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眼下，麦收刚刚完成，新磨的面粉带着田野的清香陆续上市。新面筋力足、麦香浓，正是做面条的好时候——无论是手擀还是机压，一碗热腾腾的面条总能勾起无数人的乡愁与食欲。 & u+ e( q9 D/ U
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面条形态有三类 $ j3 P0 _$ u/ i i
不同品种有差异
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" |. O+ _/ i' r/ v, F4 | M6 _面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯，从现做现吃的鲜面，到方便储存的挂面，各有各的门道。市售面条根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。
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鲜面
/ S" b: W% E' J0 Z$ ]$ C是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
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鲜湿面 j/ ?/ N* \: T$ M/ a K
是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%—25%。主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。
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挂面 6 t5 k6 M( _* q9 Q; L* Y! ~- h
是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。 ' h7 ?' W& p4 g; z9 o* z& ?
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选购面条看特点 T/ }" S; i) E* W1 W/ K
区别对待需牢记
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$ c/ @- Z" K3 O' H H消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。 ) y+ J0 e$ R; A T9 T
0 y% \3 r, _, E& A' S- Q* ^, b/ O选购鲜面 . r( l: [- ^ ?1 ]# ^
尽量选择当天生产的，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。
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选购鲜湿面
* y2 v' A7 W1 b( ^, g L应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。
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选购挂面
! e* N8 `4 n7 I& \' ~要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。
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讲究卫生和技巧 6 I, ?1 L* t; S) b
很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意： 8 O$ z# O; T7 _( h9 f! v
* k0 V H( |% O' c4 I$ @& J工具专用
: z* Y. V$ d: [/ w# A2 E和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。 ( Z* I3 j; l% K8 u* ]3 u
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食材选用 . d- S3 c/ q, \8 b4 @/ |& @
面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。 : e6 Z! x; A7 K; g- d
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用料适宜
' }# f2 y+ S: m6 Q应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。
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# k9 h' @* S! Y$ A8 a制作讲究 * l8 F8 R% T F% S
要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为筋道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。 | 
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