市面上出现的 “硼砂猪肉”，是什么？吃了会致癌吗？教你正确分辨

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早上六点半，小区菜市场的肉摊前已经围了不少人。退休的李阿姨挤到前面，指着案板上一块颜色鲜亮、摸着还特别滑嫩的前腿肉，让摊主称两斤。她心里还嘀咕，今天这肉看着比往常都精神，色泽亮堂，摸着也不粘手，买回去给孙子做红烧肉正合适。
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可回家刚把肉放到案板上准备洗，儿子下班进门瞅了一眼，眉头当场就皱起来了：“妈，这肉看着不对劲，不会是泡过什么东西的吧？” 李阿姨还不服气，说自己挑了半天，选的摊子里最鲜亮的一块，怎么会有问题。

直到儿子找了做食品相关工作的老同学问了问，她才知道，这种看起来格外 “新鲜漂亮” 的猪肉，很可能就是大家常听说的 “硼砂猪肉”。

不少人买猪肉都爱挑颜色亮、手感滑的，觉得这就是刚杀的新鲜好肉，却不知道这个传了多少年的挑肉经验，恰恰可能让你踩了大坑。
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6 m4 z, a6 w- D$ h1 o硼砂猪肉并不是猪肉本身自带硼砂，而是不法商家为了改善卖相、延长售卖时间，非法浸泡、添加了硼砂的猪肉。

9 j& |# v) R1 F8 d3 |! s3 W( J8 K很多人可能第一次听硼砂这个名字，觉得是什么新型保鲜剂。其实硼砂根本不是食品添加剂，是一种工业化工原料，平时多用于玻璃、陶瓷生产，还有的用来制作清洁剂。
8 E& r7 W8 e0 B- Y4 W它有个特点，溶在水里之后泡肉，能让肉的保水性变强，口感更嫩，还能让肉的颜色看起来更鲜亮，不容易脱水发暗，相当于给猪肉做了一次 “美颜”。

有些不正规的小摊贩，为了让卖剩的肉看起来还像新鲜的，就会用硼砂水浸泡。泡过的猪肉不仅卖相好，还能增重锁水，同样一块肉，泡过之后能多出不少水分，对商家来说能多赚钱，可对买菜的普通人来说，藏着不小的健康隐患。
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' V/ I% M) _- Y# M不少人觉得，反正只是泡了点水，回家多洗几遍就干净了，就算吃一点也没什么大不了。这其实是对硼砂最大的误解。
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, @: _$ h; }# p7 O. z. G硼砂进入人体之后，代谢速度非常慢，不容易被排出体外，会在身体里慢慢蓄积。
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偶尔吃一次可能没什么明显感觉，但如果经常吃，日积月累下来，就会持续刺激胃肠道，容易出现恶心、呕吐、腹泻这类不适，时间长了还会加重肝脏和肾脏的代谢负担，影响器官的正常功能。
至于大家最关心的 “吃了会不会致癌”，目前医学共识认为，硼砂并不属于明确的人类致癌物，不会吃几次就诱发癌症。
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& v  b; r: Q- e, Y; S( J+ ^# z6 K但这绝不代表它就是安全的，作为一种非食用的化工原料，它本身就不应该出现在食物里。长期摄入带来的慢性毒性，同样会一点点损伤身体，尤其是本身肠胃、肝肾就偏弱的中老年人，受到的影响会更明显。
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还有不少人以为，硼砂猪肉颜色肯定特别红，一眼就能看出来。其实现在很多商贩用的浓度不高，泡出来的猪肉只是比正常肉鲜亮一点，不仔细对比根本看不出来，只靠看颜色很容易漏过去。

% M, M  X" h0 G: l1 G, U' j第一是看色泽。正常的新鲜猪肉是淡红色的，脂肪部分洁白，表面有自然的光泽。硼砂泡过的猪肉，颜色会过于鲜亮，甚至有点发粉、发白，看起来不像自然的肉色，就像打了一层光一样。 如果一整摊肉每一块都特别亮堂，没有一点发暗的地方，就要多留个心眼。
第二是摸手感。新鲜的猪肉表面稍微有一点点湿润，用手摸上去会有点粘手，这是肉本身的组织液。硼砂猪肉因为泡过药水，摸起来滑溜溜的，就像手上沾了一层薄蜡，来回搓也不粘手，有的甚至还会有涩涩的触感。

7 f  v  b; h, K/ ^3 S第三是闻气味。正常的猪肉有淡淡的肉腥味，没有其他异味。硼砂是碱性的，泡过的猪肉仔细闻，会有一点点淡淡的碱味，类似肥皂的味道，浓度高的话还会有点刺鼻。

第四是看渗出。把肉放在盘子里放十几分钟，新鲜猪肉会慢慢渗出少量淡红色的血水。硼砂猪肉的保水性特别强，放很久也几乎不会渗水，表面始终是湿润光亮的状态。
其实想要避开硼砂猪肉，最根本的方法还是选对购买的地方。尽量去正规的超市、有资质的农贸市场，买带有检疫合格章的猪肉，不要为了贪几块钱的便宜，买路边流动摊贩、没有任何资质的私宰肉。

$ V  B1 c0 j1 M正规渠道的猪肉都会经过检验检疫，非法添加物的检测也更严格，踩坑的概率会小很多。买的时候也不用专挑最亮最滑的，看起来色泽自然、按着有弹性的，才是正常的新鲜猪肉。
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8 z# `( s7 s- l7 o$ g& a过日子买菜，大家都想挑到新鲜好肉，可有时候眼睛看到的 “新鲜”，未必是真的新鲜。以前总说 “买肉挑亮的”，现在才知道，太亮太滑的肉，反而可能藏着问题。
+ H+ I5 J; h4 y2 i多掌握一个分辨的小方法，买菜的时候多花两秒钟瞅一眼、摸一下，就能少踩一个坑，吃得也更放心。

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