种的缘故，才称“安吉白茶”

安吉白茶其实是绿茶，而不是白茶。

当初为了写这个，我还特意去搜了下安吉白茶到底是白茶还是绿茶，说法不一，最终在安吉白茶的国家标准上找到了依据。

安吉白茶属于绿茶的主要原因是，它的制作工艺是绿茶的工艺，有杀青这个工艺环节；而白茶的工艺里没有杀青，它是直接萎凋-烘培，通俗点讲，就是让茶叶自己干掉，而不是用高温。

而为什么它会被误认为白茶，那是因为它在某段时间本身是白色的，是整个茶叶里比较特殊的品种。安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经浸泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。曾经宋徽宗赵佶在茶书《大观茶论》中说到：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”经后人科学考证，宋徽宗提及的白茶就是安吉白茶，在当时还获得了“宋帝钦赐第一茶”的名号。

那么，茶是如何分类呢？为什么安吉白茶属于绿茶而非白茶？

茶的分类，按各种不同标准，有不同的区分法，最常使用的是依发酵度与制法，分为6大茶类，即为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，根据现代的分类标准，安吉白茶属于绿茶而非白茶，搞清楚绿茶和白茶的判断标准很重要！

No1.绿茶

绿茶的制作，一般情况是采摘鲜嫩的芽叶，通过一杀青、二做形、三干燥而成。其中杀青是制作绿茶的主要工序，通过蒸汽加温或干锅热炒等加热工序破坏鲜茶叶中的蛋白酶，制止茶多酚氧化变红，以保证绿茶具有清汤绿叶的品质特征。

No2.白茶

白茶属于轻发酵茶，在整个茶叶储存过程中，白茶一直在慢轻微发酵，制作白茶的工艺较简单，主要是萎凋、晒青两步。白茶芽叶上满披白色茸毛，毫香较重，汤色清淡，味鲜且醇。

由此得知，白茶应具有干茶满披白色茸毛的特点，所以对鲜叶原料的要求必须是茸毛居多的茶树品种；其次，白茶工艺简单，不经杀青工艺，属于轻发酵茶类。在我国的福建省盛产白茶，按地域分例如福鼎大白茶、政和大白茶等，按照芽茶叶茶分可分为白叶茶（贡眉、寿眉、白牡丹等）、白芽茶（白毫银针等）。

所以，基于以上白茶具备的从原料到工艺的两大特征，对比发现安吉白茶并不具备此两项特征，而且，根据安吉白茶清汤绿叶的特点以及杀青、做形、干燥三步工艺特征，与前述绿茶特征相吻合，判断安吉白茶实属绿茶茶类范畴。

然而，自有记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。因此，安吉县的安吉白茶，填补了历史记载的空白，弥足珍奇。

相关资料记载，“安吉县最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现了数十棵野生白茶树 , ‘枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产’ (《县志》) , 后不知所终(直到1982年，浙江农业资源普查时，人们在安吉天荒坪的高山上发现一株千年老茶树，其嫩叶呈玉白色，后育成"白叶一号"品种，安吉白茶得以开发)。安吉白茶树为变种的茶树，极为稀有罕见。春季茶树发出的嫩叶近于纯白，在“春老”时变成白绿相间的花色茶叶，至夏初才呈现全绿色。”

实际上，安吉白茶是比较特殊而又珍贵的品种，它的原料采自一种珍罕的白化变异茶树品种“白叶一号”，属于“低温敏感型”茶叶，一般只在23℃以下才会“现身”，颜色随季节变动而变化，这也是为什么安吉白茶是绿茶而名字里会有“白茶”的原因。

看来安吉白茶魅力不小，如果感兴趣，不妨尝试下小罐茶的安吉白茶吧，为了成就这款好茶，小罐茶竭尽全力，全年只采3天，且只采明前开园后第3至5天的一芽一叶原料，这3天，不止芽叶的白化度更高、氨基酸含量丰富，芽形也更为漂亮、叶白脉翠。

它有一个名字——“小罐绿”，如果用三个字概括它的特点，那就是“白富美”，“白”是指安吉白茶属于白叶茶，“富”是指小罐绿富含氨基酸，含量高达5.5%，高于普通绿茶 2～5 倍, 味鲜爽不苦涩，“美”是指茶形漂亮，状若兰花。

安吉白茶产自“中国竹乡”浙江安吉，而小罐绿正是来自“万亩竹海上的黄金产茶区”，奇特的“畚箕形”地界，天目山与龙王山垂卧，共同竖起一道天然的屏障，也使得这里一年四季气候温和、无霜期短，空气相对湿度高，强光照较少，加之土壤中富含钾、镁等微量元素……这样独特的生态环境孕育了兰花香气明显的小罐茶·小罐绿茶。

其实我刚开始喝安吉白茶的时候，被它的名字蒙蔽了，以为是白茶的一种，后来对绿茶越来越感兴趣之后，才发现原来安吉白茶是绿茶的一种，相信很多刚喝茶的小白都会这么认为，但当你真的喝到安吉白茶的滋味，就会发现它真的是一种特别好喝的绿茶。

安吉白茶是绿茶中氨基酸最高的一种茶叶，产自浙江安吉县，以“形似凤羽色如霜”从而得名，但安吉白茶和白茶相比，从干茶外形上是有不同的：

白茶中较为常见的有寿眉，就和安吉白茶从外形上区别特别大，另外白茶中的白牡丹和白毫银针，干茶表面带有丰富的白毫，而安吉白茶也身披白毫，但从外形上来看，安吉白茶干茶色泽更嫩绿，很容易辨别的。

安吉白茶之所以带有“白茶”这两个字，主要是因为茶叶原料来自一种嫩叶全是白色的茶树，叫做“百叶一号”，所以制成茶之后带有干茶带有白毫。

我个人是非常喜欢安吉白茶的口感，鲜嫩爽滑，富含氨基酸，而且不像龙井茶害怕闷泡太久口味苦涩，正宗的安吉白茶是不怕闷泡的，而且口感是鲜甜回甘。到了夏天，如果不喜欢喝热茶，安吉白茶也是可以冷泡，又会是另一种冷泡茶的口感，比起市面上各种加了香精的茶包好喝一百倍！

我个人最常的两款绿茶口粮茶，其中就有安吉白茶，极白领鲜四钻这款雨前安吉白茶符合我目前作为口粮茶的预算，也能让我喝到鲜爽清新的口感，回甘也快：

安吉白茶干茶
茶汤颜色浅绿，标准的绿茶。

安吉白茶茶汤
那为啥大家会有这种误解呢？主要是因为安吉白茶的茶树是变异种，现在的安吉白茶茶树的老祖宗是1982年发现的（之前也有，只是没保存下来），它的特点就是早春嫩叶奶白，随着时间的流逝变味白绿相间，直到夏天变为全绿。因为这一特性才被称为“白茶”，而产地是安吉，就被叫做安吉白茶了。

也正是因为变异种，造就了安吉白茶中氨基酸含量会比其他绿茶高出一倍之多，让安吉白茶喝起来非常鲜爽。如果想要尝试一下安吉白茶，可以选择极白的安吉白茶试试：

白茶-白毫银针
白茶-白牡丹

绿茶不是指茶的颜色，而是茶叶分类中六大茶类中的“绿茶”。采取不发酵，直接杀青，揉捻干燥以后的茶就叫绿茶。绿茶有很多种颜色的，好的安吉白茶泡出来颜色发黄白。是由于品种的缘故。同样的还有黄金芽。

顶级的龙井是糙米黄。顶级的黄山毛峰是象牙黄。许多好的绿茶不一定是绿的。

安吉白茶空有白茶之名却是货真价实的绿茶。因此在制作时，需要经历所有绿茶都会经历的杀青。

一方面能够为其塑性，另一方面也能够阻止茶叶的氧化，酶化反应，激发安吉白茶的茶香，使其呈现最清鲜标准的绿茶味道。也因为这一个工艺，安吉白茶，属于绿茶，是一种不发酵茶。

从外观颜色上看，安吉白茶的成品茶，是典型的绿茶模样。全身都是绿色，有橄榄绿、深绿、墨绿等。安吉白茶的干茶，芽头上会有些许的白毫，数量不多，看起来薄薄的。

安吉白茶最好还是喝当年的新茶，且越早喝完越好。若是等到次年再喝，那么安吉白茶，就会失去它本身清鲜的滋味，可饮用价值，大为下降。

安吉白茶的名字实在太有迷惑性，让不少茶友在分辨时闹了脸盲。就像外省的人，听到佛跳墙都会感到很惊奇，觉得这道菜很神奇。故而，只听名字就判断一款茶的种类，这样不仅科学，还不严谨。

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[五花八门] 安吉白茶是绿茶？