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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ ^' R* x4 _, s
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7 D3 h- a8 }& Q4 ]第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
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一、现捞卤配方
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8 m% r" Z# o9 G" t9 o香辛料：白芷10g、黄栀子15g 6 ?7 S0 V6 H+ A" x* k
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g ! V2 ~5 m- o; _, l
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g , R/ I) b; Q! E N
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
# e( q8 ?! h" r! s* d调味料：干辣椒80g、干花椒25g
9 }. U: \8 M0 @8 I! a大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g ' `! s6 X1 A) v5 k9 }$ u
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 4 N0 m; z" c) Z5 _7 p/ S; z: ^
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. J' J3 D6 f! n辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 6 o+ u! e+ H, M5 l, ]/ u
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二、辣卤小甲鱼
/ U$ U9 U3 q, ~* [8 U八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 % H& x% ?' N! ^' x$ a6 W: F
高汤配料
( \5 \& B( U; Z& T高汤15斤、大豆油200g
4 \% `( Y( b. t' O) t糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
% @' C5 q- `9 v+ D, @辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g : y8 b; n- G4 S! o9 W
料酒250g乙基麦芽粉10g
. [, f, Z0 @3 o: b1 T盐180g糖100g鸡精100g / ~: l+ Q6 K& F: C- }
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g - p0 A% p' E4 {7 W
制作步骤 9 G% v; E6 S* e8 k! d) ]
1起大豆油烧至180度下生姜、
- R+ R' \2 d& C洋葱大蒜炸干捞出
/ i' r" b1 N: J+ _3 ~" k! X9 c2油温120度下糍粑辣椒 F1 T- N/ Y& v6 e# F
! ^% V0 Y1 R& W7 L: r香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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2 j0 Y* d* f: a: @+ v香辣鸡爪
5 K$ |' L/ e2 U9 ` y# F3 u8 X/ z（核心比例） 7 P5 [& k; h6 _7 R* r/ T
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 r3 F( c; @+ _) e4 Q/ P& d8 D7 V/ v
纯净水100克、海天生抽30克 . P- _6 n, |; {4 }( e
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
* U( a6 x$ v! M4 G* y k海天耗油20克、白糖80克 ) j& n4 p+ Y: L
味精10克、鸡精10克 # Z$ l/ \& E6 Z9 D+ \0 N9 r; T
花椒面5克、十三香2克 + `; D5 ~% t0 G3 L
红油100克、花椒油15克
$ t3 U3 J2 I* B3 Q熟白芝麻10克。 # S; L( l. |9 b+ n3 e, g7 h
生鸡爪2斤比例 % R, q, @3 \& W2 A0 q% V" c$ t
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
" L+ |* m9 o4 P7 T7 t5 |; @8 @剁碎能吃辣的可以增加比例， ! d, x& J8 ^; V; p
不能吃太辣的可
/ M( W- n. C+ {0 s減少。这个比例是中辣的。 3 b" X; l' R! E
2 s* H- f+ F& S以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ & p* [- p8 v8 f4 B6 ?
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发表于 2024-2-26 11:07:19