品牌餐饮连锁，你认识那些？

海门人

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购物中心里的餐饮品牌，大到商务正餐、特色地方菜、自助餐，小到小吃、茶饮，几乎都是品牌连锁店。
. L) D# M1 }& m+ X2 V# e6 p. I- L0 Q% J每年都会跑出几个顶流品类或品牌，疯狂拓店；也有品牌断崖式衰落、大量关店。
( ?9 M) f+ H, c3 |; H, Z究竟是什么促成了今天的结果，最近去了第十九届中国冷冻冷藏食品博览会后，对此有了一些新的认知。

✅一、品牌餐饮连锁发展的土壤
# Y2 w; A1 i9 b7 w+ B, j购物中心的发展，带动了品牌餐饮发展。
' r" {* I3 }' \: Z2 q3 t当年万达广场三层做餐饮的设定、王健林董事长一句“购物中心就是吃出来的”以及餐饮35%+高业态占比，“万达开到哪里，品牌开到哪里”的品牌联发，促成了很多餐饮品牌从1到N的发展。
+ X$ E" p9 j6 k2 y更重要的是，购物中心改变了人们的生活方式。当商场从过去“买东西的地方”，变成也可以吃饭的生活场景，打开了新消费需求，客流直接转化，成为餐饮沃土。

( O2 k! Z; ^1 X. A( {✅二、特许经营，为品牌餐饮加盟连锁按下了加速键
购物中心提供规模化空间后，特许经营让品牌快速扩张。
品牌加盟，本质是品牌方和加盟商的各取所需，一拍即合。
品牌方需要扩大规模，直营店外，还有加盟开店，并通过收取加盟费，管理费，原料供应等方式获利。而店铺越多、规模越大，则可能被资本青睐，融资、甚至上市。
: k+ F  R. R% ?9 R3 ~/ O加盟商手里有资金，想投资做生意，但没技术，没经验，品牌说“加盟一个成熟品牌，就可以做老板”时，对很多人来说，本身就具有很强的吸引力。
! [$ d; i* R4 {7 `那么看似双赢的事儿，怎么有了“品牌割韭菜”之说呢？
那是因为对快招品牌来说，加盟不是品牌扩张的手段，而本身就是主要盈利模式。
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- O, ]# m5 p6 U✅三、供应链，让餐饮真正具备了复制能力
有了扩张的土壤和模式后，是强大的供应链、物流系统，保障了餐饮出品统一。
2 i  I+ U7 w' r2 ^3 g! \& p! a今天的餐饮大菜、小菜都可以原材料集采后，工厂化加工，冷链运输到店。很多产品只需蒸、煮、调和、简单烹制。
, b1 Y' m, c) ]; k: c* s所谓爆炒，也都是按标准配好的原材料、调料的份装成品。
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✅四、生活习惯，推动连锁餐饮持续增长
品牌餐饮连锁最大的推动力，是人的生活方式变了。
- w; S6 G; R) x不说上班压力大、没时间做饭这些客观条件。主观上，年轻人的成长中，做饭早就不是必须掌握的技能。
对他们而言，做饭是没学过、不会做、不想学也没必要学；吃饭要么是饱腹、要么是社交，甚至是点餐等同于做饭。
饭可以不做，但不能不吃，所以餐饮的需求和生存空间变得越来越大。
品牌餐饮连锁发展到今天，是多方共同作用结果，每一方都要承担它带来的好与坏。
! a1 v7 E! [4 W如何不被资本和利益裹挟，才是接下来最大的难题。