七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


0 C# B2 Y; Y* w1 w& ]绿茶
) w% R. F# G3 u1 t, _
2 s/ r3 ?5 n9 c3 j3 Z# l绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
8 b3 o- w5 J& H1 L: ~→揉捻→干燥三大工序。

/ S9 a0 f2 [/ T1 P, D+ r绿茶的基本分类

炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
0 Z  l4 d. `$ B4 i* D3 i2 Y圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

0 ~, c. @: d; g1 L3 w烘青绿茶
5 j# A6 n# h8 R! O+ e6 _% r普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
1 U% R& \# B( P" P' S3 m煎茶、恩施玉露等。
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晒青绿茶
& p9 T; E; y+ Q) [% R5 f) _5 G3 z滇青、川青、陕青等。
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9 y* N+ k" f' `. ~5 G: L, h绿茶中的精品
6 @1 C+ v7 h; b. ~+ {2 S: ^* j
, J# r( B% Z$ P' Q: _西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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4 Z% w4 [: ~( _* h0 E, d4 n红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。

红茶的基本分类
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2 ~" n. X8 [5 |0 [& n3 @; Y3 m8 A小种红茶
1 Q$ n/ E' v  Z: n" D$ I正山小种等。
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! h8 G( r5 @! C( ?$ Z工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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; N- R& `  N/ l. K0 a+ U% D: Q% w红碎茶
0 W; A* n, _5 ]$ _" a! r& g! [叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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红茶中的精品
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( |5 R+ q1 D3 z3 ]+ V' c祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

0 `1 z) v" Q% g$ y" I品饮红茶有讲究

红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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乌龙茶
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乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。

  [! M* x  Z, B7 X4 Q; C/ X; l乌龙茶的基本分类

闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

广东乌龙
4 m% T/ ^  ?# @% S; |: k' C凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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* a6 ?; y5 O$ C& V/ @台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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) q. s- ^3 r4 K/ N% d4 o喝热茶好还是喝冷茶好

( ]3 U; S: Y. A/ T" d, k对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。

黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
% W) V8 K( i  P0 u制造而成。
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黄茶的基本分类

& Q) c; M+ l( M9 c黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶

! i5 w3 E' c2 S* d8 w0 Q北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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黄大茶
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) y" d7 r! {! x0 F霍山黄大茶、广东大叶青等。

7 k' K1 ~0 W, q8 s; N0 f2 |黄茶中的精品

5 m) r) s8 Q- u' r君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

4 j% }4 n8 H" P黄茶的天然优势
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" x8 V& G( @; Q* D! Y黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

2 A7 `. L; O4 ]  W  X: f白茶

* y* z3 V# A1 _* b7 E5 \白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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/ @4 ?4 j% e- G( T0 M* ^7 i, K白茶的基本分类
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5 {) v3 u( m. B8 C6 U白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

芽茶
白毫银针。

叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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安吉白茶属白茶还是绿茶

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

8 a, j3 p1 Q- G0 ~+ s) U黑茶

6 X6 x1 X  W8 O- w5 ~黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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+ T( U6 }! g2 P" ]  @黑茶的基本分类

, J* U8 T( l7 ^5 W7 B" O湖南黑茶

安化黑茶、茯砖等。

) f5 n+ c' Y+ Q  e湖北老青茶

' k1 {( q2 R/ {. m) V" j, Y* t# \蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

滇桂黑茶

云南普洱茶，广西六堡茶等。
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1 V( G, E1 j2 Y! U! w四川边茶
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+ [7 @, w- y5 b& D- T南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品
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8 B8 U* ~3 V( ?- k: w# M4 ]宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

% Q1 K1 {1 \( @6 O0 G* S) K: f9 s黑茶这样泡

" ^& V" s. I7 L/ y- {1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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: J- _5 |2 {8 C7 T花茶的基本分类

窨制花茶
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4 e! b. e# r  R1 h以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

工艺茶

用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

1 \1 b  G% E' P' Y0 [: A花草茶
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( S5 J3 A0 j: n  |5 {& c* Q  _# r不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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