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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 1 k& T6 [8 q) p+ ?. [/ |
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- G8 Y' Q8 Z1 N# d" o一、现捞卤配方
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香辛料：白芷10g、黄栀子15g 7 a; _$ l# [7 w! m; {
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g 8 U J1 [8 P: u& }( Z
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g + _: g' Y6 O5 x$ _ d* v: C4 i. Q
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
4 ^9 |6 W* S. j, A& B8 d0 w* ^/ }# D5 t调味料：干辣椒80g、干花椒25g 3 N; X, i. N8 q# ~% D
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
$ V* |4 |- I3 i味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
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, M" H5 d, I4 N+ {9 e$ E% ^& P辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 + ^' {6 Z* s/ ~* G* H0 `! ^
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二、辣卤小甲鱼 7 y i- R7 r$ ?; D9 C, f/ @
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
9 Y' G" v* b" p& @1 D0 l) O高汤配料 9 A ?5 ]' k5 V* M3 j
高汤15斤、大豆油200g
: I( Q L7 s5 G糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g 2 v5 n" j! r: t6 Q. s
辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
' Z9 e: \: j/ }8 s料酒250g乙基麦芽粉10g % r# L- J+ \) W6 c0 _1 p5 e, K
盐180g糖100g鸡精100g
7 A& z& c3 Z" P$ h& s味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
/ e6 M6 I' j6 f. D8 m" D制作步骤 8 c5 t5 F6 t2 \" P
1起大豆油烧至180度下生姜、
! A$ e: R1 j* p' r洋葱大蒜炸干捞出
6 r& H6 O3 U: j( D8 |/ V6 y2油温120度下糍粑辣椒
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5 ~4 f: }& r( A2 @# f香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 # {/ u5 g* |/ C* e% X5 L' _0 ^
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香辣鸡爪 5 W' Y- h2 O g0 |7 N5 u+ Z7 g
（核心比例）
6 d( @" N0 A" V% {, V二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 P6 x2 D! n6 ^ L+ d
纯净水100克、海天生抽30克 v9 ]" w5 { f- ?0 f2 J2 B
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
4 ]1 h+ ?* U) ?1 a海天耗油20克、白糖80克 ) E8 Q: |* L1 u- K7 v( _
味精10克、鸡精10克 " T! C; y5 L' m0 P; L4 E$ V! W
花椒面5克、十三香2克
& z( x7 z5 r: |# ^% x) c8 K8 ~' @红油100克、花椒油15克 ! P2 G/ F0 O* C5 h! d3 b- z
熟白芝麻10克。 ( z2 F, B0 ^' N' X6 K2 ^* e$ T3 [
生鸡爪2斤比例 " O' A! d. Y/ [3 n8 h
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 8 c- T: j7 p( |- s0 L7 f, s2 M1 L
剁碎能吃辣的可以增加比例， 1 H# q9 O0 t0 i
不能吃太辣的可
8 s* I7 p! D4 |, h6 t5 K7 q減少。这个比例是中辣的。
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6 v* `* R: [5 h$ n以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19