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[五花八门] 中国茶叶分“六”大类呢?它们是怎么来的?

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发表于 2024-12-2 13:22:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
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中国的茶叶分为六大类,分别是绿茶,白茶,黄茶,乌龙茶,红茶,黑茶。很多喝茶的朋友都好奇,它们分类是以什么为依据,是不是跟茶树有关呢?其实茶叶分类主要还是以制作工艺,由于发酵程度不一样,所以导致茶叶的外形颜色和口感差异,茶叶分类就是这样来的,喜欢喝茶的朋友懂了吗?1 s' ~& G5 N) n' e

9 H, a" q& r( w0 o: \& }* `: Y) E绿茶采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的,保留了鲜叶的天然物质,汤色碧绿清脆。绿茶制作工艺又分炒青绿茶,烘青绿茶,晒青绿茶,蒸青绿茶等,所以绿茶形状也不同,有片形绿茶,针形绿茶,螺形绿茶,扁形绿茶等。绿茶产量高,名贵品种较多,是比较受欢迎的一种茶类。饮用绿茶不仅是一种精神上的享受,更能保健防病,有益身心的。工作时喝上一杯绿茶,可以提神缓解疲劳。夏季饮用,更可以消暑降火。  r& z% K5 }7 P; n- K2 Y

0 \7 ?. X5 K% P1 j* t6 I  v绿茶工艺和冲泡要点8 D, Z# Z: N1 t; P% c5 c
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白茶属于轻发酵茶叶,外观呈白色,外形上披满白毫。白茶分为白芽茶和白叶茶,主要分布在福建省福鼎,政和等地。制作工艺包括萎凋,烘焙,拣剔,复火等工序。白茶冲泡较自由,可选用茶具比较多,白茶较耐冲泡,可以根据个人喜好,稍快或者稍慢出汤。% M. M( o4 I! T! H/ H

; U" O& u6 K* j3 K白茶介绍和冲泡方法
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* n0 N: L' I1 `8 b. C; [) M对于黄茶了解的人比较少,黄茶也是属于轻度发酵茶叶,根据茶叶嫩度又分为黄芽茶,黄大茶和黄小茶。黄茶是人们在炒青绿茶中发现,由于杀青捻揉后干燥不足,导致茶叶变黄,于是才有了这一新茶类。黄芽茶是黄茶中的佼佼者,名贵品种有君山银针,蒙顶黄茶。黄茶可以选用玻璃杯或者茶碗进行冲泡,水温控制在90°c左右,相比绿茶和乌龙茶冲泡方法更为简单,冲泡时间控制好,适时续水就可以了。; F# E/ o& n  Y" W( a. }7 e" @
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黄茶特点和冲泡方法$ u# @( J8 {! S# E

, |) W1 M' p1 K1 h4 L+ |乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶,属于半发酵茶叶,制作工艺也最为复杂。其实绿茶和乌龙茶可以由同一种茶树制作出来,最大的差别就在于有没有经过发酵这个过程。乌龙茶按地域划分可为闽北乌龙,闽南乌龙,广东乌龙和台湾乌龙茶。乌龙茶的制作工艺,为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。乌龙茶是独具鲜明特色的茶叶品类,日本市场曾经掀起过“乌龙茶热”。乌龙茶名贵品种包含铁观音,大红袍,还有永春佛手茶等特色的茶叶品种。
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' W) j0 U: l+ p! ?% r8 d: D乌龙茶冲泡较为讲究的,选择的茶具也有别于其它茶类,待客时可以选用紫砂壶或者盖碗,平时可使用普通的陶瓷壶,而杯具最好使用精巧的白瓷小杯。好的冲泡体验,首先需要有好的心情和安静的氛围,好茶配好水,加上一套合适的茶具。只要掌握好投茶量,控制好水温,根据个人喜好的口感,控制好出汤的时间,就可以静心品茗,乐在其中了。乌龙茶可以放入瓷罐或者冰箱冷藏,要注意密封贮藏,要注意防潮,避光,远离污染,要保证存放的地方干净卫生,不要与有异味的东西放在一起,以免茶叶串味。5 J8 }& @) U5 N4 z" a5 T  j

: q5 r+ N6 T# G4 q' G乌龙茶工艺和冲泡
: j: m7 q) q1 Q) M& T4 u" n" h! n# g  E& b
红茶属于全发酵茶叶,最早的红茶由福建武夷山茶区茶农发明,后来演变出来了工夫红茶,有祁门工夫红茶和滇红工夫等代表性茶叶。红茶种类较多,产地较广,主要分为小种红茶,工夫红茶,红碎茶等,主要品种有正山小种,金骏眉,祁红等,可以说是“祁门红茶闻名,小种红茶处处留香”。红茶可以选用白色瓷杯冲泡,条件允许也可以使用骨瓷茶具冲泡。红茶冲泡时,茶叶与水比例要调配好,冲泡方法可分为杯饮法和壶饮法。不同的红茶冲泡时间是不同的,袋装红茶浸泡时间稍短,细嫩红茶稍微长一些,大叶红茶更久一些,适时续水,既可以保持茶叶的温度和深度。
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红茶冲泡方法和制作工艺
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黑茶属于后发酵茶叶,也被称为“紧压茶”。由于采用原料粗老,在加工制作过程中堆积发酵时间较长,因此茶叶呈现暗褐色,故称黑茶。需要经过杀青,捻揉,渥堆,复揉和烘焙等工序,分为湖南黑茶,四川黑茶和云南普洱等。黑茶一般可以使用紫砂杯冲泡,有时也可以使用盖碗直接饮用。黑茶置茶量可以控制在10克左右,也可以根据自己个人喜好调整。黑茶的茶叶较老,因此水温要100°c沸水冲泡,黑茶可以使用煮饮法,杯泡法等,闷泡2-3分钟后品饮即可。黑茶贮藏过程中不可接受日晒,放于阴凉处,存放地方要通风,不与有异味的物品放一起,可以使用牛皮纸等包装材料包裹好,然后密闭保存。
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黑茶渥堆工艺和冲泡方法
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0 A& p& }: W; I( b六大茶叶发酵程度不一样,茶性也就不一样的。绿茶未经发酵,所以茶性凉,夏季饮用更为合适。乌龙茶属于中性茶,不冷不热,适合秋季或者其它季节饮用。红茶性温和黑茶冬季饮用更为合适,温胃驱寒,健康养生。
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