正在毁掉三代国人？每天吃两次，死亡率增49%

单身汉

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现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。外卖正在毁掉三代中国人
外卖正在悄然改变着三代中国人的生活方式。无论你是学生，还是白领，亦或是退休老人，外卖都可以让生活变得更简单。
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没有了做饭、洗碗、收拾厨房的麻烦，想吃什么，只要打开手机下个单，送餐小哥很快就将美食送到你手上。可那些看上去色泽诱人、香气扑鼻的美食，真的就像它们的外表一样吗？

微博上曾有一个题为《廉价外卖速食包的秘密》的视频，把食品安全问题炸到了公众眼前。
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1不会做菜的餐馆，却日销上百单

一个不会做菜的商家，在外卖平台上一天还有几百单的销量，三个人忙不过来。而且还能得到无数食客的好评，听上去很“荒唐”，对不对？

% z' s: |) M6 a$ m4 O但这个时代，荒唐的事太多了。只有你想不到，没有做不到。不看这篇文章，你可能只知道有的外卖脏，但可能你永远想象不到你每天吃到的外卖竟然还可能增加死亡风险！
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01频繁在外就餐，死亡风险升高

近日，发表于国际知名营养学期刊《营养与饮食学会杂志》的一项研究显示，经常“下馆子”和死亡风险增大显著相关。该研究由武汉科技大学与美国爱荷华大学公共卫生学院联合开展。
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) O8 j/ S! `+ ^6 z" ]9 N: O( t+ n研究分析了参加1999-2014年美国国家健康和营养调查的35084位20岁及以上成年人，在调整了年龄，性别，种族/族裔，社会经济地位，饮食和生活方式因素，以及体重指数等多重相关因素后，发现以下结果：
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与经常在家吃饭的人相比，经常下馆子（每天餐馆就餐2次或更多）的人，全因死亡率增加49%；分疾病来看，心血管疾病死亡率增加18%，癌症死亡率增加67%。

9 E' j$ w. W( c! f$ m研究提示：经常在外吃饭可能不是一种健康习惯，相反，鼓励人们考虑多在家做饭。
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02经常下馆子会给健康带来哪些风险？
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4 ]  Y; f. g5 g- |1.肉多菜少，引发多种慢性病
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$ y2 d) O2 j# a6 N) }# V% ~; G今年2月发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，大众最热衷购买的前十位菜肴，多为油炸食物、动物类菜肴。对于长期在外就餐的人，存在摄入油盐过多、肉多菜少等膳食结构不合理问题。
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" f9 l0 W( v5 w2 r" Q5 n! r) W人们摄入了过多能量，增加超重或肥胖风险，易患高血糖、高血压、高血脂、高尿酸等代谢综合征，如果长期得不到控制，将会使因动脉粥样硬化引起的心脑血管疾病患病率大增，甚至是恶性肿瘤的高发。

2.高温烹饪，生成多种致癌物
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! U' |3 ?$ U' K% Q9 g- j. A餐馆为了做饭好吃，用油多，烹饪方式多用油炸、煎制、烧烤。不少商家为节约成本，油会反复使用，多次加热易形成反式脂肪酸，增加致癌物形成。

  F* O3 ]% J* [* C3 c蛋白类和脂类食物经高温加工后，会产生杂环胺类物质。比如直接用火烤制的肉食，烹调时可达200℃，会生成“3,4-苯并芘”等物质，诱发大肠癌、乳腺癌、胆囊癌等。
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3.吃盐太多，胃癌风险高

餐馆烹制的饭菜多是重口味，特别是北方菜系，除了直接放入的食盐外，还有各种酱、鸡精、腐乳、腌菜、蚝油等调料。

若长期摄入高盐食物，会增加患高血压和痛风的风险。此外，一些腌制的蔬菜，含亚硝酸盐，可能和蛋白质食物中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺，增加胃癌风险。

4.餐具不卫生，细菌传播可致病

6 W' B8 L4 l: Y0 z  A1 f, `( _+ m1 Y外出就餐可能碰到餐具消毒不合格的问题。比如洗涤剂有少量残留，偶尔微量误食尚可，若长期如此，会引起肝肾损伤。
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如果餐具未认真消毒，或者操作人员洗手不彻底，很可能导致细菌的污染，引起肠炎。此外，不分餐的桌餐，会增加幽门螺旋杆菌的传染，引发胃炎或者胃溃疡生，甚至可能增加患胃癌风险。

5.浪费资源，缺少生活氛围

有些人因为想做到食物多样化，或是热情、好面子等诸多原因，往往点菜很多，经常吃不完也不带走。

9 O4 p& E' t( }% T对于经常不做饭的人即使带走了也是放坏再扔，无形中造成巨大浪费。而且更少在家就餐，会缺少与家人一起做饭、吃饭的乐趣，影响家庭成员之间的沟通。

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03平时外出就餐怎样才能吃得健康？
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, l! a  M7 q8 Q' `健康饮食并非让大家只吃“清汤寡水的菜”，外出就餐，摄入食物的顺序很重要。
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3 f, U* Z/ Q+ ~) g7 z  D) S3 E; t1. 建议餐前点些花茶、大麦茶或清淡的汤品，也可以吃些小黄瓜、圣女果等小菜，然后按蔬菜、主食、肉的顺序吃，这样更有助于遵循“多吃蔬菜和谷物，适量肉类”的均衡饮食结构，餐后少食高糖、高油的甜品。

7 a5 h  |7 |6 e, V6 Q2. 如果是火锅，建议把红油锅底换成清汤；麻酱或香油蘸料，只取1/3，再加水稀释；涮菜顺序上可以先吃蔬菜，再吃红薯、土豆、玉米等粗粮，再涮肉。
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3. 在快餐店就餐，就单独点一份蔬菜沙拉以满足荤素搭配的需要。如果菜品油多，最好少吃，也可用清水涮一下再吃。

- S( n% o- P& T$ w5 w4. 那些频繁在外应酬的人，一定要有健康意识，参照以下原则，让自己吃得健康些。
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( `$ |! y0 [' M8 W优选场所，卫生良好；
食物小份，分餐更好；
按需点菜，切忌过量；
荤素搭配，比例要对；
动物食物，优先鱼虾；
蔬菜够亮，颜色鲜艳；
1 N! T' Y3 [9 j" X1 \  ~- q% @) W2 i豆类菌藻，不要缺少；
主食要吃，粗细搭配；
9 v3 T" G5 |7 y1 j& @低盐低油，少用煎炸；
酒和饮料，不喝更好；
- V( S/ @2 G9 r* T需求不同，关照老小。

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