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什么是“见手青”?
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* ?, i- `. C% X2 H“见手青”是一类用手触碰就会变青(蓝)的牛肝菌的统称,常见的有兰茂牛肝菌(红葱)、华丽新牛肝菌等。
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1 k2 n: p% g. J8 I C它口感独特、营养丰富,是云南餐桌上的“明星”,但也因含有毒蝇碱、蟾蜍素等毒素而暗藏风险。 % d$ v- e1 E3 v9 X3 H
! d1 w3 W P% _5 m, H1 `$ j3 ] a如果烹饪不当(如炒制时间过短、温度不够、切片太厚),毒素无法被完全破坏。
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隔夜或二次加热不充分也是常见中毒原因——毒素在低温下会恢复活性。
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此外,过量食用也会大幅增加中毒风险。
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1 a. Y' N$ S$ {8 b4 V) j5 J中毒后有哪些症状?
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7 B, z" }0 t- O0 _见手青中毒主要表现为神经精神型症状,通常在食用后1至6小时内发病。
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; G+ V, u6 T" A; ^ P8 B- z- `8 ^幻觉:最常见的是“小人国幻视症”,患者会看到小人在跳舞、巨型动植物、妖魔鬼怪等不存在的场景。
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精神异常:烦躁不安、胡言乱语、谵妄、短暂性记忆缺失。 / y3 w3 q J- D: ^- O
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胃肠道症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 0 c" C( M# Y2 G& @
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严重者可能出现昏迷、意识障碍,乃至多脏器功能衰竭,危及生命。 - O7 O4 o) i+ E
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中毒了怎么办? : v8 G& h$ a4 T5 m) c
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立即就医 ; A. [2 u1 Z1 ?! H' ]2 n
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食用野生菌后10分钟至72小时内,出现任何不适都应怀疑中毒并立即就医,最好携带剩余菌样。
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及时催吐 2 ^; e% s% ]- x3 o- }4 V
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就医路上可大量饮用温开水或稀盐水,刺激咽部催吐。 ( E# T6 g2 j/ I }( E
- ^ Z! ^% n* C& `目前无特效药,治疗以催吐、洗胃、导泻、对症支持为主。 W+ s. R6 i9 Z C$ U- x
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如何安全食用菌类? , I, |5 S. x; O. p: ^
& G3 y1 k- i7 o1 t- H: t彻底做熟 5 W8 {" v( Y' D; U2 V
( { n' @8 f( ~' T切成薄片,足量高温焖煮20分钟以上。
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% k( C" _) \' U; Z不吃剩菌 6 C1 P$ A6 a1 |" ^- U/ m
9 R' k/ h9 N% D1 ~( h( j# W隔夜存放后切忌简单加热食用。 / L- b) ~) e& V$ _. [. v( b/ _
: e$ J" g9 h/ g- B控制量 + o8 C: x& i! \ b4 I9 P$ z: B; J
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不建议一次或连续大量食用。 0 N1 {1 q1 c! ]* b# r2 g
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这些人不建议食用
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% B7 x+ T0 b* r' [% ?高风险人群(老人、孕妇、小孩等)建议不要食用。 . y9 b. ]& s, v% i4 ?: Y N, t7 y6 e
9 g; H! x9 s/ [急诊医学科主任吕世进主任医师最后提醒:野生菌虽美味,但安全永远是第一位的。不认识的菌子坚决不吃,吃菌一定要炒熟煮透,而且不能过量。如有进食后出现不适症状,必须即刻送医抢救。
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