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春节假期过后
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很多人家里囤积的年货水果 ) V/ d& v5 ^1 W R) q
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可能出现腐败、变质
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: i! s3 W! @2 p1 }3 F# z- |这样的坏果 / t/ Q/ ?& T' g; h- G. `& e
9 S3 z4 f# Y! e4 |8 I7 t削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
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且慢！一起了解发霉的真相 , p$ @( z( [1 p+ c! [" ^& @8 e
: V5 H1 O0 v% q2 O. [' h别让“省一口”伤了身
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! J) ]/ L6 R* ?2 [“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？ . @$ y8 K2 S5 V7 n
0 [# f2 L7 i' d! h+ R不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
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5 Y& [4 G3 A1 h, \* g肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。
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在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。
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. q. t9 [; \ u% Q2 o; C3 K更大的风险在于真菌毒素。 6 r* w9 c. @, z0 P# S3 J' m) r1 {
! m( P1 K! a6 i很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。
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这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。
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5 o( p9 z* R& Z+ m以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。
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研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。
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“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？ 2 q" J Z/ a. r2 A% t1 p% N
, K/ U) O; Y% c; P- H不能！
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% L! ^+ L9 r! ~; E食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。
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常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。 - }& ?0 y. s2 g6 M
( ~; ^! M: Z+ v& K* I% c: b2 O+ H因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：
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霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落） . n* f( j' @4 m
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
8 {2 _! t& z; C) G变红（如甘蔗内部发红） 6 C- x# j* N! k4 ^2 Z
腐烂（如苹果）或变软 + b3 M, R1 {$ h5 @4 e* [) h* R+ b
发芽（如土豆）
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& J; p8 s8 i5 R2 D# L* i3 Z任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
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为什么水果洗干净反而容易坏？
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植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。
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( ~4 A0 \8 q% g+ _这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。 3 g2 ~5 [) F3 S+ }% e- J
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家里剩的水果较多该先吃哪种？
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& N% b5 U9 Z) U- l3 L$ [如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。 4 w7 E U; x+ w# ^
+ a! D6 f% ^: J$ z1 S$ h! L另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。 ' f o/ a$ h# ^6 ^) B
' U1 F* C8 ^8 K8 O" K像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。
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5 V3 ?, w" j0 O0 C4 ~9 S水果霉变部位只是“冰山一角”
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毒素的扩散范围远超肉眼所见
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切掉、蒸煮都无法去除已有毒素9 W, `7 s/ i9 Q2 Q, R$ E
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( t3 v2 N4 ~' O& o安全的做法: e2 Y% [- D1 @0 E
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是彻底丢弃霉变水果. b: K U: ^" e0 @
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给自己和家人多一份安心 ! A3 {1 \9 I t, q4 K) K/ \
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