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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ }7 F) o5 I, D w- C
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
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2 {* {: T5 B" k! E一、现捞卤配方 % x. G% n9 q, U% H4 v s) y. u
1 M# W. s8 l$ o8 R香辛料：白芷10g、黄栀子15g " y# b* b. t8 B: T% s$ Q
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g + f( t& ]* T4 M" \
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
- T6 u3 D! i8 g+ U( e6 x三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g y6 j9 b! x; u n8 N" d h
调味料：干辣椒80g、干花椒25g
* u" f7 ~9 V# T- r$ G) n大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g ) i& L7 B# q7 a
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 " L7 f! u4 @) @! W5 k6 @- J
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2 h; E% D& I/ O5 e. u1 ^辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 7 w, t; o6 y5 W ^' G7 ^/ l9 `
( z$ g$ [9 g; U w& T二、辣卤小甲鱼 # d1 k; h0 h3 q% V1 R7 |0 v# }8 a4 @
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 ' M$ d$ w2 b) ~# ?3 _$ A3 L
高汤配料
& z: \6 Z3 A0 q0 l高汤15斤、大豆油200g # l3 {# r! _! S* p
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
. R6 m& a. V% j6 W, I% o辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
3 i5 N1 i# [* g% D料酒250g乙基麦芽粉10g
L/ T5 X& A* K" h% a盐180g糖100g鸡精100g : I3 A b9 g( V. E# Q
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g - F4 Y, G( C: B3 @1 e# j' l
制作步骤
8 ^% a. P# w. V5 W8 q! i% t! D1起大豆油烧至180度下生姜、
6 `9 Z" t# P+ c7 P3 _3 Q1 ]# m洋葱大蒜炸干捞出 % V; v' b7 v5 B8 f4 V
2油温120度下糍粑辣椒
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香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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香辣鸡爪
) U1 r# U1 L6 m0 `' ?3 c" g（核心比例） & I7 x, b# F @* M( Z l5 g
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
# L7 O: Z5 i, e) v [6 A! V5 n9 p纯净水100克、海天生抽30克 : Z2 p1 f# a: H b. B
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
& j8 Z9 E+ ?, C9 }- e: N/ }海天耗油20克、白糖80克 $ m; M' c+ ~# S
味精10克、鸡精10克 4 G' [6 o9 v" q
花椒面5克、十三香2克 ) p. E) o% c1 l% q
红油100克、花椒油15克 " L: l7 U0 X% ]
熟白芝麻10克。 8 Z' L( j% \8 Z- g% }
生鸡爪2斤比例 % Z* s, G! R: W( }% C0 [& G
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 ' ^2 o! d# x4 L$ O( z' L
剁碎能吃辣的可以增加比例， + \! M( `% ~4 y" F1 ~# t9 }
不能吃太辣的可
1 _9 X# S6 o2 J6 {* ~% ~減少。这个比例是中辣的。
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: r* m" N) g' y7 _( S! n$ E4 r* F以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19