七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


绿茶
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" `/ o6 c' u5 _5 J3 {7 m绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
; H; n0 K* B2 j9 R1 L; Y1 u→揉捻→干燥三大工序。

# S: a! I  g: Y/ }: C  U, g绿茶的基本分类

" X' p) h' L# ^& ~. w% q1 _- z炒青绿茶

0 U! K( ~/ P' l7 ?, y6 U长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
  `$ G# z  L5 f$ r圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
- P4 I; O2 N& _8 \细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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1 H  o. X0 O& S' n: z' o+ J# }1 C烘青绿茶
/ X, X) q& E: z% P普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
) e$ o1 |' C: R0 v- j5 S$ N煎茶、恩施玉露等。
" A* m8 D1 P, z
- W  l5 j3 [9 P+ M! Y晒青绿茶
; V, m5 n" \4 F8 r, R- D6 J" |滇青、川青、陕青等。
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绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

! o. J4 s% s7 P" h* X0 j红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
% a! N. R) `5 {3 H9 \道工艺精制而成。
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红茶的基本分类
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& y9 n0 O* n  h- ~5 I" R小种红茶
正山小种等。

工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

红茶中的精品
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0 C. Y" h, j8 B$ w祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

+ ~! Y5 x1 _0 H品饮红茶有讲究

' W4 q( `7 @" w: q/ P3 L4 b红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

/ B3 V! s& X4 a- W2 O乌龙茶
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+ M  h$ ]3 ?% N: p3 \2 X乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。

乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
/ W! F' b5 E/ V- |8 l0 T铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
5 ?2 M9 H/ s  ~, t武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

- s5 J/ x" n2 o1 c6 r, |. Y2 C1 u广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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3 O9 u! \- N" A( f8 c  T0 o台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。
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乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好
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2 e( {, y+ U6 V6 O4 B对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
6 @* c4 s" p7 E% [" V8 ^的嫌疑。

黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。

黄茶的基本分类
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) y1 S* p5 ], V) }9 N/ n黄芽茶

+ V$ H+ Y$ `. G# M. p  K君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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/ Y7 Z, J1 H7 a( \0 @& u6 `8 r黄小茶
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/ c( z; I0 Y% ]4 \% `( q( @北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

: T3 x. c* m1 k4 x4 _黄大茶

$ P1 _; L9 S" A! {% H霍山黄大茶、广东大叶青等。
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  x+ Z4 T6 y, L: r, \7 o  x黄茶中的精品

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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" V. y6 ]- X% V) ]" c; m- g) {黄茶的天然优势
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黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

白茶
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白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

/ P1 ]9 x* q/ i4 a- t* K" \% k白茶的基本分类

4 g5 I( o: {. b0 G白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

$ |( m0 X% V* ]3 u" ~8 P芽茶
白毫银针。
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' G1 S: y* y4 l* Q0 F& k叶茶
* ~+ O( j4 W# {! D) Y白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

3 w1 p$ L4 k; b# J# k9 K安吉白茶属白茶还是绿茶

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
0 \( |: m" W2 C- }6 \2 J安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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7 i2 y8 x' C! |5 d! ?2 p5 P2 T/ k黑茶
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黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

黑茶的基本分类
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湖南黑茶

安化黑茶、茯砖等。
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  S2 e- S3 g% X; b湖北老青茶
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蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。

& q: n; e% P3 \# W4 X! m+ ~四川边茶

南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品
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* t# r3 ^) m' k( H3 S宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

* B6 [% h1 W  e  z1 r黑茶这样泡

1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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花茶

  R( z5 o* v* T. z% R花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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2 c6 o* s: c. V, c6 u花茶的基本分类
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, V; x; \( h* O, o  x1 `窨制花茶

( ]4 M3 c6 {0 v以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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工艺茶

  N" O  Z. }8 C& @9 i# }用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶
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( R4 T" C1 e$ [$ ~; b不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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