七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系
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& U4 z& J, {" X1 z8 i* i绿茶

绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。

绿茶的基本分类
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炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
2 C1 J# J+ r& t% y/ U细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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& F, }7 Z# K3 t3 Z烘青绿茶
, }" d" f0 M" o6 {- E. c  |$ h9 _8 E普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
9 v4 `, `$ k3 |( `; K1 l$ h细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
3 f; n' g' x% }2 I; J: r煎茶、恩施玉露等。

6 B: g4 M: ~! [4 v3 L晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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5 f5 L$ C$ {2 @& N% `红茶
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红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
# |, _8 p- j8 i4 l( {% ?( B道工艺精制而成。
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红茶的基本分类
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# ~$ y5 B/ B. X& n0 K) F: m小种红茶
! q) O2 F5 h! y: N  n) G正山小种等。

工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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红碎茶
, o! ^0 {+ k6 l; U" G叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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红茶中的精品

祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

- G; R' i7 d: [0 H) O品饮红茶有讲究

红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

  q$ ]: T% [" |" l乌龙茶
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乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
5 j+ I9 K$ ~: M# K) |: {/ P7 o8 `序制造而成。
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% |4 k* |6 f2 W9 Z乌龙茶的基本分类

闽南乌龙
8 L+ A3 L& C8 ~3 k6 ], d% U( r: w$ T铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

! w7 n6 z3 P. [* c& P闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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广东乌龙
0 O, @/ f) w9 R* @, s) J凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

台湾乌龙
& o% d% X/ V9 |, U4 B1 H冻顶乌龙、东方美人、包种等。
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0 V3 O* a6 ^  b# t6 R& i! N8 @# {乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

) C- |; y% _0 z6 B. x( C喝热茶好还是喝冷茶好

对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。
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4 R  A1 @2 e( Y9 }黄茶

" U7 [# E2 p& S. K! E( n0 c; X人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。

0 S7 ^/ L4 [' i3 _8 D1 ]黄茶的基本分类

黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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8 J, G$ X$ e+ k/ J% a+ [$ M" c6 L黄小茶

北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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黄大茶
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/ }$ J+ E4 w. ?5 ^& o( Q$ W4 C霍山黄大茶、广东大叶青等。
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% S  U/ K& _, P8 f1 [! L7 V/ \黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

9 n1 N  [' `8 q# D! d3 n& u: b黄茶的天然优势
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8 z& D; c& n& I6 A; ?& {& Y黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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/ @# @6 w6 b5 y$ [  g) X白茶
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% T5 v- p  p! v; f7 Y2 _, Q& k白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

白茶的基本分类

! a/ _& K# A  ?8 |$ q0 G白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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; |( r0 \1 i" }& m; @4 l芽茶
/ O1 L% _/ u7 ]/ r4 N: V" e白毫银针。

叶茶
% Y% U' u- U7 Z, O2 z白牡丹、贡眉、寿眉等。

0 o% w( b8 m$ B+ s, r" u; x白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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  W4 m, S4 W2 e+ n( {6 ^5 a安吉白茶属白茶还是绿茶

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
* T, x) c# y" m. C安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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# T/ P, N; ?5 Z  s黑茶
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- [  C6 d/ h, G! T+ {* \  ^黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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黑茶的基本分类
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湖南黑茶
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安化黑茶、茯砖等。
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湖北老青茶

/ Y, N  n6 [! a( f8 C- r蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

/ F% n0 L& a8 e! N& e4 v# J8 [4 l滇桂黑茶
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5 |( D0 L6 O, Z4 I/ p0 C/ Q2 A云南普洱茶，广西六堡茶等。

/ r( o' i; o+ B/ f! C* k% ~8 D" F四川边茶
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南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品
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4 m6 _' a2 f% c: |宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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4 N: n8 w9 c" w  j3 ?$ g黑茶这样泡
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/ A0 D, D. r2 \1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

花茶
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花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

+ b8 P! h% L7 ~0 c- a花茶的基本分类

( D' M) c( `" ~, W; I窨制花茶
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. A6 B3 D! f# F" D以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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( z7 U  }8 Q' G. M  X) y工艺茶
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用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶
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不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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