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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！
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5 Y) U! Q7 ^! t' w- O第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 ( \3 ?* K$ z J
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$ Y$ @8 K+ ?2 L0 y" E* F一、现捞卤配方
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香辛料：白芷10g、黄栀子15g / t% }6 L' \! [) u) w! v$ q
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g p6 B1 @1 W, E) x0 n, \
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
& ~' R' L4 H! \& b* G三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g ) v. G6 y4 ^; c6 p( U
调味料：干辣椒80g、干花椒25g ( J7 S- T! `: S" h
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
: n. \# P5 N' j$ _味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 1 ^- O% T- }8 S8 b# \- p
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 ) `3 ?3 h" W, {% O$ Y8 Y& N) C( O
5 c1 c6 K6 ]3 e二、辣卤小甲鱼
: v, c' {/ I0 Y9 b6 N1 G8 t- h八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 4 k3 Z6 J: J3 l: `2 ~* {9 r
高汤配料 ' M4 _: o7 f. q9 X
高汤15斤、大豆油200g
) l2 c g6 k; x1 Y# _' d7 R糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g 1 o. |: v; ^# Q
辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
1 U7 d2 d. ~9 O1 S) L0 { N料酒250g乙基麦芽粉10g
1 b' @, H; @4 Y7 U9 c- j' R盐180g糖100g鸡精100g . g! ]; R6 |2 G6 K- {
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
9 _2 r) Q. s9 y制作步骤 / N$ f* L7 ]: c- r1 f; ^* A# o
1起大豆油烧至180度下生姜、 , S5 x6 C7 [. q# y. A
洋葱大蒜炸干捞出
! V' B( G0 U& d+ H1 i2油温120度下糍粑辣椒
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( j& y2 p1 S4 F香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 , ]' B; X% J; T% ?5 t# M
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香辣鸡爪 : b; W: ^# z7 M) u6 ]
（核心比例） 4 T, B4 t7 l4 W7 D" K+ H: X
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
8 s3 m' L% O0 C0 f纯净水100克、海天生抽30克
# k. t9 h6 D3 E东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 5 n6 ]4 i% N. [
海天耗油20克、白糖80克
, x0 D/ s, }! R8 ]味精10克、鸡精10克
$ H+ m' m9 n+ P; z花椒面5克、十三香2克 ) Q+ _- J4 T6 X0 j
红油100克、花椒油15克 ( Z( g& H9 ~) {" E ~# y8 _
熟白芝麻10克。 8 r9 _0 _7 |& v. `( Y7 P
生鸡爪2斤比例
* c/ ]0 ^0 j3 w注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
9 a+ p" m' M0 @/ s( X) V剁碎能吃辣的可以增加比例，
/ i* {1 v9 c% w: _" \不能吃太辣的可
- S. m3 l* j3 p0 h減少。这个比例是中辣的。
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ / H" ^- V/ \( E7 z
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发表于 2024-2-26 11:07:19