星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
很多老人一过50岁，就自觉把餐桌上的肉撤了下去。
) b# z @1 W- |, s
/ K0 Y. [- E; y5 N# }* ?2 S6 r- M8 J/ B+ K) W$ j, [
理由听起来很充分：“上了年纪想要身体更健康，就得少吃肉，毕竟血脂高了，血管怕堵，清淡点总没错。”
. l. u/ G$ ]3 E3 k# D* @* o, a% q
& G4 B I* ?4 `* N$ `: I* N《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》显示，我国近90%的老年人正因为这种观念，主动减少了蛋白质摄入。
! ~- Y3 {3 s( ~0 _& E/ |" i
2 C E* q1 D1 @- O7 V: }9 D
然而，复旦大学最新的大规模研究发现，“肉”的含金量还在不断上升！
- d' Q& I- j0 u5 A2 W5 s6 R
+ B0 A- q+ z& U9 f01大规模研究发现：吃肉或和长寿有关！
. B" A) |. ?" [
' _# ^8 `4 C. ?4 q一提到健康长寿的饮食，很多人第一反应就是多吃菜少吃肉，但这个做法并不适合所有人。尤其是对于高龄老人来说，身体对营养素的需求与年轻人完全不同，盲目不吃肉反而容易带来反作用。
9 F' \' i: ~& o7 K0 ], g: i% `- c% L7 X9 ]+ d$ F
复旦大学公公卫生学院与中国疾控中心的研究人员联合在《The American Journal of Clinical Nutrition 》上发表了一项研究，该研究主要目的是探索素食饮食与年龄≥80岁老人成为百岁老人可能性之间的关联。
0 J4 Q$ j q& ^. f* {) m* x
( _% O0 l& s+ B" N5 x0 A- I研究纳入了自1998年启动的具有全国代表性的中国老年健康长寿影响因素调查的5203名年龄>80岁的受试者，根据受试者动物性饮食的摄入将他们分成杂食者、素食者，并将素食者细分成鱼素食组、蛋奶素食者、纯素食者。
5 }/ ]) G& X0 J# b" Z7 _2 y" s2 R9 f) X2 l y
最终有1459名老人活到了百岁，研究人员将他们与3744名未活到百岁的老人进行了对比。结果发现，相较于杂食者，素食者成为百岁老人的概率更低，但在鱼素食者、纯素食者身上没有这样的现象。在体重指数（BMI）≤18.5的受试者上也观察到了显著相关性，而BMI≥18.5的则没有观察到明显相关性。
" Y# k( M; \$ o1 \
. n ~0 O5 d& @! |6 W
研究称，素食者与更高的营养不良、骨折、精神障碍以及胆结石相关，这些容易对长寿产生负面的影响。
% b" j0 K) d) l6 K$ U' o/ Z& l8 C( T* }$ Z: M- I
具体来看，相较于杂食者，所有素食者活到百岁的可能性下降了19%，其中纯素食者下降了29%，鱼素食者、蛋奶素食者没有发现统计学上的显著关联。且这种负相关性，在体重过轻的老人身上更为明显。
j0 \9 J7 A Y4 t: `
/ w! N r, r' t) }6 O% B7 z这说明饮食均衡对长寿的重要性，尤其是对于年龄>80岁的老人来说，一定不要盲目素食。
0 p) G# |( z- r& ^/ {% d
4 g5 {2 {7 v; B+ z( [7 {* p* w5 o5 M3 {当然了，该研究也只是一项观察性研究，仅能表明二者存在相关性，不能确定因果关系，所以不能盲目认为吃肉=长寿。
% Y n/ Y, O& s
( K$ A+ }4 r6 t, p& L( d$ b" ?, e$ z
02为什么年纪越大，越要关注蛋白质摄入？
. j5 w- x, x, D
w9 k8 u& v, V9 { a; I+ I近年来我国老年人的膳食蛋白质整体呈下降趋势。一项基于我国健康与营养调查1991~2018年年龄≥60岁人群饮食变化的研究结果显示，老年人的平均日蛋白质摄入量从63.3g下降到了57.8g，且推荐量低于推荐水平的人群比例明显增加。这说明，生活中很多老人已经逐渐处于蛋白质摄入不足的边缘了。
; A: H/ ]1 A7 _ }) n6 i
& E( \* g. B9 w/ M9 m$ j
50岁后，人体肌肉流失的速度本就会明显加快，如果再长期蛋白质摄入不足，很容易导致肌少症发生。肌少症顾名思义是指肌肉减少了，是一种以骨骼肌减少、肌力下降、功能减退为核心特征的综合征。
4 E% N$ U1 r/ @, @* z, s2 m5 W$ G
, s9 X" z g- E0 S O患上肌少症后，不仅会影响日常生活，还会增加骨折、跌倒等不良事件的发生风险。且会让身体抵抗下降，一旦生病恢复的速度会明显变慢。肌少症可以说是影响老年人健康的重大隐患之一，有研究显示肌少症会让年龄≥65岁的老年患者住院费用提升34%，该症已经成为公共卫生领域的重点关注问题。
! U# M, ]" M1 _8 Q6 j& J: [1 {- \
8 @# `7 V- k1 O) Z3 ]' f亚洲肌少症工作小组的最新共识强调，预防肌少症应从50岁开始，甚至30岁起就该建立“存肌肉”的观念。
: F b b3 p7 ?; h G
( P: {4 ?/ w: \1 `4 {- @3 C总的来说，蛋白质对于健康而言非常重要，它有利于细胞修复、提高酶的活性，且对身体衰老起着非常决定性的作用。一旦体内缺乏蛋白质，会让肌肉力量、器官功能都减退。
) f6 X& f0 S& @- D
0 G% h4 g2 @4 d5 U5 A6 R03上年纪后，吃哪几种肉更合适？
9 k0 ~/ d; J3 [+ o* \
9 _8 D7 X5 ^0 a2 J* o《当前营养与食品科学研究》上的研究发现，我国年龄≥60岁的老年人饮食模式主要有4种，分别为蛋奶模式、腌制菜坚果模式、蔬果模式和鱼肉模式。该研究还提醒60岁以上的老年人可以适当多吃3种肉：
- s; C/ k, S; U+ O* e2 t
. S- j8 e7 P, G鱼肉：经常吃鱼肉对健康有益，与心脏病、中风、心血管疾病风险下降相关，但也可能会增加风湿病、类风湿性关节炎的风险，所以要控制摄入量；
g! t+ l; w* z7 r3 f' E7 d6 v& F' x
4 s+ \* ?5 h, e" L5 {3 N- C3 K瘦白肉和未加工的红肉：这两种肉与心血管疾病风险上升关系不大，是可以适量摄入的。
3 W1 ]- z! f% i1 Q+ F9 p# y3 h/ w) y: c3 s# c6 v: Q- N( g- Q
在吃肉的时候要注意方式方法，这三件事要做好。
/ \# Q5 m8 D: |' F' g
2 J' g0 f( f; ^" d- j% U1、适量因人而异
' ^: W* R* t8 _/ m! ~# R+ n
8 ~( J& I5 l4 P/ M' B8 C
老年人身体的基础代谢率不如年轻人，且消化吸收功能也比较差，所以每日肉类的摄入量建议保持在膳食指南推荐量的偏下限为宜，如每日一两左右红肉、一两左右鱼虾。年轻人的话，则可以将摄入量控制在推荐的上限。
; @( } ]2 ~0 d# K9 r; r* x
" B. U" \: `0 K! m7 m& I2、注意红白肉比例
& j# O5 [, \$ F! F5 ]
/ Q4 x; m1 w" q# |
吃肉首选白肉，其次为禽类，最后才是红肉。因红肉内的脂肪含量、饱和脂肪酸含量较高，摄入过量容易导致热量过剩。而白肉的脂肪含量更低、蛋白质更高，且肉质细腻更容易小孩，很适合老年人。
6 u- v& f4 _' C3 j0 {
% Z- P4 ^* f& I6 t# h3 j3 i3、多选蒸煮的方式
7 ], x7 M# W+ L$ q
' t/ g8 r3 T/ O! W5 f4 Z5 R/ r l* z% l: i烹饪肉类要优先选择清蒸、炖煮这类清淡的方式，尽量避免煎炸、烧烤这种高温烹调的方式。也可以选择煲汤，但建议少喝汤多吃肉，汤里的脂肪含量、嘌呤含量很高。
: A/ n C' j, m% N, ~
: ^& c* W: k& b( t2 E饮食健康不是单一吃或者是不吃某种食物，而是要调整各项食物的摄入，保持膳食均衡。尤其是老年人，更加需要注意膳食均衡，千万不要盲目吃素。
0 Z5 X$ S1 C' E: [! s8 z3 [3 S( Q/ {$ G( m2 B' Q+ P! C
发表于