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春节假期过后 ) X) u) Y \4 n8 {: K, i( A8 r
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很多人家里囤积的年货水果 & D: g) y8 s* ~4 U- r
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可能出现腐败、变质 , w0 u: D1 g' o6 g. |! A; N
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这样的坏果
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, E$ O+ b- y: ^8 @1 R0 w削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
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且慢！一起了解发霉的真相
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U0 C/ Y) ^2 g别让“省一口”伤了身 ( [' d# u7 l X
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“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？ ( I2 d8 a; `! E6 U) |6 X2 l
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不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。 1 t* I E5 h7 |; d
F! [6 H j) G# ~肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。 & n% H2 Z4 C# X. x4 E9 J7 O8 {
; ?) U" X2 X: Q1 H在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。 * G H$ C2 a" ^: b8 o! I5 L; S( l
x& e) ]& O# `" d* c1 I更大的风险在于真菌毒素。
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很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。 9 C5 _' }( U' d
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这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。 ) W* q9 h' K6 o! l: t
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以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。 5 F' Z2 p. `3 u0 w: J" X
. o* G$ V; o" @& G1 V2 i研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。 4 }, N# w1 B, Y# n, [6 n* V
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“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？
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- c- }3 Z$ m0 R+ K8 w8 Z6 [& [不能！
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8 N8 M1 L0 G6 k. b5 f& @, k食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。
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; W* Y$ G- o. ]( D常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。 3 z1 R. J0 p1 S( P
. H# C6 L) ] F2 F9 B& q3 Z因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用： ) ]7 a; u$ a9 @! ?
/ \; O0 p: b2 j9 V! v霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落） 7 @: `0 P* V9 ` \& Y0 |
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块） $ u v$ T. X+ C
变红（如甘蔗内部发红） * N8 C+ Q8 S+ y5 K; q
腐烂（如苹果）或变软 : w& o- x- b4 C8 |. r, t/ u
发芽（如土豆）
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; l$ \: k$ _$ \3 X+ ~) q. M/ T) t任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。 ) {! T/ X' S3 d4 _# b' u
' H/ F+ K {, @9 @$ ^4 X8 u为什么水果洗干净反而容易坏？
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7 { I5 ?" s9 A; F8 y3 f) U+ c' K植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。 . T; @: v/ K/ |4 e/ x
* ~- g) c6 L/ q8 h: a7 _这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。 ( D9 t0 Q; u3 p$ h1 x/ I$ ~
2 J8 C- s9 V' B8 _家里剩的水果较多该先吃哪种？ , Z* U* z" h% ~. `5 j( \. w s
' ^( O; ?. H4 _$ `) g$ m8 W: `6 G) {如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。 - Q2 {9 a8 Z1 d# H+ M6 X
9 G8 d: E" z& o4 Y0 X' r3 O4 s/ P/ ~另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
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像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。 7 `# d& ^4 M- ~6 Z% F
6 H4 n |0 E; C V) r水果霉变部位只是“冰山一角”
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毒素的扩散范围远超肉眼所见
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切掉、蒸煮都无法去除已有毒素, j8 v, E/ u* d
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1 j3 I+ V2 U3 H5 j- ^安全的做法
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是彻底丢弃霉变水果3 U0 O, G, h$ {6 g
. Y2 }! V) r, P- H1 m- i给自己和家人多一份安心
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