七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系

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6 I5 z6 E! E, w6 ^* E绿茶

绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
. s- J; O+ K7 y0 a& T" N6 f→揉捻→干燥三大工序。
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绿茶的基本分类

炒青绿茶
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长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
& t% O+ Q1 s3 X) G$ [% ^圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
0 F' L  I0 t  d7 Y1 [- a8 E$ c细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

烘青绿茶
+ {2 C+ G) r) `8 Q) `; [普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
8 t! A- C$ M# Z- P2 [  y6 g( S7 U细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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绿茶中的精品
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4 j6 l, t. Y: d+ n+ ^4 t西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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. G5 j' g* _' V红茶
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$ ~2 S( h% f: Z, Y, d红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
6 _. x0 M. {4 N: a% K道工艺精制而成。
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+ G  j# j. C+ T1 Q; L红茶的基本分类

% \  J, Y* n4 B7 t  H7 m) W小种红茶
正山小种等。
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工夫红茶
6 j5 M" g5 s* Z滇红、祁红、闽红等。

红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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2 @8 C9 W) o; M6 O3 {! R红茶中的精品
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祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

% Z) m& E' O% m品饮红茶有讲究
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红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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5 V& P4 \% w; S7 l; a$ `乌龙茶
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乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
+ ^' B: E( @4 w( l序制造而成。
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& }: `' j; X, \乌龙茶的基本分类

' [: k/ A, S6 J0 |% U8 w! G0 Y闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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, S, ^! u; k. w: u- X4 M7 o: Y1 {闽北乌龙
) S2 X. I9 i8 D3 b, b& s+ {武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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/ g* M( m, m+ e# H9 v6 i广东乌龙
6 m9 p1 _; V% z/ d4 c: a凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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台湾乌龙
' y! P, u3 E; m冻顶乌龙、东方美人、包种等。
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6 t+ N9 Y1 B# r0 p7 x) b; p8 |7 d% M% v8 Y乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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喝热茶好还是喝冷茶好

对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。
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黄茶

% Q9 ~5 R' T6 c- r人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。
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, S- v3 ^& f$ Z1 s$ e3 D0 e, T黄茶的基本分类

黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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黄小茶
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北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

黄大茶

( x  ?9 N, b" N: q霍山黄大茶、广东大叶青等。

, A) v/ c1 t# K5 b) X* Y黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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黄茶的天然优势

黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

白茶
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白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

! H2 }% g$ G: w% V; |白茶的基本分类
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) a) F- t4 G1 T6 I: N- X! {白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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芽茶
9 o) T; A9 h# u  f  o# n& S! V( [7 V白毫银针。
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叶茶
% K; C6 {) Y2 A, L7 u白牡丹、贡眉、寿眉等。
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  S; J6 ~2 e# ^" V7 y- u  o白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

安吉白茶属白茶还是绿茶

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

7 h& r0 D- J" q. ?$ F# D) F* L黑茶的基本分类
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湖南黑茶

安化黑茶、茯砖等。
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湖北老青茶

蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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3 w7 d7 s8 e8 m- o滇桂黑茶
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, ^5 e6 a$ E+ S, ^. E- }5 n云南普洱茶，广西六堡茶等。
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0 q, y0 X7 K3 `% `- r  B* L四川边茶

南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品
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宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

黑茶这样泡

1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

2 l' }# i9 E( p4 _( j: Q花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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花茶的基本分类
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窨制花茶

以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

工艺茶

用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

# }7 K6 \4 N  C; M: ?4 j  H" D花草茶

不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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