七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


绿茶

7 Z, f7 H+ |( A* J  \% c$ ]绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。
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绿茶的基本分类

炒青绿茶
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5 u( t* K( h2 @7 m5 }' B5 W长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
+ J8 u, z2 `6 C+ ?8 Z8 }" ~圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
; a* H- S5 h# @" c细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

( a* r; I( X6 p/ K烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
" n8 D3 V! }* ?5 P7 _2 J细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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- D" O1 w8 t" L3 [# _7 Q0 J0 c( X红茶

& W" {& M% n! f3 ^0 f" p$ R( M红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
2 J. v% {' D+ _  P$ C" K道工艺精制而成。
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) N- T" |3 B4 n8 ?红茶的基本分类

. ^. N! T% ~9 J6 q5 R0 y% g! G% {; ]小种红茶
正山小种等。

工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。

- e& d' H+ C: {2 H( a: }, }; a; L( O红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

红茶中的精品
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祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

品饮红茶有讲究
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红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

乌龙茶
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乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。
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+ [. K+ D. m" t7 |' c乌龙茶的基本分类

闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
# R- K2 t) s2 g* X! E4 S武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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( L3 `/ O# Q. k, z台湾乌龙
  M, k! P& s  W/ t冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

7 k/ Q) s+ U( p. U' U2 a喝热茶好还是喝冷茶好

对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
/ l0 l' H6 H% w& s的嫌疑。

- B" g; B6 Q  ?" I1 \黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
& q) C4 T6 Z% J5 s6 H( U* r. C制造而成。
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黄茶的基本分类
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黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶
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3 }& j: ~: P* K) t北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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3 v3 j3 Y% n9 }, z! T. ?黄大茶
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: L7 Q: |" ]& T1 d, {4 _+ S霍山黄大茶、广东大叶青等。
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黄茶中的精品

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

黄茶的天然优势

9 @$ W2 r$ k) ?* |  Z黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

白茶
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2 i- l. F3 w$ n( W3 T8 M白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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白茶的基本分类

) q! E$ z5 @; T7 ^, O) P" j. Y( ]% T白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

* K% x2 }/ D- |+ m9 z, c- s芽茶
白毫银针。

叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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. ~6 G  ^; o) b2 Z/ b安吉白茶属白茶还是绿茶

* C* M# u: r0 Z. t# q1 [大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
' r1 j, Z/ k* i7 a  i安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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5 |7 m; X0 e0 R5 p$ Z5 K4 g( X黑茶

" A7 p9 s* l0 H: N. B& g$ K黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

黑茶的基本分类
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湖南黑茶

* A( d# z# B6 p$ [安化黑茶、茯砖等。
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湖北老青茶

蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。

5 B8 b  k$ M. G! I四川边茶
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' P! ^; D6 w8 z7 q" Z南路边茶和西路边茶等。

黑茶中的精品

宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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黑茶这样泡
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- F$ f: y9 }% Q4 ^! b+ W1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

5 ]! X- |8 Z  g花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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花茶的基本分类

窨制花茶
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0 y8 I) ]  e; j以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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工艺茶

用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
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: K0 }8 ]) [" s; @4 l; W8 X6 P花草茶
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! i# L6 X# n/ {% }, A$ m不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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