七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系

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绿茶

% T  P' r& L% }绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。

# ~6 v0 a, H* G/ R! ?绿茶的基本分类

( e, s) ~- F6 \( i  P炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
: f! P: b" `5 c* h& u细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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烘青绿茶
* o3 y* {1 O4 J8 U! S普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。
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晒青绿茶
  U3 e* _4 U5 d3 O% b滇青、川青、陕青等。

, A3 B6 l! A" C7 _% m( y9 p2 p) t$ s/ S绿茶中的精品
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西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

9 Q7 P8 E0 J0 U2 S* P红茶
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红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。

红茶的基本分类
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小种红茶
% |- a1 {9 }" Q正山小种等。
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工夫红茶
8 }6 o$ M: c5 K6 c滇红、祁红、闽红等。

- H5 q' W$ O$ Q( T8 m9 a3 }( P红碎茶
5 V+ O' V9 c3 a3 a7 n叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

4 q2 D& R2 b" v# s- b3 A5 L红茶中的精品
2 f1 f& v4 `* K# n, h
' U/ N9 {3 m( r7 l6 ]) M+ t祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

# l( T8 r- z( f4 B' L* [% w3 Y品饮红茶有讲究
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* N3 h2 h+ V. [6 O0 w/ Z红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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* r. f4 k2 t4 ~2 k: m乌龙茶
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* ~& i, n  M' y乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。
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- @  _2 k5 v+ x/ H% P' w8 i$ w乌龙茶的基本分类
% x$ ]5 v7 f$ \, i. t$ y* u
闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
" r0 I; i$ |3 ]. }5 C
广东乌龙
$ x7 g& {( s  u; Q; H5 @凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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9 T( y# b: J; p$ b; `# ~3 a台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好

对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
: w& B' I0 O( a( T: V, o的嫌疑。
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' D: U+ O8 z1 I( _* B黄茶
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人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。

3 p1 L# t  v' \2 f$ }; d& B8 p黄茶的基本分类
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黄芽茶

5 @3 t7 X8 F+ u$ g7 J  H君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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  h3 G/ ~4 h4 \7 R& t) N黄小茶

9 P# V( E' b0 O. ]3 E' O4 Y$ U* ?北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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8 I2 e- O- w, e- E黄大茶

( U3 r& n1 ~) _7 k0 Y" k, E4 w霍山黄大茶、广东大叶青等。
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黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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黄茶的天然优势

; D- @& D8 o; d3 h% P0 p黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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: y& w/ w( \2 g% P- @* n6 w白茶
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1 D! C2 F- q' \5 m白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

白茶的基本分类

白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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7 L6 r% y/ V/ E0 e8 m( z芽茶
' ]2 a5 P2 G* W( M3 u白毫银针。

叶茶
: X4 A* ?' @& `' {白牡丹、贡眉、寿眉等。

4 a/ k* t- P, T白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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1 I% ]  H9 Q7 E安吉白茶属白茶还是绿茶
/ Z( l$ O5 D7 M+ |' b
' Q' C! ]/ N0 j7 o" d/ Z" J4 o大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
1 f. Y/ A  h. X" V: C安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

黑茶

  v7 F$ s9 M8 L8 `* _黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

黑茶的基本分类
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2 o2 x5 E! o1 c2 C/ o湖南黑茶

$ K+ t* b2 E, f% }& ^8 \安化黑茶、茯砖等。

湖北老青茶
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蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

6 t/ B4 `6 m  O# i滇桂黑茶

云南普洱茶，广西六堡茶等。

四川边茶

南路边茶和西路边茶等。
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; q; m8 L  V) |1 r0 }" W' D4 h黑茶中的精品
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( `! e/ T( s# i- @6 k宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

! a( U6 t! B( C! [# S8 C7 X% K黑茶这样泡

; e5 R' z% M! t; b1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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* R2 S, e4 J: W/ A* k6 O" D8 i3 r9 d* Z花茶
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花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

2 h/ r$ o* A2 I0 X: |+ z& @花茶的基本分类
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窨制花茶

8 y$ Y4 k7 |1 u7 o3 b3 W以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

工艺茶

5 ~" d) J. z- R' T/ Q$ I用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

* V# }+ h/ w4 H4 H9 V# @/ V花草茶
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9 g. w: e, |* @) O1 B不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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