16道家常晚餐

海门人

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第1道：青椒拌皮蛋
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# A' e$ w; v. `5 W第2道：玉米焖大虾
第3道：蒜蓉酸辣粉丝
0 m0 p# w  a0 v第4道：虾仁魔芋结小炒
第5道：什锦麻辣烫
第6道：鹌鹑蛋土豆红烧鸡腿
! F& N. I, i% [4 k- m! N第7道：土豆胡萝卜牛肉烩饭
第8道：红烧猪皮卷
8 @% e2 s  U7 o& X8 H' [第9道：香辣卤鸡爪
第10道：红烧土豆块
6 V3 q& D# J5 L' a第11道：香辣焖鸡爪
第12道：红烧猪蹄
/ e) p+ `" w0 M, h第13道：蒜蓉蚝油生菜
第14道：玉米肉末盖饭
第15道：香煎土豆饼
* S9 b; ~  d$ d. t1 Z/ P第16道：香煎鸡翅

①凉拌类（青椒拌皮蛋、蚝油生菜）
青椒拌皮蛋：青椒去蒂煎至表皮起皱撕条，皮蛋切瓣；蒜末+小米辣+生抽+香醋+少许糖+热油激香，淋上去拌匀即可。
, z" h8 G  A/ ^' s8 H3 u, S蚝油生菜：水开加少许盐油，生菜烫10秒捞出摆盘；蒜末炒香，加生抽、蚝油、一点点清水勾芡，淋在生菜上面。

0 x6 O4 g1 d3 R4 Z②焖烧肉类（玉米焖虾、红烧鸡腿、红烧猪皮、卤鸡爪、红烧猪蹄）
7 I% [1 V1 l, k3 ]! U& G! d肉类提前洗净处理干净；锅里少油炒香葱姜，放入食材煎到表面微焦，加生抽、老抽、蚝油、少许冰糖、八角桂皮，倒入热水没过食材；大火烧开转小火焖30‑40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱花出锅。
玉米焖大虾：大虾开背去虾线煎至变红，放玉米段，调味焖8分钟就好，不用久炖。
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+ i( Y" O3 Z2 e. |③烩饭&盖饭类（牛肉烩饭、玉米肉末盖饭）
锅里少油炒香洋葱，下牛肉片/肉末炒至变色，加入土豆胡萝卜丁翻炒；加清水焖到蔬菜软烂，放生抽蚝油调味，直接浇在热米饭上拌匀即可。

1 {% M2 e/ V1 P# C5 @4 a. k④快手小炒（酸辣粉丝、虾仁魔芋结）
) k: }" a. @" @5 y* E8 j; c粉丝提前温水泡软；蒜末小米辣爆香，加一点生抽、蚝油、辣椒粉、少许清水煮开，放入粉丝小火焖2分钟，大火收干汤汁撒葱花。
/ Z1 e. |9 @' G) c* c8 K: R; Z% Q虾仁魔芋结：虾仁焯水，魔芋结焯水去碱味；蒜末爆香，放入所有食材+玉米粒胡萝卜丁翻炒，简单加盐生抽调味就出锅。

⑤香煎类（土豆饼、香煎鸡翅）
香煎鸡翅：鸡翅划刀，生抽+蚝油+胡椒粉+少许料酒腌制20分钟；平底锅少油，中小火两面煎到金黄熟透。
: f$ C- O# G! d香煎土豆饼：土豆蒸熟压成泥，加少许淀粉、盐、黑胡椒拌匀，捏成小圆饼；平底锅小火煎至两面金黄，撒上椒盐葱花。
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💡走心烹饪小贴士
▪️红烧想要色泽亮，冰糖小火炒出浅糖色再下肉，或者调味时少量老抽，不要一次性倒太多容易发黑发苦。
: r5 ~. I2 ^/ d+ u▪️焖肉一定要加热水，冷水容易让肉质收紧变柴；鸡爪、猪蹄想要软糯，可以延长焖煮时间或者用高压锅压15分钟。
▪️凉拌菜热油一定要浇在蒜末辣椒上，香味直接激发出来；生菜焯水时间千万不能长，保持脆嫩口感。
▪️魔芋结记得一定要焯水1‑2分钟，去掉自带碱味，吃起来口感更好。
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