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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ C- E( W( E) Y* H' u, p
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 ; F$ s( L! \( s5 s6 {0 w
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/ u: N' i0 O- R3 `" u( \& f' R1 E' |一、现捞卤配方 % h q( A$ N) d# O" f9 G n3 ?
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香辛料：白芷10g、黄栀子15g
7 S* r2 H0 g3 n. ^+ V白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g 0 E/ S! c" q5 }* ~$ p' e
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g ) Q/ l! `: v# o
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g 3 T5 z, `& U ? b3 P" u* J7 m9 r+ }
调味料：干辣椒80g、干花椒25g , @3 B, b7 Q1 `; Z, M3 z
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
( ~( W' m7 j! g: Q1 N味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 ! L% h) A7 e$ E% ^
! [6 b) u# X( q6 S二、辣卤小甲鱼 + z0 j( O# o" H$ a# J
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 & e1 g: D& s0 g$ E* E& h S6 H2 Y
高汤配料 $ L! e2 b. @) N5 c0 [. z
高汤15斤、大豆油200g
' w6 `1 x" m% O; a' q, p1 D糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
l( w- U+ z7 _, v( L- q; i k辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
# \+ Q- y( q( ^# M$ s# Q, B e料酒250g乙基麦芽粉10g
' X8 Q) A" Z# X! n) E7 _& Q盐180g糖100g鸡精100g , V0 X# n4 q: c. V
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
+ q1 }( L1 V; O) m" n制作步骤 - P5 x# F/ V9 {) U
1起大豆油烧至180度下生姜、 ' X/ T0 s" m+ P
洋葱大蒜炸干捞出
8 @# Z1 }% z4 t+ N/ T2油温120度下糍粑辣椒 * a) h, e5 s5 `
) B q8 c& c2 m# f' W) l香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 - x0 T" @7 [$ z
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香辣鸡爪 3 r; w. D6 X8 k" X* h- A
（核心比例）
0 o$ L( f3 c/ g二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
/ ~ Z4 u0 j0 E V/ ]- p纯净水100克、海天生抽30克 + m- Q5 w4 x' u+ W$ Y
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 - I) Z6 d$ [) H b# o
海天耗油20克、白糖80克
( e3 y" y. B9 w% z- P) v味精10克、鸡精10克 9 u7 w3 y* Y* M w" _$ z
花椒面5克、十三香2克
6 H/ Q: c' Q9 }* Z$ Q$ c$ b红油100克、花椒油15克
) |" [+ L. I# X+ ], d; e熟白芝麻10克。 0 M# y7 H9 W2 o! s
生鸡爪2斤比例 , L! W) |5 E" f* R9 n5 a
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
) X" Q' K& R: }2 v. f1 i剁碎能吃辣的可以增加比例， 7 [+ @; |# S& ?5 a2 [
不能吃太辣的可
G- t5 Z8 f$ h$ o( `- |3 O& {減少。这个比例是中辣的。
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ : |2 w5 |% ~; [; O
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发表于 2024-2-26 11:07:19