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快过年了，家里的腐乳都准备好了吗？
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每次没有胃口的时候，来上一块腐乳，别提多香了，“下饭神器”的称号可不是白来的！
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吃腐乳健康吗？网上对此存在不少争议：
( ]! t& R# @/ k! u8 B腐乳属于发酵食品，对健康是有益的！ 4 _) W& J8 D9 p8 O" O8 x! l( J' [
霉菌发酵的，会有毒素残留，吃了会致癌！
2 [+ b6 Y9 D8 ]; B5 `: N9 Y# A那这腐乳到底能不能吃？今天一次说清~ / f Y2 M5 f7 i: J R, I
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腐乳的2个缺点，是谣言 % s* L4 I0 ]5 C$ g8 U6 G
2 y' I2 k1 F1 C# ~2 b( `一、 吃腐乳真的会致癌吗？
& b M& w# j1 e* K4 b8 Y- G2 @% E先说结论：只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
3 P! V* Z2 O0 C! F% Y7 b( V豆腐发霉还能吃？千万别误会！ ( \' V( W- N) j6 \: M5 p) w
制作腐乳的是毛霉菌，也包括少量的经过特定方法严选的有益食用菌，并不会产生毒素。
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( M# \/ u8 h$ S+ ~& f4 b4 [( x豆制品中含有植酸，会妨碍微量矿物质的吸收，正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，才能提高矿物质的吸收利用率。 , _& Z+ L$ ^$ q) f" L# Z! ~; }
事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处！
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3 G6 ^4 A: A) [二、一块腐乳相当于12克盐？
3 [. s" f$ t5 h" Y1 [" ?没那么夸张，腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一小块腐乳（约10g），大概含盐量在0.5—1g之间。 4 M$ m- K4 L. W) w$ i) e
腐乳的原材料是大豆，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。
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: w- M0 D% |$ p2 y4 S8 \. M只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
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# [6 Y+ B0 T4 t6 o0 M% I吃腐乳的好处 $ R: f* ?5 e, t7 ^9 k0 {3 l
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吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳！
' P7 R0 i0 Z% D) w9 Q腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。
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% R5 ~# a8 a- E! |选购食用腐乳注意3点 J5 z( S2 z$ Y' P
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1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味，若腐乳发绿、发黑则不宜购买。 % e$ u6 B: j4 w7 [& L
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
; T1 n/ r7 V( U3、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。 * ?# r$ K: @1 _$ {, q) M [7 _
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腐乳是我国流传千年的美食，大家是喜欢自己做还是买呢？ r6 y! d8 z' }7 H3 r' q1 `) z, b( Z
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发表于 2024-1-26 09:08:39