七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


  J% X' e" X6 ~绿茶

: p  s0 p7 B2 z  i; v2 u绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
, g( j/ Y: |1 H→揉捻→干燥三大工序。

绿茶的基本分类
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炒青绿茶
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长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
; ^6 _* J1 t( B6 X) m2 z) c, Z圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。
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9 C9 F- V. t% c( {- N. E晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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. s: e* _+ {- @* I# Y- P' Q; V红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
, |1 I, G* Y, d9 }4 d( g6 z: j$ q道工艺精制而成。

; x9 s$ _; I" Z9 R红茶的基本分类
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小种红茶
4 d8 x9 p6 A; S7 d7 F: A+ w1 _" f  _正山小种等。

7 u! v/ ]' R  f. t! V工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。

红碎茶
" s7 h0 ~: a  d5 D) m' {" _* F叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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红茶中的精品

祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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2 i/ X8 }( U$ K品饮红茶有讲究
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  J4 g0 Y' h: G; u( l* P' b! x, e+ @红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

乌龙茶

: ~6 |: i3 _) n" T9 E* W' D乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。

乌龙茶的基本分类

; E5 x  W3 i0 ^: {/ m; r+ G) V& s闽南乌龙
! F) N9 ^! z9 n  b# j铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

闽北乌龙
5 p& h5 z5 k) O  T武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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, e. ~' [& H: I8 i" i( l广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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! X3 c/ b' ?9 X9 ?! B; f台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。
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! N: z2 N7 {& |1 J( k; s3 i乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好
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对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。
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0 ~- o6 L7 x# J黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。
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! Z3 h% F  J6 s黄茶的基本分类

黄芽茶

8 H1 R& h6 q0 t; W君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

- Z8 V4 i& h; L, j* A黄小茶
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% K& a3 O8 {' J0 c! P北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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黄大茶
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4 A& o  v) |# b+ M2 g% E霍山黄大茶、广东大叶青等。
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黄茶中的精品

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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黄茶的天然优势

黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

白茶

白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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白茶的基本分类
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" S- I4 H7 a% q1 e5 F白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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/ C3 c* n8 j  }. I芽茶
白毫银针。

叶茶
. Y8 G- K2 `4 R' d! D白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

安吉白茶属白茶还是绿茶

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
# r6 D, c7 _& q" c; C, _( q安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

1 g, R- V5 ~. [) S' M黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

黑茶的基本分类
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: l# w: Q6 p% K4 U# j* k湖南黑茶
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; \; W: v; c' a) w4 z4 U安化黑茶、茯砖等。
; K6 T% v( W. U( e, k. d
湖北老青茶
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蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
+ P: x8 m, J  o0 L* M. ^( @
滇桂黑茶
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! `7 ?& p2 q4 P1 _+ i, g" R) Y, [云南普洱茶，广西六堡茶等。
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/ p* `+ w: {, ?1 {# P6 B/ E5 c+ T四川边茶
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南路边茶和西路边茶等。

. x0 S" H6 P1 d, I$ A黑茶中的精品
  P" a) w/ ?  L, L
宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

黑茶这样泡
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1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

- S# f) h% [8 R: ^花茶的基本分类

% `$ f+ G) Q7 w1 |7 ^: a窨制花茶
# |; Q, R! r. V- U2 i" z
7 |) |, z$ D3 X( i以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

工艺茶
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# F; i# |- N8 v/ Z3 l用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶

0 k' d& u( V6 m0 [不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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