江苏3道家常菜，外地人也能学得会

海门人

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走遍大江南北，尝过无数美味。
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最治愈人心的，永远是江南江苏的家常烟火。

& G) x* F  ]7 @  W# f# k9 T3 c苏菜作为八大菜系之一，风格温婉清雅。

5 k( W- d7 p; g口味清鲜平和、咸甜适中，不辣不燥。
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& l+ N! n! a( ?# Z! [讲究原汁原味，刀工精细，老少都能适配。

0 B/ p, ?  t; T/ l很多人觉得苏菜精致高档，普通人做不来。

其实江苏家常菜做法特别朴实，一点不复杂。

% V7 a) |& ]: z; a1 {今天给大家分享江苏3道经典家常菜。

做法步骤毫无保留，新手也能轻松看懂。
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' `2 n& i4 [0 q/ V* H% F  K外地人照着流程做，也能复刻正宗江南味道。
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' z; m$ u! C. O: r. o% J) L2 S6 c越吃越有韵味，越吃越想家。
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% Y- C4 B" J; j2 y/ L1 q$ j第一道：清炒虾仁
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清炒虾仁，是苏菜最具代表性的清淡家常菜。

色泽透亮、鲜甜嫩滑，一口下去满是江南鲜。
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也是江苏人家餐桌上，逢宴必上的经典菜。

很多外地人做虾仁，容易发柴、腥味重、出水多。

只要掌握腌制和火候，在家也能做出饭店水准。
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( Y7 G, }. o1 w选用新鲜河虾仁，仔细挑净虾线。

用清水反复漂洗几遍，彻底沥干水分。

加少许盐、料酒、蛋清、少量淀粉抓匀。

) v/ j( [2 D! o" ]' T) r" ]7 C) @静置腌制十分钟，锁住鲜味还能去腥。
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! ~( n( c! o1 B% P" Z8 A" k6 T锅中油温不用过高，下入虾仁小火滑炒。
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2 }, G5 X5 \& n$ f, z1 M! k炒至微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。

' ^8 s# R/ r+ S8 e  F, s2 `5 M锅底留一点点底油，放葱姜简单提香。

  m0 a( ~4 P( p; m倒回虾仁快速翻匀，少许盐和白糖提鲜。

十几秒快速出锅，保留本身清甜。

虾仁Q弹嫩滑，鲜而不腻，清淡爽口不油腻。

老人小孩都爱吃，外地朋友也能轻松接受。

第二道：无锡酱排骨
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* \+ F) Q: X# R8 R5 m无锡酱排骨，是江苏家喻户晓的招牌硬菜。
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, P( t- ^) O0 ~+ r/ l+ z0 K1 _色泽红亮诱人，咸中带甜，肉质软烂脱骨。
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甜而不齁、酱香浓郁，是江苏人刻在骨子里的味道。
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逢年过节、日常待客，餐桌上总少不了它。

很多人做排骨容易发柴、甜味把控不好。

只要抓好焯水、炒糖色和慢焖，新手也能零失败。
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排骨剁成均匀小段，冷水下锅。
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加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。

. J5 `, F& F& r) g" Z锅中放少许油，下冰糖小火慢熬糖色。

炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。
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加姜片、葱段、生抽、少许老抽调色。
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倒入开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。
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) a" e# q' ~5 C, k* l慢炖四十分钟，让肉质充分软烂入味。

" I+ F4 o: W) j9 J最后开大火收浓汤汁，裹满每一块排骨。
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入口软糯醇香，咸甜平衡恰到好处。
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1 O0 J# u$ }8 }下饭又下酒，越吃越回味江南家常味。
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- J, Z# H% V+ {: A" ?: Y* x第三道：南京盐水鸭

盐水鸭是南京城市名片，也是本地人日常家常菜。
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皮白肉嫩、咸香清淡，肥而不腻，越嚼越香。
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不用复杂调料，做法简单，在家就能轻松复刻。
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& x% A, ]# t8 h" E6 a5 B不用出门排队买，自己做味道一样正宗。

整只嫩鸭处理干净，沥干表面水分。
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里外均匀抹上食盐、花椒，静置腌制两小时。

让鸭肉充分入味，去除本身腥气。

锅中加清水，放入姜片、葱段、少许花椒。

; [' Y, X- T& V: A0 E) A+ f6 p大火烧开转小火，保持微沸不翻滚的状态。
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放入鸭子慢煮三十分钟，关火再焖十五分钟。
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$ a) i$ G2 l# f- I3 M1 ?6 f自然放凉后切块装盘，原汁原味超好吃。
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肉质鲜嫩不柴，咸香适中，没有重味遮盖。
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/ r( H8 C' `: g4 e, K3 x+ z- V1 {# p口味温和不刺激，不吃辣的外地朋友也超爱吃。
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+ E) N# b' h& ?( y& G# R1 [1 D' g苏菜的精髓，从不靠重辣重盐堆砌味道。

1 L% @2 y4 \! I7 U$ o而是尊重食材本味，讲究火候与咸甜平衡。
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+ e# U. I  y0 V7 A) e" n这三道江苏经典家常菜，食材普通、做法接地气。
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技巧全部公开，本地人爱吃，外地人也学得会。
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你最爱吃江苏哪一道家常菜？
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