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快过年了，家里的腐乳都准备好了吗？ ' U! q5 k, R s. Z% d% c
% g% @+ }: R; t# S$ x3 G' J每次没有胃口的时候，来上一块腐乳，别提多香了，“下饭神器”的称号可不是白来的！ ) J, A& u% f6 G: J" k' B7 \
5 D8 x4 d! H$ v, a( c: |吃腐乳健康吗？网上对此存在不少争议： 6 N3 X2 B- q7 w' o' u
腐乳属于发酵食品，对健康是有益的！ 8 J. B2 w- I% P" x, H% s! }9 e$ g. E
霉菌发酵的，会有毒素残留，吃了会致癌！
8 Z$ d" G* g1 L7 W c2 g% v那这腐乳到底能不能吃？今天一次说清~ ; `4 L2 c0 K" U9 k
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: L% F1 n0 Z- I$ ?+ D# i腐乳的2个缺点，是谣言
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一、 吃腐乳真的会致癌吗？
8 E2 }' j" j6 \, W' K: P% D9 F先说结论：只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。 . W1 O) f' U+ T# A* p5 e
豆腐发霉还能吃？千万别误会！
# m) x" G, Z& a2 n, u( n: q0 X制作腐乳的是毛霉菌，也包括少量的经过特定方法严选的有益食用菌，并不会产生毒素。
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豆制品中含有植酸，会妨碍微量矿物质的吸收，正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，才能提高矿物质的吸收利用率。 : b% I! c! O l& v( b% g% G* F
事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处！
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0 h% l7 }6 Q/ m3 Y二、一块腐乳相当于12克盐？
' P0 q" d* @# X! N2 a没那么夸张，腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一小块腐乳（约10g），大概含盐量在0.5—1g之间。
! q7 @8 X# v$ |9 K' u$ h/ S腐乳的原材料是大豆，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。 7 U& T! U' d: C& G+ |! |
, u& H; {$ Y1 B- L只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
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吃腐乳的好处 # I; N% q3 l, t) h
* X! G1 s: X: G3 {吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳！
, P( ]$ T" P! n+ `; ]$ o2 V腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。 2 |8 M' L7 k4 ^$ ?1 c+ j
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选购食用腐乳注意3点
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1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味，若腐乳发绿、发黑则不宜购买。 ! r' u! p* I' m5 d3 N! [4 t) E; W
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。 4 N% Z0 F- P# ?) K3 r
3、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。
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腐乳是我国流传千年的美食，大家是喜欢自己做还是买呢？ 0 P# v) e3 o" V. w. J
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发表于 2024-1-26 09:08:39