江苏3道家常菜，外地人也能学得会

海门人

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走遍大江南北，尝过无数美味。
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5 s$ C/ s7 \2 A' ?/ Q( r' S最治愈人心的，永远是江南江苏的家常烟火。

- h* t; r' u( t7 R. [: f& J苏菜作为八大菜系之一，风格温婉清雅。

0 }: ~: k$ J9 G  h口味清鲜平和、咸甜适中，不辣不燥。
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/ G4 }; U2 d: H讲究原汁原味，刀工精细，老少都能适配。
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很多人觉得苏菜精致高档，普通人做不来。

其实江苏家常菜做法特别朴实，一点不复杂。

今天给大家分享江苏3道经典家常菜。

做法步骤毫无保留，新手也能轻松看懂。
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外地人照着流程做，也能复刻正宗江南味道。

8 f! b2 c5 }! d* c; w$ {& }越吃越有韵味，越吃越想家。
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2 J1 @9 ?8 V8 M( v' y第一道：清炒虾仁
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清炒虾仁，是苏菜最具代表性的清淡家常菜。
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( q6 M- `: p1 h& P' ?+ y色泽透亮、鲜甜嫩滑，一口下去满是江南鲜。

# ~" B; v" q7 J0 V  m. t9 J+ ?' O也是江苏人家餐桌上，逢宴必上的经典菜。

+ U$ k$ {$ {! q( T( T  b很多外地人做虾仁，容易发柴、腥味重、出水多。

6 h& ?: n( j" C只要掌握腌制和火候，在家也能做出饭店水准。

选用新鲜河虾仁，仔细挑净虾线。

% a: P7 a9 e; D. \$ e8 ^, V: w; `用清水反复漂洗几遍，彻底沥干水分。
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加少许盐、料酒、蛋清、少量淀粉抓匀。
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静置腌制十分钟，锁住鲜味还能去腥。
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锅中油温不用过高，下入虾仁小火滑炒。

炒至微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。

8 |8 p+ F) |* y锅底留一点点底油，放葱姜简单提香。
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9 N+ m6 s8 R. }/ S% K3 G! }. T  z倒回虾仁快速翻匀，少许盐和白糖提鲜。
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0 ?" R0 f, e+ C. l1 |$ V. C十几秒快速出锅，保留本身清甜。

虾仁Q弹嫩滑，鲜而不腻，清淡爽口不油腻。

老人小孩都爱吃，外地朋友也能轻松接受。
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第二道：无锡酱排骨
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, q7 R# s; R( `2 P, x% \+ {' ~无锡酱排骨，是江苏家喻户晓的招牌硬菜。

& [" Q' b* k+ E7 G- U2 I色泽红亮诱人，咸中带甜，肉质软烂脱骨。
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甜而不齁、酱香浓郁，是江苏人刻在骨子里的味道。
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% S0 m( {; {: o) ?& C# d逢年过节、日常待客，餐桌上总少不了它。

很多人做排骨容易发柴、甜味把控不好。

. W+ k7 R7 o9 o: s! G只要抓好焯水、炒糖色和慢焖，新手也能零失败。
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排骨剁成均匀小段，冷水下锅。
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; p2 k0 ]( b/ T& L加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。

) @' R# t" K  ~2 e, k5 a锅中放少许油，下冰糖小火慢熬糖色。
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炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。

加姜片、葱段、生抽、少许老抽调色。

8 i$ Z! t1 J' i* [& V0 m$ w5 E倒入开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。
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慢炖四十分钟，让肉质充分软烂入味。

2 @  u" J7 w$ k4 \% L最后开大火收浓汤汁，裹满每一块排骨。

入口软糯醇香，咸甜平衡恰到好处。
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& E1 @$ W1 p/ q) T: S下饭又下酒，越吃越回味江南家常味。
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第三道：南京盐水鸭

+ i0 `1 }! S1 `: r4 B0 @. ^# [盐水鸭是南京城市名片，也是本地人日常家常菜。

皮白肉嫩、咸香清淡，肥而不腻，越嚼越香。

不用复杂调料，做法简单，在家就能轻松复刻。
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" F0 F5 r! _$ @4 |不用出门排队买，自己做味道一样正宗。
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" n( m9 P5 B$ _# K$ Z& W整只嫩鸭处理干净，沥干表面水分。

7 @+ w2 c* d" E  b里外均匀抹上食盐、花椒，静置腌制两小时。
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+ `2 @1 D! v) l, _, o让鸭肉充分入味，去除本身腥气。
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锅中加清水，放入姜片、葱段、少许花椒。

( g$ j2 T/ P. o/ \+ ?大火烧开转小火，保持微沸不翻滚的状态。
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放入鸭子慢煮三十分钟，关火再焖十五分钟。
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自然放凉后切块装盘，原汁原味超好吃。

0 I% b; w* E5 S, r2 m% F肉质鲜嫩不柴，咸香适中，没有重味遮盖。

3 }% T7 ~& R% @  k8 S1 v" C口味温和不刺激，不吃辣的外地朋友也超爱吃。

苏菜的精髓，从不靠重辣重盐堆砌味道。
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而是尊重食材本味，讲究火候与咸甜平衡。
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  |: q  T2 p: t1 E0 x; q这三道江苏经典家常菜，食材普通、做法接地气。
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技巧全部公开，本地人爱吃，外地人也学得会。

4 {6 z+ Z8 s( n5 F你最爱吃江苏哪一道家常菜？
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