/ R, s' m$ ]& C% k4.青茶7 U. Y" Q/ J5 r6 y7 L
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青茶是一种半发酵类茶品种，比如人们所熟知的铁观音、大红袍，青茶具有绿茶与红茶的特色，青茶的制茶流程也较复杂，冲泡也很讲究，但是茶香浓郁，深受大众喜爱。0 e( D9 e2 k4 h; w0 H+ _
, V+ C! `0 ~# Q. y( [5.绿茶% |, d% m/ e7 T5 M
, b; ?8 p1 D1 N, d新鲜的茶叶经过高温处理，杀灭茶叶中的酶，抑制茶叶茶多酚发生氧化反应，避免发酵，就能得到绿茶，所以绿茶是一种不发酵茶，特点就是“三绿”，即干茶、茶汤和叶底绿。 5 X. E" A& T( ]& I; }7 A" F8 u- p& z8 W9 a
6.白茶$ L8 t: p% @" q* g8 b2 U8 N# |2 r
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新鲜采摘的茶叶经过自然的摊晾，并以文火烘烤，让茶叶的茶多酚发生自然的氧化，就能制成白茶，即微发酵茶，冲泡的白茶银白如雪。 * K- L; v3 C, B4 G: N4 j$ Q# h6 E8 K) i1 S- f
二、喝普洱等发酵茶，容易得癌症，是真的吗？- d4 q, V1 _. }: k
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网络上说1g普洱就含有五亿的霉菌，喝普洱茶就等同于喝满是霉菌的水，而在案例中，老李的好友也说普洱这种发酵茶喝多了会致癌，这到底是真还是假？做个实验就清楚了。& r2 D; ?0 M8 ^& n
. x2 Z! L3 u$ M3 |广东疾控中心随机抽查市面上常见的40多个品牌的普洱茶样品共148份，也包括少部分散装样品，价格高低不一，茶叶产地均以云南为主，生产年份从1至30年不等。 / F+ t' g \( k4 q1 A: c6 B. [ $ l2 v, G6 C7 D8 @7 I) Z) c$ w1 a最终，148个样品中检测出三个含有黄曲霉素，即检查率为2.01%，分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg，检测数值很低，远低于食用油中黄曲霉毒素限量标准10ug/Kg。 % ~' p6 x4 j. A) J% I 6 F/ Y$ L/ W) {3 ^2 l" q R5 w所以，广东疾控中心根据检测情况，认为普洱茶致癌的风险其实很低。* h$ g2 K: P/ E8 |# b* C
' G" z9 ` t1 I3 ]. i4 R广州市疾病预防控制中心也曾对432份普洱茶，开展黄曲霉毒素监测，通过超市、批发市场、餐饮单位、茶博会等各种渠道购买，年份在1~10年以上，价格不一。结果显示，432份普洱茶样品中均未检出黄曲霉毒素。2 `2 f# [0 ^- O/ f# d; a
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其实，黄曲霉素的确存在大自然界中，而普洱茶在生产过程中会加入黑曲霉，该物质不仅能抑制黄曲霉生长，也能降解毒素生物酶的活性，加上茶叶中单宁与咖啡因这些成分也可以抑制毒素的生长。( `+ |4 e k b# S: W& K9 o
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所以，一般只要购入的是正规厂家生产的合格普洱茶，基本不会存在黄曲霉素的问题，当然喝普洱茶也就不会致癌了。 3 c( h: s" v- x; c: }1 D , b: ]( `9 t( Y8 y" L% A6 q+ ~2 T三、放了几年的红茶、绿茶、普洱茶，还能喝吗？ 9 L& j+ y0 m: {" y& z, @3 |5 f) X( d
很多爱茶者就喜欢陈年老茶，但是不懂茶的人就很疑惑，这种放了好几年的茶叶不会过保质期吗？ + w# S2 K* K' O: ~% y , n* }8 p B3 H首先，红茶在制作时已经做了全氧化发酵的处理，所带来的酮类和醇类物质，也能让红茶性质变得相对稳定一些，也就是后续储存时就不用太担心茶叶氧化变质的问题，所以红茶存储时间一般可以长达两至三年。9 T, x; Z, b- D; d1 k/ W
发表于 2024-12-2 13:25:13