扔了可惜吃了害怕 水果烂了一小块到底还能不能吃？

一个人

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春节假期过后


" M/ b4 U8 P* U% a) V5 W很多人家里囤积的年货水果
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5 s) ~1 ~# p$ |$ }" K可能出现腐败、变质

" u3 _) ~. O2 v+ m这样的坏果
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$ Z+ H6 O) Z9 y+ U- N! ~& m削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
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8 e/ u& E9 j& D: m且慢！一起了解发霉的真相

别让“省一口”伤了身
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“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？
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! }- n' d2 o- N6 R" @' ~, P不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
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肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。
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在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。
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* E! `% b. s5 m) v更大的风险在于真菌毒素。

3 C+ T- a7 H; m1 u/ A& c很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。
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这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。

2 W9 Z& p1 F( H% Z以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。

研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。
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( B/ o$ p; E) F“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？

1 a3 q9 Z& t0 y. K8 U' `不能！
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( t( @7 {" q- O( n- e( U0 E6 t食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。

0 S( w& k  D) n. I! f: Y8 w- z常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。

; X7 x+ v2 ~2 h3 m& O因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：

2 Z, O2 o& l  }" ~9 U5 q1 E霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落）
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
# y* M  ^* C: h3 K0 N- u5 N变红（如甘蔗内部发红）
% |$ U+ h1 r/ U, {3 z腐烂（如苹果）或变软
发芽（如土豆）
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9 J0 p; N( B; \$ W8 V# K任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。

3 X. h9 x+ m& W6 U& r为什么水果洗干净反而容易坏？

植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。
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4 t2 O! T$ I0 _这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。
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家里剩的水果较多该先吃哪种？
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如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。
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$ ~2 x7 ^5 R1 I6 u! w" t+ ~另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。

  U1 N$ H% E' V0 k  ~8 G5 Z3 F像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。
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: o5 d- e% H0 [8 w" W5 ^& n6 W% p水果霉变部位只是“冰山一角”
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毒素的扩散范围远超肉眼所见
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切掉、蒸煮都无法去除已有毒素
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& g. B. a6 J* }$ n安全的做法
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& g. v8 U8 g/ B  X0 `是彻底丢弃霉变水果
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给自己和家人多一份安心
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