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同事下班摆摊,靠这3个美食配方月入过万,配方公开了

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发表于 2024-2-26 11:07:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情,那就是我的同事下班摆摊,仅仅依靠3个美食配方,月入过万!现在她还把配方无私公开了!想知道是什么美食配方吗?跟我一起看看吧!9 d* ]! u# D3 \9 b& u# O* t
% I9 k  g+ X0 Y3 T2 \

- I6 a( u' S( i, Y* r$ _- F. x第一个是现捞卤配方,现捞卤市场近年来异军突起,成为餐饮业的新宠,口感独特,符合当代人追求的麻辣鲜香的口味,有一个摊位就可以做,顾客买完就带走,非常方便,不需要大的门店。" y$ r; w' l/ p6 T
7 A7 v$ ]6 ^, N4 v+ l1 f9 ^; t
3 l! @# Y5 g2 D& B1 n  Y$ J; Q( Q
一、现捞卤配方
7 Q* b$ x+ B* j4 M0 a, Y! i1 B# s/ U- D$ t( A7 O
香辛料:白芷10g、黄栀子15g
1 J) Z9 T0 m0 R2 _白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g# v- g) {# a6 D$ d5 [- F' l/ L4 }
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
4 w/ W4 g1 W9 B4 F三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
5 a3 I$ u. _& |& u调味料:干辣椒80g、干花椒25g
4 [0 ]' c" U3 b2 }8 a, Y大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g$ L, l8 g$ [0 u' f! E
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
& v* a  T2 M: T+ b( J
0 V. p; S4 K" X7 ]& J: V1 H+ M* f4 u/ d
辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种,这个品种卖得很好,配方和一般的现捞卤有区别,因为小甲鱼,味道重,所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种,近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱,在夜市场所销量逐渐增长。
% F  e6 }& [9 Z! F7 P/ c( c+ n) f; @) }
二、辣卤小甲鱼
' `6 O4 J* L7 @+ P! S0 B八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
, O) R1 g& ^  ]! m5 N  O1 S高汤配料
! |# `6 t1 g( E/ Z; B高汤15斤、大豆油200g
; H7 l. r) y2 ]" B4 M" ]糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
# f2 x$ K& j4 u辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
! T0 s6 C: M5 x7 l, Z" p料酒250g乙基麦芽粉10g
; j  J, E, N( G% `. }2 ^8 A盐180g糖100g鸡精100g
6 @3 K: T/ Z8 v0 O8 U* [0 @% X味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g" |2 S( N- d! a* |- g  k
制作步骤" ?( c* a) U% Z$ ]
1起大豆油烧至180度下生姜、: a, L2 {5 W& [, t& ^- v! H
洋葱大蒜炸干捞出
0 @3 a+ M* \, m2油温120度下糍粑辣椒9 g1 `0 M! H, b- `# [! y& L1 T
/ T* N) v9 D7 {* k- H! T
香辣鸡爪是一种传统小吃,制作工艺简单,门槛低,成为很多年轻人摆摊的选择项目。2 L& }1 C2 l3 X

* v2 ]0 R  J6 m- P# R) Q4 B; B香辣鸡爪
5 I/ q  {" i9 r9 E% q(核心比例)2 Q4 |( z3 k+ w# D; D
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克7 @0 G# K) C. C; i4 I2 u) o$ s
纯净水100克、海天生抽30克7 k4 p- L8 d' n. t4 n8 N* K
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克8 O0 d) w% z! H: E. u
海天耗油20克、白糖80克
% Q% x9 c5 S1 p% x  B( [4 ~味精10克、鸡精10克" K8 t5 W  |. F, C; X  E+ \
花椒面5克、十三香2克
' b$ r; p; R+ ^1 n1 r1 S5 i红油100克、花椒油15克+ `; B4 q4 q2 {3 `# G5 F% T7 c" n; L
熟白芝麻10克。; }, r; a' N+ s, r
生鸡爪2斤比例
' @4 H/ K8 J" P7 c7 D8 r; K注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
5 U5 o) ?6 y% |. \3 R; n剁碎能吃辣的可以增加比例,
& X5 L+ P; U2 v' O% J" h3 m不能吃太辣的可
' g6 d$ i: T4 G2 e. [4 E, ], M減少。这个比例是中辣的。( X/ W: W& P  ^- _# @& b, m0 e
3 x  S- `7 G7 u( _
以上就是我同事摆摊的3个美食,配方分享给你们了,喜欢的就收藏好!
) X$ j" t" J) F6 l3 {
" z6 t; e: f# l7 B# F
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