七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系

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- r; H( Q/ c+ `! f绿茶

$ ?* x: V& ~$ w) M* c绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
7 V' _# f( d1 b→揉捻→干燥三大工序。
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8 `2 C, j! G4 @7 D1 s, u) {绿茶的基本分类

2 m/ L2 \3 e5 {/ E( r6 i* J炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

烘青绿茶
  N1 S! [. v$ Z0 V9 B8 f* l) `- ]8 J$ C普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
0 g8 p  y# P' b; G0 q$ Q) R+ o. c细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。

/ y6 R+ H: g7 F8 }& a. |3 p3 Z晒青绿茶
: J: L8 P' x5 M: P6 w- G滇青、川青、陕青等。

绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
, Q# t0 Y' w. m' B) i道工艺精制而成。
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6 d' g5 F) P0 L7 d9 c红茶的基本分类
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. a/ Y$ X  S( G3 k小种红茶
正山小种等。

工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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* l1 C3 p& a. {5 m/ O7 O9 }红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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4 {8 f0 f( b  ?; j, c红茶中的精品

祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

品饮红茶有讲究

红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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# T6 C, }2 {- K: r: d8 v* r, ~乌龙茶
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: H) d; @6 L5 ?' c乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。

乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

$ y7 [- R+ M6 v/ p/ z# J" |闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。
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# u1 {$ A4 @3 L. `乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好
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3 s% G$ K0 A% t0 B! M: c: ]! q8 ]对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
: u+ L+ S$ a% Y' r的嫌疑。

黄茶

( S9 C7 p5 g0 ?9 w& \- K  t+ k/ r; V人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
5 Q' r$ Z  C7 O4 n4 K制造而成。

; M5 G" d' T* O$ B' ?" N9 w) X黄茶的基本分类
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: A9 Y2 m) n+ X7 g# u黄芽茶

# F( R# W: [$ U% y& k, P/ g& ^君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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' u& W6 c. ~5 x1 p/ P7 X$ k. `  m9 d黄小茶
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北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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& v6 {: Y( N- j  G# X7 E黄大茶

霍山黄大茶、广东大叶青等。
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黄茶中的精品

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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% a+ \$ r3 m5 M9 f6 x黄茶的天然优势

黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

3 D# i" H  f0 k: q: U# F2 W白茶
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8 E  S; m3 E( l# X+ C8 Z" D- t白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

白茶的基本分类

# @3 e" k/ T) I. h7 w. c! U白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

/ p8 D6 T5 S+ }8 V& ~芽茶
白毫银针。
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叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

+ ]3 \1 g/ Y  M( d3 [8 m安吉白茶属白茶还是绿茶

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
& F8 K. I/ X( y6 V安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

黑茶

/ f7 Y  m- E  j1 F黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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黑茶的基本分类

湖南黑茶

; C" E( S) k& M2 f安化黑茶、茯砖等。
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) B& B7 w! `: N. t4 q. I7 G湖北老青茶

8 S  o  E: V% K6 C! C蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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9 o" L6 R* @9 S  f4 A) W0 F滇桂黑茶
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9 u, d5 ?/ w9 F1 j5 q, q) w云南普洱茶，广西六堡茶等。
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四川边茶

南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品

+ \0 {/ ?( w- U. z宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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黑茶这样泡

, U% w! ^2 G) O* G) Y1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

* V8 {- D" @+ G, Z# u/ }- o3 E花茶

& m5 K- T4 g: F! x  J花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

- n  J6 l9 c! C  U3 M* q) s2 n! |花茶的基本分类

窨制花茶
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以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

4 H4 K! M2 _, u* I: D' n5 C4 o工艺茶

& R& |4 E$ q, U0 v% _( Q! D用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶

$ R* S% N* x; E- @8 c; j( K不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。