七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


1 V7 \# \% U; G( T6 X/ Q; q" P5 ?' A绿茶

7 Z, P) e, G& e9 v绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。

: a7 }: l0 H. d) B# H. Z% a+ ^绿茶的基本分类
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炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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7 ~- v( H, W$ H% y烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
5 H: s" ~6 D$ N0 k! V细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
1 ]3 L( q% B; L3 S- i' [煎茶、恩施玉露等。

$ M1 L, a5 t- g$ h, F0 V. G晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。

) ~7 {% x% o5 O6 K8 R9 T0 c绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

红茶
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红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。

红茶的基本分类

+ o* N& p9 c2 u9 s  m小种红茶
" j3 t5 v- b4 G8 z/ ], ]9 n正山小种等。

工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。

红碎茶
5 @& D/ @$ @, m5 ]叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
. D: \$ t( Z+ K+ f3 Q* _5 N
& Z5 J1 Q# x, k4 w红茶中的精品
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  O( ^4 T8 t. J2 Q2 j' r# M祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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# C) G3 p! |6 k4 u; x( D/ `品饮红茶有讲究
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红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

8 t- ^& G' E" m1 G乌龙茶

. e5 W7 H- e) l乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。
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, E1 g9 m8 m4 B  T1 u乌龙茶的基本分类

- C5 O& X+ j; W- T' W* o2 I* U) a" B闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
  t( {* U! E3 E; m0 b6 y. B
' |: r5 T1 ]/ ~- b, U闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

1 L3 X" |& ~4 f( e2 x( R. T# d0 P- u/ P广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

6 Q) t8 q; a* X8 ^台湾乌龙
4 O1 G/ ]& T0 n! K$ p- L冻顶乌龙、东方美人、包种等。

* o8 p% Y1 B! z) C; B1 A乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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喝热茶好还是喝冷茶好
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对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
) i1 ?4 J* Q1 }+ r* W的嫌疑。
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% Z3 x# ~* H8 S& T+ M: O0 X& |% s黄茶
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( a1 x8 U4 a* \: Q( ?人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
# C/ m) y+ L& \制造而成。

黄茶的基本分类

黄芽茶
7 N8 K2 o7 ~5 s( _5 V
* j' H  z" J$ G君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶
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北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

" W$ Q3 ^4 y0 Q6 n( H& K5 ]6 p8 f4 h黄大茶
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霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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8 m; t+ _( G/ f. S& t. D6 ~黄茶的天然优势
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* e( N- g  ]4 O+ x黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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) V" k/ W( l# S8 U# v  b白茶
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5 u8 \- f7 R* v白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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$ P+ l6 [% O" }1 \$ @* W& `白茶的基本分类

* V: D+ c5 u- p  i0 O白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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% T) E9 [) R* O! Y5 }芽茶
6 ?) u; D& U) o5 }% h. M, U8 Y; a4 B白毫银针。

4 C/ c, n' f  e* C3 F* Y叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。

; b/ \# t' y1 f: X白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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  c. B, n- U  _+ m; v安吉白茶属白茶还是绿茶

% J% y' L3 L% X- N0 e1 N! o大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
2 P) ]/ b; a; z! t3 ?安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

3 Y7 m6 U/ a, P黑茶
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黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

% Y2 l- K$ k" I& C黑茶的基本分类
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湖南黑茶
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安化黑茶、茯砖等。

湖北老青茶
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- \* O/ Q4 O9 Q* [- R蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶

云南普洱茶，广西六堡茶等。

* m  M! p. P" W: ?6 X, M7 H* L7 {四川边茶

南路边茶和西路边茶等。
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* l  ^6 H6 T; v) \/ X黑茶中的精品

9 u4 d- y& {5 G1 K. l宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

黑茶这样泡
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* j2 z  Z: x! [- F1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

花茶
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花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

% B6 U, E3 a8 l$ |! n花茶的基本分类

# @5 V9 ^  T3 [- S/ g  B9 k/ V窨制花茶
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; d3 V0 R* e( f( d: ]$ t6 _& D( i以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

工艺茶
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用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
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1 h+ q: n0 A2 z  q0 e* V) ]/ N9 U花草茶

不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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