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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
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' t* f) v- F4 h- i2 V3 x0 \) v: d一、现捞卤配方 * x( N. }5 _" w! G9 I
$ S2 y$ X6 n; Q, G* ], P, ~# Z% o香辛料：白芷10g、黄栀子15g 8 `( {6 {1 z2 \ b2 u
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
. X9 A0 W' {; M6 U( T8 ?茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g $ S0 z$ s1 _7 P* d' R
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
1 f% I3 W* v( y7 b调味料：干辣椒80g、干花椒25g : ]! ~- q- B3 O* ?* p7 ~1 G
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g % H* F! Q4 n% B
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 ( J* g( T* m9 a2 \3 n" H" @
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。
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二、辣卤小甲鱼 9 Q! b# y, }: r7 @8 k
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 ! r& S Y" \3 @) A# y; N
高汤配料 7 l- o& ~. R. @+ Z! U, q
高汤15斤、大豆油200g
: ?1 v6 S0 S6 I( @% i$ T% h U糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
! u( z+ k+ q0 ?# Z4 D2 w1 v辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
* K6 [: f0 X5 Z, I; j$ y; U: ^料酒250g乙基麦芽粉10g
( }3 X3 Q7 D! m# ^3 }$ R盐180g糖100g鸡精100g
' ?$ c$ q, |: l2 v6 S9 J味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
6 G' S% @1 n! u制作步骤
( q/ _4 i1 o" h; h1起大豆油烧至180度下生姜、 : ]3 n3 F6 P K! }$ {9 C
洋葱大蒜炸干捞出
+ M. y6 z. b e! L! C2油温120度下糍粑辣椒
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* {9 N5 l- c4 f' F/ ~7 u! U香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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香辣鸡爪
6 E/ L* g* k" O6 f/ k+ x（核心比例）
4 N4 Y1 K" L5 y# n* V, l, J二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 & M8 o b0 h& @$ n
纯净水100克、海天生抽30克
$ m b2 K; b# W7 K" W9 q" P* P+ q东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 {# z/ w* ?) [; g" A
海天耗油20克、白糖80克
# [. E) @9 {: K味精10克、鸡精10克 * m) q( J( S/ e* Z$ U7 _# m6 M
花椒面5克、十三香2克
% U, Y6 B6 J5 }- G2 M1 h% m; c红油100克、花椒油15克
1 v7 f0 X2 \) O5 T! {熟白芝麻10克。 2 Q X& r; R, A% h
生鸡爪2斤比例
3 Q( B2 z$ y1 Y$ V% D+ O* d注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 ; [) i" N! |! d8 s/ g
剁碎能吃辣的可以增加比例，
2 r4 A# G3 L0 d, b6 V0 U不能吃太辣的可 2 `: b& b; P( y7 \- ^& T
減少。这个比例是中辣的。 2 _" S r$ f* C: Z/ v: U
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19