七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系
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1 ?, z" f7 g, }/ O! C( R绿茶

绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。
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$ h% V5 U  N5 A0 E/ a绿茶的基本分类

炒青绿茶
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长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
! X9 s9 ^( x& @- i细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

8 C! y$ z( E4 U# H8 m0 j* e烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
) O2 e5 E5 R' y0 ^6 G  X3 u0 ?9 |细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
5 e' w7 W$ I- ]. T7 b煎茶、恩施玉露等。
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3 i  Z# b+ Y, l& `" d6 _7 ^晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。

绿茶中的精品

$ i( G7 I9 ?2 Y/ z3 Y西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

红茶
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- C7 ~* _! y7 V* y+ Q  _; d* m红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
& v( b8 Q7 j+ h2 Y- N道工艺精制而成。
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! a4 n  W6 J$ @% X7 Z# @! q红茶的基本分类

小种红茶
' a6 o. O8 b( N0 [9 x  f正山小种等。
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# _" B0 H+ A$ U0 [( m( L% W工夫红茶
, t& k0 N6 k9 u7 O& j$ U2 p滇红、祁红、闽红等。
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红碎茶
$ o( h- ^7 f$ P; _; j叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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红茶中的精品
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! O2 ^; W, n3 m% b) n( }祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

$ J$ C+ q/ W2 M- J品饮红茶有讲究

. J3 Z. M! ^4 N" k9 c# S8 ]6 I红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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乌龙茶
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乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
5 [9 Q/ X+ A6 Q4 q2 j: {! H序制造而成。
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! _; i! G8 r0 X/ G& C0 W乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
5 g1 `; F  I* s# ?6 {铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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0 w. m( S" \" d! x1 u  F闽北乌龙
  _; f& H; H7 ]9 _" s! q$ s武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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广东乌龙
9 m& I+ E1 b; U" V凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

台湾乌龙
) a" z: _9 o0 s/ z冻顶乌龙、东方美人、包种等。
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) X: C5 K! |4 g7 T0 g乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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) `. Z/ Q, S$ K4 U. a) a喝热茶好还是喝冷茶好
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对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
( b  o1 u8 _8 S" ?# {! ~7 i的嫌疑。

黄茶
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% f+ r+ J# y# i- K* I人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。
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, j8 L* j1 T5 D- a6 e黄茶的基本分类
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黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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7 A0 |2 s! F  ?& @( Y黄小茶

北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

黄大茶

霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

2 v7 y# R3 Y: k* u* ]黄茶的天然优势
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3 y) d% w, ~4 k! l0 s' O' q' P( F黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

白茶

' R( |: w4 y' v+ m白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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/ s) N7 }' p/ }. a白茶的基本分类
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  p6 z/ Y" |" {- k2 ?2 Q% N白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

7 k, i+ I5 {5 V芽茶
( @) x. X9 J# ^9 h白毫银针。

5 J+ y, C4 e6 h' J叶茶
* a+ \, `, h8 o2 E' O, w* V7 L, L白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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安吉白茶属白茶还是绿茶

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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0 j0 O  S- o7 O黑茶
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) R7 N1 z* Q4 o8 P% K" }黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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黑茶的基本分类
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湖南黑茶
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- r0 h; h5 Q7 H# Q0 Q安化黑茶、茯砖等。

湖北老青茶

蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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% r. n! Y" a+ s4 E, t7 q滇桂黑茶

云南普洱茶，广西六堡茶等。
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& x& m0 x$ |# [0 m6 Q0 `1 X% D1 X四川边茶
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& G  }1 l) [) S( f2 i南路边茶和西路边茶等。
3 H, q/ _& ~) \* j4 L6 Z5 s
+ z. B$ A) s  U黑茶中的精品

4 x' n1 R( ^# x) \3 J宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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! m/ I  t6 I- w7 b- [& |+ z4 V黑茶这样泡

1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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  k, j, a% u: \5 [花茶
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& R5 }4 U' x# q- G" q花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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3 d5 T; T: f0 k* o' w$ z花茶的基本分类

3 Q# L2 D+ _! j; X# a( }7 S窨制花茶
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以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

: ?0 i* P# W) j7 o工艺茶
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# A! D4 Q) V$ w, Z9 [) }% m9 Q6 n用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶

不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。